Kas yra katalizinis orkaitės valymas?Kaip tai atliekama teisingai?
Orkaitės valymas nuo riebalų ir pridegusio maisto yra vienas daugiausiai laiko reikalaujančių namų ruošos darbų. Siekiant palengvinti valymą, šiuolaikinėse krosnyse naudojami katalizės, pirolizės ir hidrolizės procesai.
Veiksmingiausiu metodu laikomas katalizinis orkaitės valymas, leidžiantis tiesiogiai oksiduoti riebalus gaminimo metu – kas tai yra, paaiškinsime vėliau.
Turinys
Ką tai reiškia?
Katalizė – tai cheminio proceso, vykstančio veikiant konkrečiai medžiagai (katalizatoriui), pagreitis. Reakcijos metu ši medžiaga nekeičia savo savybių ir sudėties, o tai užtikrina pakartotinio naudojimo galimybę.
Galutiniai šios reakcijos produktai yra anglis ir vanduo, tačiau esant per žemai temperatūrai, gali susidaryti ir kitų organinių medžiagų. Orkaitei atvėsus nešvarumus galima pašalinti kempine arba mikropluošto šluoste.
Kad valymas būtų lengvesnis, ant prietaiso sienelių sumontuotos specialios plokštės. Jie apdorojami emaliu, kuriame yra didelės poros ir yra katalizinės medžiagos. Porėtas paviršius padidina kontaktinį plotą tarp riebalų ir reagento. Cerio, vario, kobalto ir mangano junginiai veikia kaip katalizatoriai.
Katalizatoriai nesimaišo su reakcijos produktais, todėl gaminti orkaitėje su specialiu emaliu yra visiškai saugu.
Kaip valoma orkaitė?
Katalizinis valymas nereikalauja specialaus paruošimo. Gaminimo metu ant orkaitės sienelių nukrenta nedideli riebalų lašeliai ir pasiskirsto ant porėto paviršiaus, kuris sugeria nešvarumus.
Oksidacija prasideda gana žemoje temperatūroje (nuo +140...150°C), bet efektyviausiai pasireiškia esant +200...250°C temperatūrai.
Lipidų skilimas vyksta kartu su maisto ruošimu. Palaikydamas reikiamą temperatūrą, katalizatorius oksiduoja prilipusius riebalus ir nešvarumus, kol nusėda naujas sluoksnis.
Proceso pabaigoje turite:
- palaukite, kol orkaitė visiškai atvės;
- nuimkite groteles arba kepimo skardą;
- nuvalykite darbines plokštes minkšta kempine arba skudurėliu;
- plauti kitus paviršius.
Jei reikia, orkaitės valymą galite atidėti ir iš karto pradėti ruošti kitą patiekalą. Seniems ir storiems riebalų sluoksniams pašalinti gali prireikti kelių valymo ciklų.
Šiuos apribojimus lemia ne tik plokščių kaina, bet ir jų nestabilumas gliukozei. Jei emalis dengia ir orkaitės dugną, tuomet varvančios saldžios sultys ar karamelė gali pažeisti dangą.
Naudojimo sąlygos
Kad išlaikytumėte katalizinių plokščių funkcionalumą, jums reikia:
- Jei cukrus ar pieno produktai pateko ant paviršiaus, kuo greičiau nuvalykite dėmes minkšta, drėgna kempine.
- Orkaitės valymui nenaudokite kietų šveitiklių, metalinių grandiklių ar rūgščių turinčių produktų.
- Venkite kontakto su aštriais metaliniais daiktais ir emaliu.
- Valymui rinkitės gelius ir skystas priemones, o iš karto po katalizinės oksidacijos dangą nuvalykite tik drėgna kempine be ploviklio.
Jei reikia, katalizines plokštes galima valyti valymo priemonėmis, kurių pagrindą sudaro šarmai ir aktyviosios paviršiaus medžiagos.
Metodo privalumai ir trūkumai
Katalizinis orkaitės valymo būdas turi daug privalumų:
nešvarumų valymas gali būti derinamas su virimu, nes katalizinės oksidacijos darbinė temperatūra svyruoja nuo +200°C;- katalizės procesui nereikia daug elektros ar dujų;
- reagentai emalyje yra visiškai saugūs gaminiams;
- katalizė pašalina ne tik šviežius, bet ir senus riebalus, todėl nereikia nuolat virti maksimalioje temperatūroje;
- orkaitės su katalizine valymo sistema gali būti elektrinės arba dujinės.
Tokių įrenginių kaina skiriasi priklausomai nuo gamintojo, galios ir skydelio konfigūracijos. Orkaitės su kataliziniu valymu yra visose kainų kategorijose.
