Paklauskime šefo: ar galima šaldyti česnaką laikymui šaldiklyje ir kaip tai padaryti teisingai?

Česnakas yra labai naudingas sveikatai, be to, jis yra nepakeičiamas gaminant maistą namuose kaip prieskonis. Geriausias česnakas yra užaugintas savo sklype.

Gerų česnakų galite nusipirkti turguje iš sodininkų iš karto po derliaus nuėmimo. Tačiau išlaikyti jį iki kito sezono nėra lengva.

Laikui bėgant, gvazdikėliai pradeda džiūti, oksiduotis arba pūti, todėl juos gali užkrėsti vabzdžiai. Norėdami to išvengti, daugelis taupių žmonių užšaldo česnaką šaldiklyje.

Ar galima užšaldyti česnaką laikymui ir kaip tai padaryti teisingai, pasakysime vėliau.

Ar leidžiama laikyti šaldiklyje?

Taip, česnaką galima užšaldyti. Tai puikus būdas kiek įmanoma išsaugoti jame esančias medžiagas., todėl jis aromatingas, skanus ir sveikas. Šaldymą kaip vieną efektyviausių konservavimo būdų naudoja ne tik namų šeimininkės, bet ir profesionalūs virėjai.

Užšaldžius skonis ir aromatas tampa šiek tiek mažiau ryškūs. Tačiau pokyčiai beveik nepastebimi. Česnako aromato ir skonio sodrumą galima reguliuoti šiek tiek padidinus jo dozę.

Pagrindinės jo gydomosios funkcijos:

• naikina bakterijas;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• stiprina imuninę sistemą;
• apsaugo nuo trombozės;
• padeda kovoti su žarnyno parazitais.

Užšaldymo būdai

Galima užšaldyti keliais būdais:

1. Sveiki svogūnai.
2. Atskirai nuvalyti gvazdikėliai.
3. Tešlos pavidalu.

Šaldymo variantas pasirenkamas atsižvelgiant į tai, kaip vėliau bus naudojamas česnakas.

Renkantis šaldyti svogūnus ar gvazdikėlius, reikia atsižvelgti į tai, kad po atšildymo jis taps minkštas ir beformis. Kad ir kaip stengtumėtės, negalėsite jo naudoti kaip sultingo, traškaus ingrediento, pavyzdžiui, salotose.

Lemputės

Visos nenuluptos česnako galvutės užšaldomos retai, nes po atšildymo reikės pašalinti visas apnašas ir pertvaras, prilipusias prie suminkštėjusių skiltelių. Pasirinkite šį metodą, jei neturite laiko pasiruošti prieš užšaldymą.

Šis konservavimas atliekamas taip:

• nupjaukite stiebą kuo arčiau galvos;
• nuimkite viršutinius šiurkščius žvynus, palikdami tik ploną plėvelę;
• kiekvieną galvą sandariai apvyniokite maistine plėvele;
• į šaldiklį įdėkite į plėvelę suvyniotas lemputes, kad jos nesiliestų;
• Po paros sušalusius svogūnus galite išimti, surinkti į maišelį kompaktiškam laikymui ir greitai grąžinti į šaldiklį.

Su gvazdikėliais

Gvazdikėlius galima užšaldyti ir su luobele. Bet kur kas praktiškiau lupti jas dar šviežias, kai jos kietos ir lengvai išsilaisvina iš kiauto.

Šio užšaldymo metodo procedūra:

1. Kruopščiai nuvalykite gvazdikėlius.
2. Pašalinkite pažeistas riekeles.
3. Supakuokite keletą gvazdikėlių į maišelius.
4. Sukraukite į šaldiklį.
5. Vėliau jau užšalusius maišus galima surinkti į vieną didelį maišą ar konteinerį.

Yra dar vienas būdas užšaldyti česnako skiltelės:

• nuvalykite ir išrūšiuokite griežinėlius;
• padėkite juos urmu ant didelės lentos;
• Po paros surinkite ir sudėkite į bendrą maišelį ar indą.

Antrasis būdas reikalauja daugiau dėmesio – reikia pasirūpinti, kad gvazdikėliai greitai sušaltų ir nesiliestų prie lentos. Tuomet jau sušalusios griežinėliai nesulips, o iš bendros pakuotės kaskart galima paimti tiek gvazdikėlių, kiek reikia konkrečiam patiekalui paruošti.

Česnakų pasta

Česnaką galima sumalti trintuve, paverčiant jį pasta, o tada užšaldyti. Šis metodas yra pats daugiausiai darbo reikalaujantis metodas. Bet patogiau pastą naudoti po atšildymo – nereikia jos valyti ir šlifuoti. Pasta fasuojama į mažus maišelius, ledukų formeles ar vidutinio dydžio pakavimo maišelius (smulkintą šakniavaisį paskirstant sluoksniu).

Seka:

1. Nuluptą ir pasirinktą česnaką sutrinkite blenderiu (galite sutarkuoti trintuvu arba perbraukti per mėsmalę).
2. Paskirstykite pastą į maišelius ar formas.
3. Įdėkite į šaldiklį.
4. Po paros sušalusius kubelius galima išimti iš maišelių ir formelių, supilti į vieną bendrą indą ir grąžinti į šaldiklį (tai reikia padaryti labai greitai).

