Švelnus, sveikas, skanus: kaip tinkamai laikyti pekino kopūstą?

Pekino kopūstas – reiklus augalas ne tik auginimo sąlygoms, bet ir nuimto derliaus sandėliavimo organizavimui.

Trumpas galiojimo laikas ir subtili daržovių struktūra reikalauja rimto požiūrio į kopūstų konservavimo metodo pasirinkimą, atsižvelgiant į visas šio daržovių derliaus ypatybes.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip šviežius pekino kopūstus laikyti šaldytuve namuose, ar juos galima užšaldyti ir koks yra daržovių galiojimo laikas.

Pasiruošimas sandėliavimui namuose

kiniškas kopūstas atstovaujama daugybe veislių, kurios skiriasi nokinimo laiku:

• ankstyvas nokinimas;
• sezono vidurys;
• vėlyvas nokinimas.

Veislės pasirinkimas

Ankstyvosios ir vidutinio sezono veislės netinka ilgalaikiam saugojimui, tačiau jas galima išsaugoti. Vėlai sunokę žiediniai kopūstai, ypač hibridai, yra tankesni ir jų galiojimo laikas yra geresnis.

Šios veislės turi ilgalaikį saugojimą iki 4 mėnesių:

• Mojito;
• Turgus;
• Turkis ir kiti.

Iki 3 mėnesių:

• Oranžinė širdis;
• Nika ir kiti.

Daugelio veislių šviežių galiojimo laikas yra trumpas. Tarp jų:

• Šanchajus;
• Švelnumas;
• Richie;
• Hidra ir kt.

Tinkamas derliaus nuėmimas

Norint vėliau kokybiškai laikyti, kopūstų galvutes reikia tinkamai surinkti. Vidurinei zonai derlius, kurį planuojama laikyti šviežią, nuimamas rugsėjo mėnesį.

Būtinos sąlygos surinkimo metu yra šios:

• šalčio nėra;
• sausas oras.

Ilgai laikomos kopūstų galvos laikomos blogiau.

Kopūstų galvų apžiūra

Visi nuimti Pekino kopūstai turi būti surūšiuoti ir patikrinti. Kopūstų galvutes, kurios atitinka šias sąlygas, tinka saugoti ir naudoti ateityje:

1. Tinkamai suformuota.
2. Tankus.
3. Jokių mechaninių ar kitokių pažeidimų.
4. Neatsparus kenkėjams ir ligoms.

Atmesti egzemplioriai gali būti nedelsiant naudojami maistui arba iš jų gaminami preparatai.

Pirminis apdorojimas

Kopūsto galvutės išoriniai lapai dažnai pažeidžiami – tuomet juos reikia pašalinti. Tuo pačiu metu neturėtumėte pašalinti per daug lapų, nes kuo daugiau jų liko, tuo ilgiau gulės kopūsto galva. Po apžiūros ir atrinkimo kiekviena šviežiai laikymui skirta daržovė turi būti suvyniota į plėvelę.

Drėgmė tarp kopūstų lapų gali sukelti puvimą ir sutrumpinti daržovės galiojimo laiką.

Optimalios sąlygos

Pekino kopūstai, įskaitant jų žiemines veisles, turi subtilią struktūrą. Net ir esant nedideliems nukrypimams nuo laikymo sąlygų, daržovės greitai genda.

Optimalios sąlygos Pekinui yra šios:

• drėgmė – 95%;
• temperatūra – nuo ​​0°С iki +2°С;
• obuolių derliaus trūkumas netoliese (ribojimas atsiranda dėl vaisių išskiriamo etileno, kuris skatina šalia jų esančių daržovių ir vaisių vytimą);
• gera ventiliacija;
• patikimas tamsinimas - visiškai nesant tiesioginių saulės spindulių ant daržovių.

Temperatūros nukrypimai sandėliuojant greitai sugenda kopūstai ir jų netinkamumas vartoti:

• kai termometro rodmenys viršija +2°C, prasideda intensyvus dygimas;
• esant žemesnei nei 0°C temperatūrai, paruoštos galvutės nušals.

