Nuluptų bulvių laikymo sąlygos ir būdai

Virtos, keptos, keptos, kaip pirmųjų patiekalų ingredientas, garnyrai, salotos, vienokios ar kitokios formos bulvės yra ant kiekvieno iš mūsų stalo kiekvieną dieną.

Bulves lengva paruošti. Vienintelis niuansas, galintis sugadinti patiekalą – nulupti gumbai labai greitai tamsėja.

Išsamiau papasakosime, kodėl taip nutinka, taip pat kaip tinkamai laikyti nuluptas bulves.

Kodėl veikiant orui bulvės tamsėja?

Gumbuose yra fermento tirozinazės ir aminorūgšties tirozino. Tirozinazė sulaiko deguonį iš atmosferos, taip suaktyvindama tirozino oksidacijos procesą. Būtent šis fermentas, kontaktuodamas su deguonimi, keičia spalvą, bulvių minkštimą paverčia melsvai rusva spalva.

Manoma, kad kuo daugiau bulvių krūmas buvo tręšiamas azoto junginių pavidalu, tuo daugiau gumbuose yra tirozinazės. Perpildytos nitratais, nuluptos daržovės patamsės per penkias minutes. Daržove užaugintos be chemijos daržovės gali išsilaikyti nenulupus ir nepatamsėti iki pusvalandžio.

Kiek laiko galioja žalios šakniavaisinės daržovės?

Nuluptos bulvės mirkomos šalto švaraus vandens inde išlaiko savo išvaizdą ir naudingas savybes šešias valandas.

Jei įmanoma, vandenį geriau pakeisti (ypač jei kambario temperatūra viršija 20°C).

Nuluptas daržoves šaldytuve galima laikyti dvidešimt keturias valandas. Svarbu, kad indas su ruošiniu būtų arčiau šaldiklio ir būtų hermetiškai uždarytas.

Ilgiausiai (iki šešių mėnesių) nuskustos bulvės galima laikyti šaldiklyje. Svarbiausia, kad gaminys būtų tinkamai ir kokybiškai paruoštas (išvalytas, supjaustytas), o iš maišelio būtų išleistas visas oras (geriausias variantas – naudoti vakuuminius maišelius).

Kaip teisingai jį išsaugoti?

Priklausomai nuo to, kiek ilgai reikia konservuoti nuluptus bulvių gumbus, pasirenkamas vienoks ar kitoks būdas.

Iki rytojaus

Kad nuskustos bulvės netamsėtų iki kitos dienos, iš karto po valymo įdėkite į indą su švariu šaltu vandeniu. Svarbu, kad skystis visiškai padengtų gumbus (kitaip neuždengtos vietos labai greitai pajuoduos).

Šioje formoje bulves galima laikyti iki šešių valandų (vanduo keičiamas kas dvi valandas). Lupdami gumbus nepjaustykite smulkiais gabalėliais. Juk kuo smulkiau supjaustysite bulves, jos greičiau oksiduosis ir neteks daugiau maistinių medžiagų.

Vienai dienai

Išlaikykite nuluptų bulvių išvaizdą dvidešimt keturias valandas galima padaryti dviem būdais:

1. Pirmas variantas: ant apatinės šaldytuvo lentynos (arčiau šaldiklio) padėkite dubenį su nuluptomis daržovėmis, pamirkytomis vandenyje.

   Žema temperatūra ne tik padės išvengti gumbų juodumo, bet ir išsaugos maistines bulvių savybes.

   Prieš naudojimą gumbai išimami iš vandens ir turi būti nuplauti po tekančiu vėsiu vandeniu.

2. Antras variantas: nuluptas bulves nuplikykite verdančiu vandeniu. Dėl to sunaikinamos viršutinio sluoksnio aminorūgštys, nevyksta oksidacija (juodėjimas). Nuplikius, gumbai dedami į dubenį, uždengiami plėvele ir dedami į apatinę šaldytuvo lentyną.

Šiek tiek (1 šaukštelis) citrinos sulčių arba 0,5 šaukštelio. Į vandenį pridėta citrinos rūgšties padės nuluptas bulves ilgiau išlaikyti šviežias.

Kelioms dienoms

Išsaugokite nuluptų bulvių šviežumą ir naudingas medžiagas kuo ilgiau padės šaldiklis. Viskas labai paprasta: nulupti gumbai kruopščiai nuplaunami švariame vandenyje, nusausinami popieriniu rankšluosčiu, dedami į plastikinį maišelį ir laikomi šaldiklyje.

Svarbus momentas: prieš dedant bulvių maišelį į šaldiklį, iš jo reikia pašalinti visą orą (arba galite naudoti specialius vakuuminius maišelius). Šaldytų bulvių prieš verdant nereikia atšildyti.

Ar galima užšaldyti supjaustytas bulves?

Susmulkintų, nuluptų bulvių užšaldymas yra puikus būdas paruošti pusgaminius, kurių paruošimas neužims daug laiko.

Taigi, ką jums reikia padaryti:

1. Kruopščiai nuplaukite bulves po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir dirvą.
2. Nulupkite (nuo jaunų bulvių žievelė pašalinama kuo ploniau, nuo senų bulvių - kartu su nedideliu kiekiu minkštimo).
3. Dar kartą nuplaukite daržoves po tekančiu vėsiu vandeniu.
4. Gumbus supjaustykite juostelėmis, juostelėmis ar kubeliais (forma priklauso nuo to, kokiems patiekalams ruošinys bus naudojamas).
5. Paruoštas bulves sudėkite į gilų dubenį ir dvidešimt minučių uždenkite šaltu vandeniu (svarbi procedūra, reikalinga krakmolui iš gumbų išplauti).
6. Išimkite bulves iš vandens, padėkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite išdžiūti.
7. Džiovintus griežinėlius sudėkite į plastikinį maišelį, išleiskite orą, maišelį sandariai užsukite ir įdėkite į šaldiklį.

Geriamasis šiaudelis, įkištas į sandariai uždarytą plastikinį maišelį, padės išleisti orą.

Arba pirma paruoštos bulvės išdėliojamos vienu sluoksniu ant pjaustymo lentos (kepimo skarda, indas), po to porai valandų siunčiami į greito šaldymo kamerą (-18°C). Jau užšaldyti blokeliai dedami į užsegamą maišelį ir siunčiami ilgalaikiam saugojimui į šaldiklį.

Šis būdas padeda kokybiškai išsaugoti gaminį ir išvengti supjaustytų bulvių gabalėlių sulipimo.

Kaip sužinoti, ar produktas sugedo saugojimo metu?

Nesilaikant taisyklių ir nuluptų bulvių galiojimo laiko, produktas gali sugesti.

Supraskite, kad bulvės yra netinkamos vartoti, galima remiantis šiais kriterijais:

• vanduo, kuriame buvo laikomos daržovės, buvo pripildytas oro burbuliukų (signalas, kad prasidėjo rūgimo ir naudingų medžiagų irimo procesas);
• gumbai liesti minkšti ir gleivingi;
• Bulvės turi nemalonų, aštrų kvapą.

Pastebėjus pirmuosius gedimo požymius, bulves reikia išmesti.Sugedusio produkto vartojimas yra kupinas sunkaus apsinuodijimo ir kūno apsinuodijimo.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Vaizdo įraše bus parodyta, kaip laikyti nuskustas bulves:

Išvada

Tinkamai organizuotas nuskustų bulvių laikymas – puikus būdas išlaisvinti šiek tiek laisvo laiko ir iš anksto paruošti greitai paruošiamą pusgaminį.