Kokybės ir pateikimo palaikymas, arba kokia yra tinkama bulvių laikymo technologija

Bulvių laikymo proceso organizavimas – gana daug darbo reikalaujantis, kelių etapų procesas, kurio tikslas – iki naujo sezono išsaugoti maksimalų derliaus tūrį.

Kadangi sudėtingi fiziologiniai ir biocheminiai procesai bulvėse tęsiasi ir po derliaus nuėmimo, labai svarbu daržovių saugykloje sukurti ir palaikyti idealias sąlygas (oro temperatūrą, drėgmę, vėdinimą).

Toliau kalbėsime apie bulvių technologiją ir laikymo režimą.

Savybės buičiai

Specialus bulvių sandėliavimo organizavimas ūkyje padeda išvengti daržovių užšalimo ir sumažina puvinio bei ligų žalą gumbams.

Bulvių laikymui ūkyje naudoti specialias sandėliavimo patalpas su gerai apgalvota ventiliacija, reikalinga patalpos tūriui. Paprastai daržovėms laikyti naudojami du būdai: urmu ir konteineriuose (dėžėse, padėkluose).

Didelis sandėliavimas apima bulvių išpilstymą aplink saugyklos perimetrą vienu ištisiniu sluoksniu. Atskira erdvė paliekama daržoves iškraunančių ir pakraunančių transporto priemonių praėjimui. Tūrinis metodas dažniausiai naudojamas vienos veislės bulvėms.

Sandėliavimas konteineriuose yra tinkamiausias būdas dideliems ūkiamsužsiima ir bulvių auginimu, ir prekyba. Derlius kraunamas į skirtingos talpos konteinerius, kuriuos esant reikalui galima nesunkiai perkelti į bet kurią sandėliavimo vietą.

Režimas

Siekiant užtikrinti kokybišką bulvių laikymą, daržovių saugyklose turi būti palaikomi optimalūs oro temperatūros ir drėgmės parametrai.

Per pagrindinį laikotarpį oro temperatūra patalpoje neturi viršyti 2-3°C (kitaip kyla didelis gumbų sudygimo, puvimo proceso suaktyvėjimo ir viso derliaus pažeidimo pavojus).

Optimalūs drėgmės parametrai yra 85-95%. Kai oro drėgnumas nesiekia 75%, gumbai labai greitai praranda drėgmę, tampa mieguisti ir susiraukšlėti.

Atskirai jie atkreipia dėmesį į tokį svarbų bulvių laikymo tašką kaip vėdinimas. Dėl deguonies trūkumo gumbų minkštimas pajuoduoja, praranda savo skonį ir naudingas savybes.

Kokybiška ventiliacija leidžia reguliuoti temperatūros pokyčius, oro drėgmę, stabdo pelėsio ir pelėsio vystymąsi.

Technologiniai laikotarpiai

Tradiciškai visas bulvių laikymo laikas skirstomas į keturis laikotarpius: gydomąjį, aušinimo, pagrindinį, šildymo ir pavasario, besiskiriančius trukme ir režimu.

Vaistinės

Iš karto nuėmus gumbus iš lauko, prasideda gydomasis laikymo laikotarpis. Tai trunka mažiausiai penkiolika dienų (maksimalus laikotarpis aštuoniolika dienų).

Bulvių ląstelės, prisotintos suberinu, paverčiamos žaizdos periderma, kuri apsaugo gumbus nuo per didelio drėgmės praradimo, taip pat nuo patogeninių mikroorganizmų įsiskverbimo.

Tuo pačiu metu cukrus paverčiamas krakmolu, augimo taškuose užbaigiamas perėjimo į gilios ramybės būseną procesas, o žievelė sutirštėja.

Per visą gydymo laikotarpį atsiranda kai kurių ligų bulves, todėl galima nedelsiant atmesti netinkamus gumbus ir taip apsaugoti visą derlių nuo pažeidimų.

Norint pasiekti maksimalų efektą, apdorojimo laikymo laikotarpis turi vykti tam tikromis sąlygomis: oro temperatūra nuo +18°C iki +20°C, drėgmė 90-95%.

Kuo žemesnė oro temperatūra gydymo laikotarpiu, tuo lėčiau gyja bulvių gumbų pažeidimai. Taip pat nepriimtina oro drėgnumą sumažinti iki 80% (kitaip per didelis drėgmės išgarinimas sulėtins gijimo procesą).

Svarbus dalykas: bulvių laikymas gijimo laikotarpiu turėtų vykti tik patalpoje su gera ventiliacija. Pavyzdžiui: po baldakimu, laikinuose krūvose arba specialiose saugyklose, kuriose įrengti priverstinio vėdinimo įrenginiai.

Bulvės pučiamos šiltu oru bent šešis kartus per dieną po pusvalandį kas 3–4 valandas. Aktyvi ventiliacija skatina greitą gumbų džiūvimą ir pagreitina gijimo procesą.

Aušinimas

Tarpinis laikotarpis, leidžiantis paruošti bulves ilgalaikiam laikymui žemoje temperatūroje, yra vėsinimas.