Vaizdo įrašas jums pasakys apie pekino kopūstų rinkimą ir tinkamą laikymą:

Metodai

Pekino kopūstai gali būti laikomi švieži arba po perdirbimo. Tam reikalingos atitinkamos sąlygos.

Šviežia šaldytuve

Pekino kopūstas namų šaldytuve celofane galima laikyti daržovėms skirtame skyriuje. Jei jo nėra, galima naudoti pakankamai didelį tinkamo dydžio plastikinį indą.

Ar galima užšaldyti žiemai?

Šaldytus kopūstus galima laikyti supjaustytus arba išardytus į atskirus lapus. Susmulkinti kopūstai naudingi ruošiant pirmuosius patiekalus, o šaldyti atskirais lakštais – kopūstų suktinukams.

Daržovės pirmiausia nuplaunamos ir išdžiovinamos.. Susmulkintą Pekino sriubą patartina dėti į atskirus porcijinius maišelius arba plastikines dėžutes, kad prireikus būtų galima panaudoti neatšildydami didesnio tūrio nei reikia.

Tinkamai užšaldžius ir laikant žemoje temperatūroje pekino kopūstą galima laikyti ilgai – iki kito derliaus.

Kambario temperatūroje

Tokios gležnos daržovės negali būti laikomos kambario temperatūroje ilgai – ne ilgiau kaip kelias dienas.

Balkone

Kopūstų buvimo balkone trukmė priklauso nuo šio kambario išdėstymo ir sukurtų sąlygų. Prieš sandėliuojant daržovės suvyniojamos į plėvelę ir sudedamos į dėžutes.

Naudojant šiltą stiklą, jei įmanoma, temperatūra turi būti palaikoma Pekinui priimtinose ribose. Tokiu atveju būtina organizuoti apsaugą nuo saulės spindulių ir oro mainų.

Atviro tipo balkonuose arba su šaltu stiklu kopūstai išsilaikys iki šalnų. Laikotarpis, kurį kopūstai praleidžia balkone, yra prastesnis nei sąlygos rūsyje ir šaldytuve.

Rūsyje

Jei turite rūsį, galima laikyti gana didelius derliaus kiekius kopūstai Tačiau norint, kad daržovė gerai gulėtų, būtina stebėti kambario sąlygas. Pavyzdžiui, jei nėra pakankamai drėgmės, šalia sandėliavimo vietos pastatykite indą su vandeniu.

Plėvele suvynioti kopūstai dedami į medines dėžutes. Indo sandarinti nereikia – daržoves galima supakuoti ir į kartonines ar plastikines dėžutes.

Alternatyvūs variantai

Jei pekino kopūstų derlius didelis, dalį jo galima konservuoti arba džiovinti.

Išdžiovintas

Džiovinant kopūstus galima gauti pusgaminį, kuris neužima daug vietos ir gali būti laikomas kambario temperatūroje.

Džiovinimas orkaitėje:

1. Temperatūra orkaitėje nustatoma iki minimumo 50-100°C.
2. Susmulkintus kopūstus plonu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos.
3. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę.
4. Įjunkite „konvekcijos“ režimą, o jei jo nėra, palikite duris praviras.
5. Periodiškai maišykite džiovintas daržoves.
6. Po 3 ar 4 valandų kopūstai bus paruošti.

Elektrinėje džiovykloje džiovinimas atliekamas panašiai:

1. Susmulkinti kopūstai išdėliojami.
2. Nustatykite +50°C arba +60°C temperatūrą.
3. Įjunkite įrenginį 5 valandoms.

Po aušinimo produktas dedamas į drobinius maišelius arba stiklinius indelius. Laikymo medžiaginėje pakuotėje privalumas yra tas, kad ruošinys turės oro mainus ir nesudrėks.

Jei laikymui pasirenkate stiklinę tarą, ilgalaikio laikymo metu turėtumėte periodiškai atidaryti dangtelį, kad turinys būtų išvėdintas.

Marinuotame

Pekino kopūsto fermentacija skiriasi nuo baltųjų kopūstų. Norėdami paruošti, jums reikės:

• kopūstai - 5 kg;
• vanduo – 0,3 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• česnakas - 1 skiltelė;
• actas -? akinius.