Į susmulkintą česnako mišinį prieš šaldant galite įdėti tas pačias smulkintas žoleles. Šiuos ingredientus reikia maišyti tokiomis proporcijomis, kokias įprastai naudojate savo patiekalams.

Kaip atitirpinti?

Dedant šaldytą česnaką į karštus patiekalus, atitirpinti nereikia.Tereikia iš šaldiklio išimti reikiamą skaičių gvazdikėlių ar susmulkinto mišinio ir supilti gaminimo metu. Veikiant aukštai temperatūrai, česnakas greitai ištirps, akimirksniu atsiskleis jo aromatas ir skonis. Bet tai taikoma tik nuluptam česnakui.

Atitirpinimo procedūra:

• išimkite iš šaldiklio ir padėkite ant šaldytuvo lentynos;
• po kelių valandų galima išimti ir laikyti, kol visiškai atšils kambario temperatūroje;
• Nulupkite svogūnus;
• susmulkinkite gvazdikėlius;
• pagardinkite patiekalą.

Česnakų tyrė po atšildymo bus sumaišyta su skysčiu. Galima nusausinti arba naudoti karštiems patiekalams ruošti.

Užšaldytus česnakus galima laikyti iki kito derliaus. Maksimalus – vieneri metai. Jei jis nebuvo naudojamas metus, geriau jį išmesti ir pasigaminti šviežių atsargų..

Atšildytą česnaką, neatsižvelgiant į šaldymo būdą, reikia sunaudoti ne ilgiau kaip 4 dienas. Tada jis įgaus nemalonų kvapą.

Taikymas

Šaldytas česnakas naudojamas kaip įprastas šviežias česnakas. Tinka bet kokiems patiekalams ruošti:

• sriubos;
• salotos;
• marinatai;
• Garnyrai;
• plovas;
• padažai;
• užkandžiai.

Kad česnakas tolygiai susimaišytų su likusiais ingredientais, jį reikia susmulkinti. Kai kuriais atvejais galite pridėti sveikų gvazdikėlių (pavyzdžiui, į plovą ar marinatus). Tačiau ne visiems patiks minkšti, beformiai gabalėliai sriubose ir salotose.

Kadangi šaldytų šakninių daržovių skonis ir kvapas kiek silpnesnis, jų reikia dėti daugiau nei žalių. Tačiau čia svarbu nepersistengti.Geriau dėti 2–3 gramus česnako (vidutinės gvazdikėlio dydžio), palaipsniui suteikiant patiekalui norimą skonį ir kvapą.

Kiti variantai

Alternatyvios parinktys:

1. Sūdymas.
2. Džiovinimas.
3. Marinavimas.

Džiovintą česnaką patogu laikyti ir naudoti. Tačiau tai gana sudėtingas paruošimo būdas. Iš pradžių česnako skilteles reikia supjaustyti plonais griežinėliais, o po to kelias valandas padžiovinti orkaitėje. Tokiu atveju jis gali nudegti arba visiškai neišdžiūti.

Česnako džiovinimo galimybė - vaizdo įraše:

Marinuojant česnakas apibarstomas druska – natūraliu konservantu. Sūdytos šakninės daržovės turi būti supakuotos į stiklainius su sandariais dangteliais. Šakninę daržovę galite užpilti sūriu tirpalu ir laikyti indelyje ant šaldytuvo lentynos. Bet kokiu atveju konteineriai su marinavimu užima daug vietos.

Galite marinuoti česnaką su actu, cukrumi, druska ir įvairiais prieskoniais. Taip jis išlaikys traškią tekstūrą. Tačiau marinavimo procedūra gali būti per sudėtinga tiems, kurie nemėgsta ir nemoka konservuoti savo daržovių.

Kaip virti aštrų marinuotą česnaką - vaizdo įraše:

Rekomendacijos

Užšaldyti česnaką reikia rugpjūtį arba rugsėjo pradžioje, kai jis dar yra kuo šviežesnis ir sultingesnis.. Kuo ilgiau jis stovės, tuo jis bus sausesnis, tuo labiau praras savo skonį ir aromatą.

Česnakai gali būti užšaldyti kartu su žolelėmis arba kaip padažas. Preparatų pakavimas į porcijas vienam patiekalui. Pavyzdžiui, barščiams, plovui ir marinuotai mėsai galite ruošti atskirai.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Vaizdo įraše bus parodyta, kaip laikyti maltą šaldytą česnaką:

Išvada

Česnakai yra labai naudingas prieskonis, be kurio daugelis mūsų įprastų patiekalų nėra pakankamai sotūs. Bet ilgai laikant jis gali gesti – oksiduotis, pūti, išdžiūti. Todėl iki žiemos česnako atsargos gali būti visiškai arba iš dalies netinkamos naudoti.

Kad taip nenutiktų, česnaką galima užšaldyti. Po atšildymo dedama į karštus ir šaltus patiekalus.. Tuo pačiu metu išsaugomos visos jo naudingos savybės, aromatas ir skonis. Prarandama tik struktūra – ji tampa minkšta.