Išsaugoti vitaminus, ar galima šviežius kopūstus šaldyti šaldiklyje?

Greitai iki -18°C atvėsusios daržovės ir vaisiai pagal maistinių medžiagų kiekį nusileidžia tik šviežiems vaisiams ir lapams. Kopūstų šaldymas šaldiklyje – paprastas būdas išsaugoti vitaminingus produktus žiemai.

Daržovėje gausu vandens (90 % masės), todėl yra paruošimo šaldyti ir vėlesniam naudojimui ypatybių.

Pažiūrėkime atidžiau, ar ir kaip tinkamai užšaldyti šviežius kopūstus žiemai, norint juos laikyti šaldiklyje.

Laikymas neprarandant naudingų savybių

Bet koks laikymo ir virimo būdas keičia daržovių sudėtį.

Vaisius ar kitas augalų dalis patartina vartoti šviežius.. Jei dėl kokių nors priežasčių tai neįmanoma arba nėra rūsio su tinkamomis sąlygomis, geriausia alternatyva yra užšalimas.

Kai kurie maisto technologai ir mitybos specialistai rekomenduoja kopūstų nešaldyti dėl didelio vandens kiekio. Šaldiklyje esanti drėgmė greitai išgaruoja. Produktas praranda dalį naudingų savybių, po atitirpinimo pasikeičia skonis.

• paprastas būdas išsaugoti daržoves žiemai;
• lengvas paruošimas ir tvarkymas prieš atšaldymą;
• ilgalaikis saugojimas be reikšmingo kokybės praradimo;
• sutaupyti laiko ruošiant maistą.

Užšaldymas užima pirmąją vietą neoficialiame vaisių ir daržovių laikymo būdų reitinge.

Kaip paruošti daržoves ir indus šaldyti žiemai?

Nusipirkus daržoves reikia kuo greičiau perdirbti. Greitas paruošimas laikyti šaldiklyje reiškia, kad nulupame viršutinius kopūsto galvutės lapus, kad jie sušaltų. Šiek tiek daugiau užtruks, kol nuimsite nuo šakučių lapus ir supjaustysite kopūstą juostelėmis.

Kaip paruošti kopūstus:

1. Pašalinkite visus išorinius lapus ir atsargiai išpjaukite šerdį.
2. Prieš šaldant visą galvą, nuplaukite ją šaltu vandeniu.
3. Jei reikia paruošimo kopūstų suktinukams, per vidurį aštriu peiliu perpjaukite galvą į 2 dalis ir nuimkite lapus.
4. Jei ruošiate barščių atsargas, kiekvieną galvos pusę padalinkite į dar 2 dalis, kad gautumėte 4 dalis.
5. Nuimkite šerdį. Užšaldykite kaip yra arba smulkiai supjaustykite. Baltieji ir raudonieji kopūstai dažniausiai susmulkinami ir supjaustomi siauromis juostelėmis.

Prieš šaldant daržovės blanširuojamos – apdorojamos karštu vandeniu arba garais. Tokiu būdu iš augalų audinių pašalinamas oras, todėl galiojimo laikas pailgėja. Daržovių ir vandens proporcijos yra 1:4. 2-3 kopūstų galvoms paimkite 2 valg. l. druskos.

Instrukcijos:

1. Į išpjautą skylutę įberkite druskos ir įdėkite šakutę į indą su verdančiu vandeniu. Palaukite, kol vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Blanširuokite 3 minutes. Leiskite vandeniui nutekėti, tada padėkite visą galvą arba tik lapus į šaldiklį.
2. Iš anksto blanširuokite šakutės gabaliukus arba sveikus lapus pasūdytame vandenyje 1-2 minutes.
3. Kopūstų lazdeles ar gabalėlius pamirkykite pasūdytame verdančiame vandenyje trumpiau nei 1 minutę.
4. Virtuvinėmis žnyplėmis išimkite visas galvas ar puses iš vandens ir padėkite ant rankšluosčio.
5. Naudodami kiaurasamtį išimkite lapus iš keptuvės ir leiskite vandeniui nutekėti.
6. Susmulkintus kopūstus nusausinkite per kiaurasamtį.

Ilgalaikis kontaktas su karštu vandeniu pablogina lapų skonį, jie tampa labai minkšti. Dėl šios priežasties jie labai greitai blanširuoja.

Kur turėčiau jį laikyti?

Lapams ar susmulkintiems kopūstams laikyti šaldiklyje naudokite plastikinius indus su dangteliais.

Stačiakampiai indai yra praktiškesni dėti į šaldiklį nei apvalūs. Vienkartiniai plastikiniai padėklai netinka: sušalę lengvai lūžta.

Praktiškas pakavimo būdas – plastikiniai maišeliai. Jais patogu laikyti visas ir susmulkintas galvas bei lapus šaldiklyje. Maišeliai pripildomi taip, kad turinys būtų naudojamas vienu metu, pavyzdžiui, vienai barščių keptuvei.

Pripildę maišelius porcijomis, būtinai išleiskite iš jų orą. Ant konteinerio viršaus jie žymekliu pasirašo, ką įdėjo, ir užšaldymo datą. Galite klijuoti prekybos kainų etiketes, pasirašyti rašikliu, pieštuku ar flomasteriu.