Virimo procesas:

1. Jie susmulkina Pekinką.
2. Perkelkite į didelį indą, kuriame patogu sumaišyti visus ingredientus.
3. Supilkite vandenį ir actą.
4. Įpilkite druskos ir cukraus.
5. Per česnako presą išspauskite česnako skiltelę.
6. Viskas sumaišoma.
7. Sutankintas.
8. Jie organizuoja priespaudą.
9. Po 1 dienos kopūstas keliose vietose persmeigiamas mediniu pagaliuku.
10. Palikite 1 dienai.
11. Išimkite į šaltį.
12. Ar jie vis dar gali tai ištverti? mėnuo.

Marinuoti Pekino kopūstai žiemai, vaizdo receptas:

Į sūrus

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• Pekino kopūstas (1 kg);
• druskos (0,1 kg).

Sūdymo procedūra:

1. Nuplaukite kopūstą.
2. Daržovę supjaustykite gabalėliais (jei galva maža, tada į ketvirčius), bet galite ir smulkiai.
3. Įberkite druskos.
4. Išmaišykite rankomis, lengvai sutrinkite.
5. Sandariai supakuokite į paruoštus konteinerius.
6. Organizuoti priespaudą.
7. Palikite iki 4 savaičių vėsioje vietoje.
8. Pašalinkite slėgį.
9. Jei reikia, perpilkite į patogesnius produkto laikymui indus.
10. Laikyti vėsioje vietoje.

Sūdant stikliniuose induose, kiekvieną kacheną reikia supjaustyti mažais gabalėliais.

Kiek laiko jis saugomas?

Švieži kininiai kopūstai kopūstų galvutėse gali išsilaikyti nuo 4 savaičių iki 4 mėnesių. Šį platų asortimentą lemia keli veiksniai:

• daržovių veislė;
• veislės atitikimas klimato sąlygoms;
• galvų kokybė;
• auginimo ypatybės;
• sąlygos, kurias suteikia saugykla.

Tas pats derlius:

• rūsyje tinkamomis sąlygomis gali išsilaikyti iki 4 mėnesių;
• kambario temperatūroje bute - pora dienų;
• sušaldyti - iki kito derliaus;
• džiovinti – iki 2 metų;
• šaldytuve - 3-4 savaites.

Draudimai

Pekino kopūstas – reikli daržovė. Organizuojant saugojimą reikia atsižvelgti į keletą draudimų:

1. Švieži ar virti kopūstai neturėtų būti laikomi tiesioginiuose saulės spinduliuose.
2. Aukštoje temperatūroje (aukštesnėje nei +4°C) daržovė labai greitai nuvysta.
3. Šviežių daržovių negalima laikyti kartu su obuoliais – jos greitai suges.
4. Didelė drėgmė - apie 100% - veda prie daržovių puvimo.
5. Viršutinių lapų prieš sandėliavimą negalima nuimti, nebent jie būtų pažeisti.

Rekomendacijos

Saugojimo rekomendacijos Pekino kopūstai padės tinkamai tvarkyti derlių ir išvengti nuostolių:

1. Šviežių produktų laikymo vietoje turi būti didelė drėgmė, tačiau ant kopūstų galvų neturėtų atsirasti kondensato. Jei taip atsitiks, daržovė išdžiovinama ir plėvelė pakeičiama.
2. Periodiškas kopūstų galvų apžiūrėjimas leis laiku pastebėti žalą.
3. Vėlai sunokusios veislės, tinkamai laikant, turėtų išsilaikyti mažiausiai mėnesį.
4. Jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, produkto tinkamumo laikas greitai sumažėja.
5. Jei kopūsto viršutiniai lapai pradeda nykti, daržovę reikia valgyti kuo greičiau.

Skaitykite apie įvairių rūšių kopūstų laikymą Čia.

Išvada

Nepaisant to, kad Pekino kopūstas nėra stabilus produktas, jei bus sudarytos tinkamos sąlygos, jis gali būti laikomas keletą mėnesių.

Jei reikalingas ilgalaikis saugojimas, sveikų ir skanių daržovių džiovinimo, rauginimo ir užšaldymo receptai ateis į pagalbą.