Mėsa

Šviežia mėsa yra greitai gendantis produktas. Ilgą laiką netinkamai laikant, gali atsirasti nemalonus kvapas.

Visiškai įmanoma atsikratyti atstumiančio aromato, jei produktas nėra sugadintas, naudojant paprastus metodus.

Ką daryti, jei mėsa sugedo ir užuodė kvapą, kaip pašalinti kvapą? Išsami informacija pateikta straipsnyje.

Kvepiantis produktas – atsikratyti ar palikti?

Atstumiantis nemalonus kvapas gali atsirasti dėl įvairių priežasčių. Dažniausiai tai atsitinka dėl:

• laikymas aukštoje oro temperatūroje;
• buvimas šalia sugedusio maisto;
• laikymas celofane, kai trūksta oro;
• netinkamas gyvūno šėrimas ar prisegimas.

Jei kyla abejonių dėl produkto kvapo, reikėtų prekę apžiūrėti, atkreipiant dėmesį ne tik į aromatą, bet ir į išvaizdą.

Susirūpinimą turėtų kelti šie dalykai:

• nenatūrali gaminio spalva, nebūdinga konkrečiai mėsos rūšiai;
• parazitų buvimas;
• nuolatinis puvinio ir puvimo kvapas;
• nebūdinga konsistencija.

Jei yra šių požymių, supuvusios mėsos maistui geriau nenaudoti, o tiesiog išmesti. Bet kai kvapas nėra labai malonus, o produktas atrodo normaliai, po papildomo apdorojimo jį galima naudoti maistui.

Kaip pašalinti nemalonų kvapą namuose?

Mėsą, kuri pradeda skleisti nemalonų kvapą, reikia nedelsiant apdoroti. Jei yra aiškiai pažeistų vietų, geriau jas nupjauti ir pašalinti riebalų perteklių.

Yra du pagrindiniai būdai, kaip pašalinti mėsos skonį:

1. Mirkyti.
2. Marinavimas.

Kaip pašalinti kvapą mirkant?

Mirkymas reiškia, kad mėsa dedama į tirpalą bent valandą. Tam jie tradiciškai naudoja:

• vynas;
• mažos koncentracijos vandeninis acto tirpalas (litre vandens - 1 valgomasis šaukštas);
• druskos tirpalas (litre vandens - 2 šaukštai);
• citrinos arba granatų sultys.

Produktas, kurį reikia apdoroti, visiškai panardinamas į tirpalą ir paliekamas nuo valandos iki kelių valandų. Po to reikia nuplauti, kad pašalintumėte mirkymo tirpalo perteklių.

Marinavimas

Mėsą galite marinuoti pagal kelis receptus. Šiems tikslams naudojami prieskoniai, druska ir kiti ingredientai. Paprasčiausias variantas – minkštimą įtrinti druskos ir cukraus mišiniu. Šioje formoje mėsa išlieka 40–60 minučių, po to nuplaunama vandenyje. Jei kvapas vis tiek neišnyksta, pradėkite ruošti marinatą.

Populiariausi receptai:

1. Minkštimą aptepkite garstyčiomis ir palaikykite vėsioje vietoje 1-2 val.
2. Gabalį įtrinkite prieskoniais (muskatu, baziliku, juodaisiais pipirais, čiobreliais, rozmarinais ir kt.).
3. Mėsą įtrinkite smulkintu česnaku ir smulkintu svogūnu.
4. Brandinimas sojos padaže su prieskoniais.

Kaip pašalinti virimo metu?

Siekiant sumažinti nemalonų kvapą, kuris gali atsirasti gaminant, mėsa turi būti iš anksto pamirkyta. Išspręsti problemą padės daržovės, iškeptos sausoje keptuvėje. Juos, kaip ir prieskonius, galima dėti į sultinį išvirus.

Lauro lapas gerai pagardina sultinį. Tačiau jo nereikia daug – trijų litrų keptuvėje užtenka vieno.

Taip pat turėtumėte laiku surinkti atsiradusias putas. Jei kvapas stiprus, užvirus pirmąjį sultinį nupilkite, įpilkite šviežio vandens ir virkite toliau.

Nelabai šviežia, ilgai sėdinti, uždususi mėsa: ką virti?

Ne visai šviežia mėsa, kurią dar galima naudoti maistui, turi būti iš anksto paruošta. Norėdami tai padaryti, jis mirkomas arba marinuojamas.

Iš receptų geriau rinktis tuos, kurie paruošti su daugybe prieskonių. Tai gali būti Kaukazo, Indijos, Kinijos ar kitos virtuvės patiekalai.

Būtina sąlyga ruošiant nelabai šviežią produktą – kokybiškas terminis apdorojimas.

Gintaro pašalinimo ypatybės įvairioms mėsos rūšims

Įvairios mėsos rūšys turi savo ypatybes gaminant ir ruošiant produktą perdirbti. Kai kurioms rūšims lengvas kvapas yra natūralus ir nerodo gedimo.

Antis

Antis iš pradžių turi specifinį kvapą. Norėdami su juo susidoroti, naudojamas mirkymas. Galite naudoti įprastą šaltą vandenį. Po to antis sausai nušluostoma ir įtrinama žolelėmis. Geriau antį virti su prieskoniais, kurie nustelbs aromatą ir patiekalas bus skanus.

Jautiena

Jautiena puikiai tinka marinuoti ir mirkyti. Galite pradėti nuo ne per didelių gabalėlių mirkymo acto ir druskos tirpale.Po to mėsa nuplaunama ir, priklausomai nuo kvapo stiprumo, marinuojama.