Indų ir maišelių nerekomenduojama per sandariai supakuoti į šaldiklį. Tarp maisto produktų šaldytuve turi cirkuliuoti oras.

Metodai

Yra keletas būdų, kaip laikyti šviežius kopūstus šaldiklyje.

Ištisos galvos

Mažos ir vidutinio dydžio galvutės sandariai suvyniotos į maistinę plėvelę. Prieš naudojimą perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvo daržovių lentyną.

Kopūstui šiek tiek atšilus, nuimkite plėvelę ir kopūsto galvą padalinkite į lapus. Nepjaustyta šakutė geriau išsaugo maistines medžiagas.

Šio laikymo būdo trūkumas yra tas, kad visos galvos užima daug vietos. Be to, šaldytų daržovių skonis skiriasi nuo šviežių.

Lapai

Kiekviena kopūsto galva, įsigyta parduotuvėje arba nupjauta iš daržo, turi būti nuvalyta nuo užterštų viršutinių lapų ir nuplaunama. Lapus rekomenduojama nuimti rankomis, o ne pjauti. Kai liečiasi su metalu, daugelis augalų junginių sunaikinami.

Instrukcijos:

• paimkite vidutinio storio lapus;
• blanširuokite, leiskite jiems atvėsti ant prekystalio;
• jei lapai dideli, tada padalinkite į 2 dalis;
• sulankstykite lapus į krūvas po 10 vienetų;
• sudėkite į maišelį, sandariai uždarykite.

Sušaldyti lapai prieš ruošiant kopūstų suktinukus neplaunami, jiems leidžiama šiek tiek atitirpti. Tada jie tampa minkšti ir neplyšta. Vienas lapas atitirpsta kambario temperatūroje po 10 minučių.

Susmulkinta

Kopūstų galvutes paruoškite taip pat, kaip ir lapams šaldyti.. Supjaustykite bet kokiu patogiu būdu. Sudėkite į talpyklas arba maišus, pagamintus iš storo polietileno. Jie užima mažai vietos, ypač suformavus juos plokščias.

Laikyti susmulkintus kopūstus šaldiklyje patogu, nes gerokai sutrumpėja patiekalų paruošimo laikas.

Deja, šioje formoje daržovė greičiau praranda savo naudingąsias savybes., labiau suminkštėja, netinka salotoms. Ištisos galvos ir didesni gabaliukai išlaiko daugiau maistinių medžiagų.

Kaip užšaldyti susmulkintus kopūstus žiemai, vaizdo receptas:

Terminai

Šaldytuvo šaldiklyje temperatūra siekia -18°C. Tokiomis sąlygomis augalų ląstelėse sustoja gyvybiniai procesai ir nesidaugina mikrobai.Šioje temperatūroje kopūstai laikomi iki 10–12 mėnesių.

Šaldytų daržovių galiojimo laikas ilgas – beveik iki naujo derliaus. Tačiau vitaminų produktų namuose šaldiklyje nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 6–8 mėnesius. Naudingos daržovių savybės mažėja su kiekviena laikymo savaite.

Patarimas

„Teisingą“ užšalimą užtikrina No Frost technologija. Maisto prekių maišeliuose šerkšnas beveik nesusidaro, atitirpę kopūstai nesuminkštės.

SuperFrost režimas – šoko užšaldymas, kuris maksimaliai išsaugo maistines medžiagas ir maistines medžiagas. Be naujų technologijų šaldytuvo pasirinkimo, svarbu laikytis laikymo ir atitirpinimo taisyklių.

Rekomendacijos:

1. Po apdorojimo kopūstą atvėsinkite verdančiu vandeniu ne šaltu vandeniu, o lėtai, ore. Taip geriau išsilaiko vitaminai.
2. Atvėsusį kopūstą (susmulkintą ir lapelius) sudėkite ant padėklo ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms. Tada supakuokite į konteinerius ar maišelius. Ši technika padeda išvengti gabalo užšalimo.
3. Atitirpinkite žemoje temperatūroje, tai yra šaldytuve, bet nenaudojant karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.
4. Susmulkintus baltuosius kopūstus naudokite barščiams, kopūstų sriubai ir troškiniams nešaldytus.
5. Po atitirpinimo daržovių pakartotinai neužšaldykite. Priešingu atveju pablogės maistinės savybės ir skonis.

Dalies kopūstų neužšaldykite, o susmulkinkite ir rauginkite. Šios formos daržovė taip pat išlaiko savo naudingas savybes.

Perskaitykite visus naudingiausius ir svarbiausius dalykus apie kopūstų laikymą Čia.

Išvada

Šaldomos sveikos arba susmulkintos galvos, lapai netinka salotoms. Pusgaminis iš šaldiklio naudojamas kopūstų suktinukams, barščiams ir kitiems pažįstamiems patiekalams gaminti.

Atitirpinimas vyksta greitai ir pjaustytų daržovių nereikia.. Kopūstų galiojimo laikas šaldiklyje yra ilgas, beveik iki naujo derliaus.