Arbata

Kombucha (kombucha) iš esmės yra acto rūgšties bakterijų ir mielių simbiozė.

Medusomicetų dažnai galima aptikti namuose, ypač karštą vasarą, nes jis dalyvauja gaminant malonų, gaivų, maistingų medžiagų turintį gėrimą, primenantį girą.

Tinkamai prižiūrint, grybas gali gyventi daugelį metų. Kyla klausimas, kaip išsaugoti kombucha visą vasaros sezoną ir net kitais metais. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip laikyti kombucha.

Kiek laiko jis saugomas?

Nepaisant akivaizdaus nesaugumo, medusomicetas išsiskiria gana dideliu gyvybingumu. Tai leidžia jį laikyti ne tik tirpale, bet ir užšaldyti bei džiovinti. Ir net po to, kai patenka į maistinę terpę, kombucha atkuria savo formą ir pradeda aktyviai veikti.

Tinkamai organizuotas sandėliavimas

Tinkamai organizuojant priežiūrą, kombucha nuolat augs. Viršutinė plėvelė suteikia natūralią kombucha apsaugą, o laikui bėgant sutirštėja.

Dideli grybai turi būti kruopščiai atskirti ir sudėti į atskirus stiklainius su tirpalu.

Norint organizuoti kombučos „darbą“, būtina sudaryti jam palankias sąlygas.Būtina atsižvelgti į drėgmę, temperatūrą ir apšvietimą, taip pat pasirinkti tinkamus indus.

Tara

Medusomicetams reikia pasirinkti atitinkamo dydžio stiklainį. Reikia naudoti stiklinį indą.

Metalas ir plastikas netinka, nes kuriant kombuchą susidaro rūgštis, kuri gali reaguoti su laikymo talpyklomis.

Temperatūra

Kombucha vystymuisi optimali temperatūra yra apie +25°C. Jei indikatorius sumažės iki +17 ar net nukris žemiau, kombuchos aktyvumas sumažės, o ant jo netgi gali išsivystyti melsvadumbliai.

Apšvietimas

Stiklainis su grybu ir tirpalu turi būti šviesoje. Nuvarvinus gėrimą, kombucha užpilama nauju arbatos tirpalu.

Kur laikyti namuose?

Lengviausias ir patogiausias laikymo būdas – naudoti trijų litrų stiklainį. Tam reikia 2 litrų maistinio tirpalo ir paties grybo.

Gėrimo ruošimo procesas yra nenutrūkstamas. Tai leidžia išgerti 2 litrus skanaus gėrimo kas 5-10 dienų. Dienų skaičius nustatomas atsižvelgiant į sąlygas.

Paruoštas gėrimas nupilamas. O tada galima iš karto gerti arba palikti sandariai uždarytame inde tamsioje vietoje, kad sunoktų. Kombuchos indelyje neturėtumėte palikti skysčio, nes ir toliau gamins rūgštis, o tai nėra naudinga pačiam grybui.

Išpilstytas skystis gali būti dedamas į šaldytuvą. Tai sulėtins fermentacijos procesą, bet nesustabdys jo visiškai. Naudingos medžiagos neprarandamos.

Nuvarvintą gėrimą geriau laikyti ne aukštesnėje kaip 18° temperatūroje. Kadangi reakcijos gėrime tęsiasi, ilgai laikant, visada yra pavojus, kad butelis sprogs, nepaisant labai patikimo dangtelio.

Alternatyvi priemonė – nepraleisti sandaraus dangtelio ir įdėti jį į šaltą indą, kurio kaklelis padengtas keliais marlės sluoksniais. Jei jums reikia daug gėrimo, galite turėti keletą grybų skirtinguose stiklainiuose.

Ką daryti, jei reikia pertraukos?

Pasibaigus vasaros sezonui, jums gali prireikti kombucha daugelį mėnesių. Negalite tiesiog palikti jo indelyje su tirpalu toje pačioje vietoje, kur buvo visą vasarą.. Tačiau visiškai įmanoma išsaugoti grybą naudojant vieną iš laiko patikrintų ir patikimų metodų.

