Kodėl ir kaip obuoliai apdorojami ilgalaikiam saugojimui?

Gausus obuolių derlius – priežastis pagalvoti, kaip laikyti ir perdirbti saldžius vaisius, kad jie kuo ilgiau džiugintų skoniu, išvaizda ir maistinėmis savybėmis.

O perkantiems vaisius parduotuvėje informacija apie tai, kaip masiniai gamintojai apdoroja obuolius ilgalaikiam saugojimui, padės teisingai pasirinkti saldžius, saugius sveikatai vaisius.

Apdorojimo būdai ir priemonės

Yra pakankamai daug perdirbimo būdų, kurie leidžia išsaugoti obuolius nuo derliaus nuėmimo iki pavasario.

Vaškas

Apdorojimas vašku padės kiek įmanoma prailginti galiojimo laiką.

Veiksmų algoritmas:

1. Švariame inde sumaišykite 1 litrą etilo alkoholio ir 200 g. vaškas.
2. Išrūšiuoti obuoliai (po vieną) panardinami į šiltą tirpalą.
3. Vaisiai išdėliojami ant popieriaus vienu sluoksniu ir paliekami išdžiūti.

Vaškuoti vaisiai išlaiko maistines ir skonio savybes nuo aštuonių iki dešimties mėnesių. Prieš valgydami obuolius reikia kruopščiai nuplauti po karštu vandeniu.

Glicerolis

Apdorojimas glicerinu puikiai apsaugo obuolius nuo priešlaikinio puvimo.

Veiksmų algoritmas:

• pasirinkti švarius, prinokusius vaisius be matomų gedimo požymių;
• kiekvienas obuolys kruopščiai nuvalomas minkštu skudurėliu, suvilgytu glicerinu;
• Svarbu nedaryti staigių judesių, kad nepažeistumėte subtilios saldžių vaisių žievelės.

Parafino ir stearino tirpalas etilo alkoholyje

Ilgiausią įmanomą laikymą užtikrina apdorojimas parafinu arba stearinu etilo alkoholyje (nuo aštuonių iki dešimties mėnesių).

Veiksmų algoritmas:

1. Parafinas arba stearinas ištirpinamas alkoholyje.
2. Išrūšiuoti obuoliai po vieną panardinami į gautą skystį, o po to paliekami ant stalo džiūti.
3. Kai parafinas sukietėja, vaisius galima sudėti į dėžutes saugojimui.

Parafinas nesukelia alergijos, tačiau prieš valgant obuolius reikia apipilti verdančiu vandeniu, kad atsikratytų tankus apsauginis sluoksnis.

Kalcio chloridas ir kalio permanganatas

Vaisių prisotinimas kalcio chlorido tirpalu padės padidinti galiojimo laiką.

Veiksmų algoritmas:

• 400 gramų kalcio chlorido ištirpinama 10 litrų vandens;
• rūšiuoti obuoliai urmu arba tinkleliu panardinami į tirpalą 30-60 sekundžių;
• perdirbti vaisiai išdėliojami vienu sluoksniu džiūti.

Alternatyva kalcio chloridui gali būti kalio permanganato (paprasčiausiai kalio permanganato) tirpalas.

Veiksmų algoritmas:

1. 5 gramai kalio permanganato ištirpinami 10 litrų švaraus vandens.
2. Gautu skysčiu iš visų pusių purškiami išrūšiuoti obuoliai.
3. Po to, kai žievelė išdžiūvo, vaisiai siunčiami saugoti.

Apdorojus kalcio chloridu arba kalio permanganatu, obuoliai išlaiko skonį, sultingumą ir žievelės spalvą keturis – šešis mėnesius.Prieš valgydami vaisius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Denefil

Gydymas denefiliu padeda apsaugoti vaisius nuo bakterijų, pelėsių ir mielių sukeltos žalos, todėl žymiai pailgėja galiojimo laikas.

Veiksmų algoritmas:

• išrūšiuoti obuoliai išdėliojami ant horizontalaus paviršiaus vienu sluoksniu;
• purškiant vaisiai padengiami denefiliu.

Denefil yra naftos perdirbimo produktas, anglis lėtina skilimo procesus. Tai labai stiprus kancerogenas, galintis sukelti sunkias alergines reakcijas. Denefilis, kaupiasi organizme, gali sukelti vėžio patologijų vystymąsi.

Paprasčiausiai nuplauti denefilį nuo saldžių vaisių neveiks. Šarminis muilas ir karštas vanduo padės neutralizuoti neigiamą denefilio poveikį organizmui. Idealiu atveju blizgią žievelę geriau nulupti peiliu.

Koks yra geriausias būdas jį gydyti namuose?

Namų apdorojimui geriausia naudoti:

1. Maudymasis kepimo sodos tirpale. Norėdami paruošti tirpalą, ištirpinkite 500 gramų sausų sodos miltelių 10 litrų švaraus vandens. Išrūšiuoti obuoliai panardinami į gautą produktą ir palaikomi penkias-dešimt minučių.

