Nuodinga žalia, arba kodėl bulvės pažaliuoja laikant

Žalios bulvės rodo, kad jos ilgą laiką buvo netinkamai laikomos. O šakninėse daržovėse susikaupė nemažas kiekis solanino – medžiagos, kuri kelia pavojų žmonių sveikatai.

Dėl kokios priežasties pasikeitė natūrali produkto spalva ir ar jis išlieka tinkamas vartoti žmonėms – tai klausimai, kuriuos reikia atidžiai apsvarstyti.

Apie tai, kodėl laikymo metu bulvės pažaliuoja ir ar jas galima valgyti, kalbėsime šiame straipsnyje.

Kodėl bulvės keičia spalvą?

Pagrindinė daržovės spalvos pasikeitimo priežastis yra saulės spindulių poveikis ant produkto.. Kai ultravioletiniai spinduliai patenka į bulvių gumbus, suaktyvėja natūralios cheminės reakcijos, dėl kurių šakniavaisiai įgauna žalsvą atspalvį.

Tai yra, veikiant ultravioletiniams ir infraraudoniesiems spinduliams, produkte žymiai padidėja chlorofilo koncentracija, dėl kurios bulvės pažaliuoja.

Laikant balkone

Balkonas – kambarys gerai apšviestas. Be to, bulvės balkone laikomos tik pakankamai šiltos.

Šie du veiksniai – saulės šviesa ir šiluma – sukelia fotosintezės aktyvavimą ir šviesos bei šilumos spinduliuotės sąveiką su chlorofilu.Rezultatas – ant bulvių atsiranda žalia statinė.

Beveik neįmanoma išvengti neigiamų veiksnių įtakos šakniavaisiams tokioje patalpoje kaip balkonas. Net ir uždengus gaminius audiniu neįmanoma išvengti jų įtakos, dėl kurios suaktyvėja daigų dauginimosi ir dygimo procesas.

Žalias pigmentas tai rodo Bulvėse yra ne tik didžiulis chlorofilo kiekis, bet ir kitų organinių medžiagų, kurių viena yra kenksmingas komponentas – solaninas.

Rūsyje

Rūsys – ideali vieta ilgalaikiam bulvių laikymui. Tačiau net ir šioje patalpoje, kur šviesa neprasiskverbia ir palaikoma priimtina temperatūra, bulvės kartais pažaliuoja.

Tam yra keletas priežasčių:

1. Lango buvimas rūsyje, dėl kurio šviesa vis tiek prasiskverbia.
2. Naudojant dėžes be skylių.
3. Bulvių laikymas tinkluose.
4. Drėgmės ir leistinos oro temperatūros pažeidimas.

Todėl prieš laikant produktus, juos reikia kuo greičiau padėti nuo šviesos apsaugotoje vietoje.

Kaip laikyti, kad gumbai nepažaliuotų?

Pagrindinės tinkamo bulvių laikymo sąlygos – geras tamsumas, reguliarus vėdinimas, priimtina temperatūra. Tik palaikant patogias sąlygas galite išvengti žalio atspalvio atsiradimo.

Jie apima:

• temperatūros indikatoriai nuo 2 iki 5°C;
• oro drėgmės užtikrinimas, idealiu atveju nuo 85 iki 90%;
• pašalinti šviesos poveikio galimybę;
• šviesai atsparių maišelių naudojimas;
• reguliarus kambario vėdinimas.

Tik jei organizuosite produktų saugojimą pagal nurodytas rekomendacijas, jie nesuges anksčiau laiko. Ir bulvės neįgaus žalio atspalvio, o kartu su ja sumažės solanino kiekis.

Ar galima valgyti šakniavaisius?

Išskirtinis žalių bulvių bruožas – gebėjimas sukaupti didelę solanino koncentraciją. Jei paprastose šakninėse daržovėse nuodingos medžiagos yra tik 0,005%, tai žaliose jos gali siekti iki 0,5%. Be to, pačios bulvės yra kartaus skonio ir limpa burnoje.

Solaninas, kurį pasėlis gamina kovai su kenkėjais, pavojingas ne tik jiems. Tai kelia ypatingą pavojų žmonių sveikatai. Specialistai perspėja, kad žalių bulvių valgymas kupinas komplikacijų.

Tačiau yra ir kita nuomonė, nurodanti jo naudojimo galimybę, jei viršutinis vaisiaus sluoksnis nupjaunamas bent 1 cm. Tokiu atveju bulves reikia ilgai termiškai apdoroti. Ir nupilkite vandenį, kuriame virė.

Galimos problemos

Jei nepaisysite pavojaus suvartoti žemos kokybės ir pavojingą produktą, pasekmės bus nuviliančios.

Žala sveikatai sukelia šias neigiamas apraiškas:

1. Sunkus virškinimo trakto sutrikimas.
2. Neigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos būklei.
3. Raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimas.
4. Sutirštėja kraujas ir dėl to susidaro cholesterolio plokštelės.

Bulvių nuodai, dar vadinami solaninu, gali sukelti negrįžtamus procesus, kurie baigiasi mirtimi.Tiesa, tokie atvejai galimi tik suvalgius iki 2 kg žalių bulvių.

Tačiau reikėtų atsižvelgti ir į tai, kad solaninas gali kauptis organizme. Todėl geriau nerizikuoti ir atsisakyti valgyti pavojingą produktą.

Valgyti žaliąsias šaknines daržoves ypač pavojinga vaikams, nėščiosioms ir lėtinėmis ligomis sergantiems žmonėms.

Ką daryti su daržovėmis, kurios netinkamos valgyti?

Norint išvengti sveikatos problemų, bulves su žaliomis luobomis geriausia sunaikinti arba palikti sodinti pavasarį.

Tai puiki sodinamoji medžiaga. Faktas yra tas, kad solaninas aktyviai kovoja su vabzdžių kenkėjais ir naikina grybelinius mikroorganizmus. Apželdintų šakniavaisių su dideliu solanino kiekiu naudojimas sodinimui užtikrina didelį derlių.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Kodėl bulvės tampa žalios ir ką su jomis daryti? Vaizdo įrašas jums pasakys:

Išvada

Išmintingiau vengti valgyti maistą, kuris gali pakenkti sveikatai.. Tačiau žalios bulvės yra būtent tokios. Juk namuose beveik neįmanoma patikrinti, kiek jame yra solanino procento.

Taip pat reikia atsiminti, kad žemos kokybės ir todėl pavojingo gaminio terminis apdorojimas nepajėgus sunaikinti solanino.