Metodo trūkumai apima šiuos aspektus:
- šis metodas skirtas tik riebalų šalinimui, tačiau yra neveiksmingas prieš kitų rūšių teršalus (cukrų, pieno baltymus ir kt.);
- plokščių tarnavimo laikas yra trumpas (200-300 valandų), po kurio jas reikia pakeisti;
- Norint efektyviai valyti, reikia reguliariai įjungti aukštos temperatūros režimą.
Kuris metodas geresnis – mechaninis, garinis, rankinis ar pirolizė?
Be katalizės, valymo sistema gali būti pagrįsta šiais procesais:
- riebalų hidrolizė;
- mechaninis teršalų pašalinimas (tradicinis metodas);
- pirolizė;
- riebalų molekulių atmetimas dėl lygaus, neakytų paviršių (emalio, kad būtų lengviau valyti).
Kitų valymo metodų pranašumai ir trūkumai, palyginti su katalizė:
| Metodas | trumpas aprašymas | Privalumai | Trūkumai |
| Pirolizė | Visiškas riebalų deginimas iki 500°C temperatūroje | Tai labai efektyvu. Nereikia keisti darbinių plokščių | Reikalauja daug energijos. Reikalinga papildoma apšilimo operacija. Jis turi didelę kainą. Reikalinga patikima durų užrakinimo sistema |
| Hidrolizė | Riebalų minkštinimas vandens garais 90°C temperatūroje | Galima naudoti paprasčiausiuose ir ekonomiškiausiuose orkaitės modeliuose. Jokių atsarginių dalių. Atsiranda esant žemai temperatūrai. Gali būti naudojamas bet kokio tipo užteršimui | Vėliau reikalingas papildomas šildymas garais ir mechaninis valymas. Riebalai pašalinami tik paviršiams atvėsus. Neveiksmingas prieš senus riebalus |
| Lengvai valomas emalis | Rankinis paviršiaus valymas minkšta kempine | Danga atspari rūgštims ir cukrui. Emalis apsaugo visus orkaitės vidinius paviršius | Šis emalis yra jautresnis įbrėžimams ir pažeidimams, todėl jo negalima pakeisti. Jei danga yra pažeista, atsiranda netauriųjų metalų korozija |
| Tradicinis | Mechaninis valymas kempine ir muilo bei šarmų tirpalais | Galima naudoti visų tipų orkaitėse. Nereikalauja specialios dangos. Efektyvumas nepriklauso nuo užteršimo pobūdžio | Abrazyvų naudojimas gali pažeisti antikorozinį sluoksnį. Daug darbo jėgos, mažas efektyvumas. Reikalinga rankų apsauga dėl šarmų naudojimo |
Kai kuriuose orkaitės modeliuose sumontuota katalizinė hidrolizės valymo sistema, kuri leidžia lengvai nuvalyti visus paviršius net esant žemai temperatūrai. Skaitykite apie valymą hidrolizės būdu Čia, apie tradicinius - čia.
Atsiliepimai
Katalizinė valymo sistema turi daugiausia teigiamų atsiliepimų. Vartotojai pastebi, kad tai žymiai sumažina valymo trukmę ir sudėtingumą, nors plokštės neuždengia visų orkaitės paviršių.
Nepaisant mažesnio efektyvumo, palyginti su pirolize, ir būtinybės keisti plokštes, katalizė turi didelį pranašumą, nes gali derinti valymą ir virimą.
Tačiau dažnai naudojant ir kepant desertus, katalizinė sistema yra mažiau naudinga nei hidrolizė ar lengvai valomas emalis.
Naudingi patarimai
Naudingi naudojimo patarimai orkaitės:
- Prieš valydami emalio plokštes, senu dantų šepetėliu arba minkštu šepetėliu patepkite šiek tiek ploviklio sunkiai pasiekiamas vietas.
- Dėl nuolatinių dėmių įkaitinkite kepimo skardą orkaitėje su vandeniu, į kurį įpilta šiek tiek sodos, ploviklio ar amoniako.
- Kepant +170…190°C temperatūroje, naudokite foliją, pergamentą arba kepimo rankovę.
- Kai kepate saldžius patiekalus, žemiau pagrindinės lentynos padėkite papildomą kepimo skardą.
Vaizdo įrašas straipsnio tema
Vaizdo įrašas jums pasakys apie katalizinį orkaitės valymą:
Išvada
Katalizinis orkaitės valymas – tai nusistovėjusio riebalų sluoksnio suskaidymas tiesiogiai gaminimo metu. Pagrindiniai šio metodo privalumai – mažas darbo ir energijos intensyvumas, sauga ir efektyvumas ant apsaugotų paviršių. Medžiagos, kurios pagreitina reakciją, nepatenka į maistą, nesudaro garų ir nekeičia maisto skonio.