   Po to vaisiai išimami, išdėliojami ant stalo, kad išdžiūtų, o paskui sausi supakuojami į dėžutes tolesniam saugojimui.

2. Apdorojimas bulvių krakmolo tirpalu. Kad obuoliai ilgai nesupūtų, kiekvienas vaisius pamerkiamas į bulvių krakmolo tirpalą (2 arbatiniai šaukšteliai krakmolo, 8 lašai jodo ir 2 gramai druskos praskiedžiami 250 ml vandens).

   Po apdorojimo obuoliai turi būti išdžiovinti. Ploniausia plėvelė, atsirandanti bulvių tirpalui išdžiūvus ant žievelės, ilgai apsaugos saldų vaisių nuo gedimo.

3. Propolio alkoholio tirpalas. Jam paruošti tarkuotas propolis sumaišomas su alkoholiu (proporcija 1:5). Į gautą mišinį lašinami išrūšiuoti obuoliai. Natūralus vaškas apgaubia vaisius, apsaugodamas juos nuo priešlaikinio gedimo.
4. Ultravioletinis gydymas. Viskas labai paprasta: obuoliai išdėliojami vienu sluoksniu ant horizontalaus paviršiaus, po to metro atstumu apdorojami baktericidine ultravioletine lempa. Apdorojimas trunka mažiausiai pusvalandį.

   Proceso metu vaisius reikia pasukti taip, kad ultravioletinis apdorojimas būtų vienodas. Kaip rodo praktika, šis metodas padeda išlaikyti obuolius šviežius visą žiemą.

5. Apdorojimas anglies dioksidu. Iš anksto surūšiuoti vaisiai dedami į maišelį, į kurį sifonu lėtai pumpuojamas anglies dioksidas. Po apdorojimo pakuotė turi būti kruopščiai uždaryta. Anglies dioksido maišelyje saldūs vaisiai išlieka švieži iki penkių mėnesių.

Kaip nuplauti dangą prieš valgį?

Prieš valgydami savo sodo obuolius galima tiesiog nuplauti šepečiu po karštu vandeniu. Parduotuvėse pirktiems vaisiams viršutiniam apsauginiam sluoksniui pašalinti taikoma kitokia valymo technika.

Veiksmų algoritmas:

1. Obuoliai dedami į gilų dubenį ir užpilami karštu vandeniu. Šioje formoje vaisiai turi stovėti mažiausiai penkias minutes. Panašūs veiksmai padės atsikratyti plonos vaško dangos.
2. Be to, vaisiai apipilami citrinos sulčių ir sodos mišiniu (santykiu 1:1) ir užpilami vandeniu. Po dešimties minučių kiekvienas obuolys nuvalomas minkštu šepetėliu arba kempine.

Jei nesate tikri, kad atliktos manipuliacijos kruopščiai išvalys vaisius nuo perdirbimo, žievelę reikia nupjauti aštriu peiliu.

Alternatyva

Išsaugokite obuolių skonį ir maistinę vertę namuose be apdorojimo Tai įmanoma, laikantis tam tikrų taisyklių:

1. Rūšiuojama tik ilgalaikiam saugojimui žieminių veislių obuoliai. Vaisiai turi būti prinokę, stora odele, be puvimo požymių.
2. Ilgai laikyti namuose galima tik patalpoje, kurioje palaikoma +1-5C temperatūra, drėgmė nuo 85%. Privatiems namams tokia patalpa gali būti rūsys arba garažas, daugiabutyje – apšiltinta lodžija.
3. Išsaugoti obuolius neperdirbus padės kiekvieną vaisių suvynioti į popierių, klojant apibarstyti pjuvenomis, drožlėmis, smėliu arba supakuoti į plastikinį maišelį (vaisiai pakuojami ne daugiau kaip 2 kg, duobutėse daromos skylės). maišelio sienelės ventiliacijai).

Patarimas

Svarbu laikytis šių patarimų:

1. Peilis padės nustatyti, ar vaisius buvo apdorotas parafinu. Tik atsargiai peiliu nubraukite žievelę ir po ašmenimis atsiras plonos baltos drožlės.
2. Norint ilgai apsaugoti obuolius nuo puvimo, puikiai tiks vaškinis popierius arba alyvuota servetėlė.
3. Vaškas yra geriausias pasirinkimas vaisiams su labai plona odele ir saldžiu, sultingu minkštimu apdoroti.
4. Siūlant vaikui obuolį, žievelę geriau nulupti peiliu.
5. Perkant sezoninius obuolius iš vietinio gamintojo, ženkliai sumažėja alerginių reakcijų, kurias sukelia cheminis vaisių apdorojimas, rizika.
6. Greitas būdas apsaugoti obuolius nuo gedimo – apdoroti juos jau paruoštais biofungicidiniais preparatais.

Naudinga informacija apie obuolių laikymą pateikiama tai skyrius.

Išvada

Praktiškai naudodami bet kurį iš aprašytų obuolių perdirbimo ilgalaikiam saugojimui metodų, kuo ilgiau galėsite mėgautis skaniais ir prinokusiais vaisiais.