Vištiena

Vištienos pagrindinis nemalonaus kvapo šaltinis gali būti riebalai.. Tai pirmasis, kuris pradeda gesti ir blogai kvepia. Siekiant išspręsti skonio problemą, riebalai nupjaunami, o mėsa marinuojama arba mirkoma pagal bet kurį receptą. Skaityti daugiau Čia.

Kiauliena

Šviežia kiauliena neturi nemalonaus kvapo.

Jei dėl laikymo problemų nekilo, bet kvapas nemalonus, greičiausiai buvo parduota nekastruoto šerno mėsa. Toks produktas turės ne tik nemalonų, bet ir dvokiantį aromatą, kuris išliks net ir po gaminimo.

Gilus užšaldymas kelias valandas gali jį iš dalies pašalinti. Jei kvapas išlieka, galite pabandyti mirkyti. Prieš šią procedūrą didelį gabalą reikia padalyti plonais griežinėliais, o riebalus kiek įmanoma nupjauti.

Kiaulienai geras pasirinkimas – 12 valandų mirkyti piene, skystį keičiant kas porą valandų. Be to, galite naudoti česnaką.

Kitas variantas – mėsą mirkyti druskos tirpale, įpylus acto. Šiam apdorojimui jums reikės:

• 2 l. vanduo;
• 4 valg. l. druskos;
• 5 valg. l. acto.

Paruoštame tirpale mėsa mirkoma 6-10 valandų. Po to paruošiamas naujas ir mirkymas tęsiamas dar vieną dieną.

Jis jums pasakys, kaip pašalinti kvapą, jei kiauliena kvepia tai straipsnis.

Aviena

Prieš verdant iš ėrienos pašalinamas riebalų perteklius, o minkštimas įtrinamas prieskoniais. ir įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms. Galima naudoti ir marinavimą.Papasakos daugiau detalių tai straipsnis.

Triušiena

Triušiena turi specifinį kvapą, kuris lengvai pašalinamas.

Jei produktas nesugedęs, tada Tiesiog per naktį pamirkykite skerdeną šaltame vandenyje. Po to jis marinuojamas, kad būtų minkštesnis ir švelnesnis.

Citrinų sultys, vynas ir kefyras gali būti naudojami kaip marinatai. Be to, į marinatą dedama prieskonių.

Marinavimo trukmė priklauso nuo triušio amžiaus. Jaunam užtenka 3 val., senam iki 8 val.

Ožkiena

Ožkiena yra sunkiausiai pašalinama iš mėsos kvapų.. Padės keletą valandų mirkymas acto tirpale ir kepimas su daugybe prieskonių, įskaitant česnaką. Nekastruotos ožkos mėsa negali būti apdorota ir ją teks išmesti.

Žaidimas

Briedžių, stirnų, bebrų ir kitų laukinių gyvūnų mėsa gali turėti specifinį kvapą, nes gyvūnas gyvena natūralioje aplinkoje. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo kvapas gali būti ryškesnis.

Žuvis

Žuvis yra greitai gendantis produktas, kurio negalima ilgai laikyti. Jei bus pažeistos vietos taisyklės, greitai ims dvokti. Taip yra dėl rezervuarų gyventojų struktūrinių ypatybių.

Žuvyje esantys baltymai nėra stabilūs ir greitai pradeda irti, daug greičiau nei mėsoje esantys baltymai. Riebalų rūgštys, kurios yra žuvies produktų dalis, taip pat prisideda prie oksidacinių procesų.

Pasenusi žuvis nustatoma pagal šiuos požymius:

• gleivės ir lipnumas;
• stiprus atstumiantis aromatas;
• nebūdingų dėmių atsiradimas;
• nuobodu pageltusios akys;
• tamsios žiaunos.

Jei šie veiksniai yra, tokio produkto negalima vartoti su maistu. Šviežiai žuviai, kuri nėra sugedusi, bet turi būdingą tvenkinio kvapą, galima naudoti receptus su marinavimu ir prieskonių pridėjimu. Skaityti daugiau čia.

Rekomendacijos

Ekspertų patarimai padės išspręsti problemą:

1. Šviežumą lengviau nustatyti pagal atšaldytą mėsą nei pagal šaldytą mėsą.
2. Perkant mėsos šviežumą galite nustatyti paspaudę minkštimą. Jei pluoštai greitai išsitiesina, produktas yra šviežias.
3. Mėsos spalva turi atitikti jos rūšį. Per tamsi arba nevienodos spalvos gali reikšti, kad gaminys yra pasenęs.
4. Mėsos gaminį šaldytuve celofane galite laikyti tik trumpą laiką, nes be deguonies jis išdžius.
5. Prieš užšaldydami mėsą, iš maišelio pašalinkite kuo daugiau oro.
6. Jei tenkinamos visos sąlygos, produktas negali būti laikomas šaldytuve ilgiau nei 2 dienas.
7. Mirkymas ir marinavimas neturėtų trukti trumpiau nei 1-2 valandas.
8. Po mirkymo mėsą prieš kepimą reikia nuplauti.

Nepatartina pirkti mėsos, kurios kokybe nesate tikri.

Išvada

Jei mėsa kvepia, bet nėra visiškai sugedusi, reikia atlikti išankstinį apdorojimą. Šiuo atveju būtina atsižvelgti į jo būklę ir gaminio tipą.

Pažangiais atvejais, kai puvimo procesas yra akivaizdus arba produktas iš pradžių nevalgomas, mėsos patiekalo geriau ne virti, o tiesiog išmeskite trūkstamą produktą, kad neapsinuoditumėte nekokybišku patiekalu.