Šiame etape temperatūra palaipsniui mažėja (0,5 ° C per dieną).. Tam patalpa, kurioje laikomi derliai, vėdinama oru, kurio temperatūra yra 3°C žemesnė už pylimo temperatūrą.

Vėdinimas atliekamas nuo šešių iki aštuonių valandų per dieną. Oro drėgnumas kambaryje turi būti ne mažesnis kaip 95%.Jeigu saugykloje nėra įrengti priverstinio vėdinimo įrenginiai, bulvės naktį vėsinamos lauko oru.

Natūralios vėdinimo sąlygomis vėsinimas trunka vidutiniškai keturiasdešimt dienų, sandėliavimo patalpose su aktyvia vėdinimo įranga – iki dvidešimties dienų.

Pagrindinis laikas

Laikotarpis nuo atvėsimo iki bulvių derliaus pardavimo (arba sėklų paruošimo sodinimui) yra pagrindinis sandėlis.

Svarbus momentas: norint, kad bulvės išlaikytų savo išvaizdą ir naudingas savybes iki pardavimo momento, pagrindinio sandėliavimo sandėlyje metu būtina palaikyti pastovų drėgmės ir oro temperatūros lygį.

Atsižvelgiant į numatomą bulvių partijos paskirtį, Temperatūros režimas palaikomas tokiame lygyje:

• sėklinė medžiaga +2-4C°;
• valgomosios bulvės +4-6C°;
• daržovės perdirbimui (pavyzdžiui, gruzdintos bulvytės) +6-8°C;
• bulvės užkandžiams gaminti (traškučiai, sausa bulvių košė) +8-12°C.

Temperatūros sąlygų skirtumas paaiškinamas taip: kuo žemesnė laikymo temperatūra, tuo daugiau bulvėse susikaupia cukrų, todėl perdirbant produktas patamsėja (traškučiams ir bulvių košei tai itin nepageidautinas momentas).

Pirminio sandėliavimo metu reikia nuolat stebėti birių produktų temperatūrą. Indikatorius neturėtų nukristi žemiau +1 ° C (staigus sumažėjimas yra kupinas užšalimo ir viso derliaus sunaikinimo).

Siekiant išlaikyti bulvių išvaizdą pagrindiniu laikymo laikotarpiu sandėliavimo patalpoje palaikoma 80-85% oro drėgmė ir užtikrinama priverstinė ventiliacija bent du tris kartus per savaitę trisdešimt minučių.

Žiemą bulvių pylimas vėdinamas naudojant specialius įrenginius, o kylant temperatūrai pylimo – lauko oru. Tuo atveju, kai rūko viršutiniame bulvių pylimo sluoksnyje, oro temperatūra saugykloje ir pylime išlyginama viršutinį sluoksnį kaitinant specialiais šildytuvais.

Pavasaris

Vasario pabaiga ir kovo pradžia – pavasarinis bulvių laikymo laikotarpis. Būtent šiuo metu labai svarbu nepraleisti gumbų pumpurų dygimo pradžios. Šiuo tikslu oras saugykloje atšaldomas iki 1°C (nakčiai ir ryte naudojama natūrali ventiliacija).

Šildymas

Paskutinis saugojimo laikotarpis yra šildymas. Kad išliktų anksčiau atvėsusių gumbų išvaizda, prieš vežant bulves reikia pašildyti.

Už tai sandėliavimo patalpoje sustabdomas vėdinimas, oras pašildomas iki +10°C. Sėklinėms medžiagoms oras patalpoje pašildomas iki 18°C ​​(būtinas indikatorius bulvių augimo procesams suaktyvinti).

Dėmesio: siekiant išvengti gumbų prakaitavimo (o vėliau ir puvimo), temperatūra piliakalnyje turi būti didinama palaipsniui. Temperatūra stebima kiekvieną dieną. Tam ant kas 50 tonų bulvių, 30-50 cm atstumu nuo viršutinio sluoksnio, dedamas termometras.

Bulvių rūšiavimas kaitinimo stadijoje yra neefektyvus, nes pažeistus gumbus galima atrinkti tik viršutiniame sluoksnyje, o kruopštesnis rūšiavimas pažeidžia atvėsusias bulves, o tai tik padidina derliaus nuostolių procentą.

Pasirengimas įgyvendinimui

Galutinis bulvių laikymo technologinio proceso etapas – paruošimas pardavimui (prekės perdirbimas). Pirmiausia, bulvės rūšiuojamos rankomis, atmetant supuvusius, brokuotus gumbus. Ruošiant (paprastai procesas, trunkantis mažiausiai keturias dienas), bulves veikia šiltas lauko oras.

Tai būtina siekiant sumažinti gumbų sužalojimą rūšiavimo metu. Išrūšiuotos daržovės kalibruojamos pagal dydį. Parametrus nustato rinka (nurodomi minimalūs ir didžiausi dydžiai).

Išvada

Bulvių laikymo technologijos laikymasis leidžia ne tik išsaugoti daržovių išvaizdą ir naudingas savybes, bet ir iki minimumo sumažinti nuostolius bei išsaugoti kokybišką sėklinę medžiagą, kad naujame sezone būtų gautas didesnis derlius.