Šaldytuve

Jei jums reikia laikyti kombucha trumpą laiką, pavyzdžiui, atostogų laikotarpiui (iki 3-4 savaičių), galite įdėti į šaldytuvą. Stiklainis su įprastu tirpalu ir grybu dedamas į šaltį. Tai sulėtins grybelio vystymąsi ir jo veikliųjų medžiagų gamybą.

Grįžę namo turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:

• išimkite stiklainį iš šaldytuvo;
• leiskite jam natūraliai sušilti iki kambario temperatūros;
• nuplaukite grybą;
• pridėti šviežio maistinio tirpalo;
• uždenkite indą marle;
• padėkite stiklainį į įprastą vietą.

Štai ką reikia žinoti apie Kombucha laikymą šaldytuve: čia.

Ar galima užšaldyti?

Jei būtina užtikrinti ilgalaikį grybo laikymą 3-5 mėnesius, galima rekomenduoti užšaldyti.

Procedūra:

1. Išimkite kombucha iš stiklainio.
2. Išskalauti.
3. Nuvalykite švaria šluoste, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
4. Visą grybą sudėkite į užtrauktuku užsegamą maišelį.
5. Įdėkite maišelį į šaldiklį, pasirinkdami greitąjį šaldymą.

Kuo greičiau užšalimas, tuo geriau. Kai greitai atvės, ant viršaus susidarys ledas, tačiau vidus bus apsaugotas ir nepažeistas. Lėtas šaldymas gali pažeisti grybo kūną, todėl šio konservavimo būdo geriau vengti.

Kai vėl prireiks kombucha, ją reikia išimti iš šaldiklio ir perkelti į maistinį tirpalą.. Atšildymas bus lėtas ir laipsniškas. Gautą pirmąjį gėrimą teks išpilti. Galima naudoti tik kitą partiją.

Išdžiovintas

Kombucha džiovinimas leidžia jums apie tai visiškai pamiršti daugelį mėnesių. Tačiau pirmiausia turite tinkamai paruošti jį saugojimui.

Procedūra yra tokia:

1. Išimkite kombucha iš stiklainio.
2. Išskalauti.
3. Nuvalykite medvilnine servetėle iš visų pusių.
4. Padėkite grybą ant švarios, sausos lėkštės.
5. Įdėkite lėkštę į didelį puodą.
6. Keptuvės viršų uždenkite marle, kad apsaugotumėte gaminį nuo vabzdžių.
7. Periodiškai grybo kūną reikia apversti. Tai būtina, kad jis tolygiai išdžiūtų ir nepelytų.
8. Ankstesnis veiksmas turi būti kartojamas tol, kol grybo kūnas visiškai išdžius.

Tirpale

Jei grybą reikia išsaugoti ilgą laiką, laikyti jį tirpale nėra geriausias pasirinkimas, nes į skystį išsiskirs daug rūgšties. Dėl to maistinė terpė taps netinkama kombuchai, ji pradės nykti.Tirpale galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų, po to skystis turi būti nupilamas ir įpilamas naujas. Jis papasakos apie kombuchos laikymą per šventes tai straipsnis.

Daznos klaidos

Labai dažnai, jei neturite patirties dirbant su kombucha, gali atsirasti klaidų. Dažniausiai pasitaikantys yra šie:

• grybų stiklainį uždengti dangteliu, o ne marle;
• periodinio plovimo trūkumas;
• pažeidimai ruošiant tirpalo receptą (įskaitant koncentracijos padidėjimą);
• laiku nepakeičiamas maistinis tirpalas.

Taip pat svarbu gerai užsandarinti nutekėjusį skystį ir nelaikyti per ilgai. Net ir dedant į šaldytuvą fermentacijos procesai visiškai nesustoja, o tik sulėtėja.

Išvada

Kombucha laikyti nėra sunku, jei visą procesą organizuosite teisingai. Yra keletas metodų, kurių kiekvienas pasirodė esąs veiksmingas praktikoje ir vertas išnagrinėti.

Jei viskas bus padaryta pagal taisykles, medusomicetas atsigaus, ir vėl įsitrauks į skanaus, sveiko, gaivaus gėrimo gamybą.