Keletas morkų ilgesnio laikymo šaldytuve variantų

Morkose gausu naudingų medžiagų, žiemą jos yra vienas pagrindinių vitaminų šaltinių, todėl šią vertingą šakniavaisį reikia vartoti ištisus metus.

Kyla klausimas – kaip išsaugoti morkas, kad jos ilgai išliktų šviežios ir neprarastų pirminių maistinių savybių.

Pažiūrėkime atidžiau, kaip tai padaryti teisingai ir ką daryti toliau. laikyti morkas šaldytuve (švieži, virti, nesušalę ir pan.), kad nesuglebtų, nesuglebtų.

Paruošimas sandėliavimui

Paruoškite indus morkoms su užrašu „maistui“.

Kaip konteineriai naudojami šie elementai:

• terminiai paketai;
• Vakuuminiai maišeliai;
• maisto tempimo plėvelė;
• kepimo formos;
• plastikiniai indai, kibirai.

Sandėliavimo talpykla turi būti hermetiškai uždaryta, kad į gaminį nepatektų oro.

Nustatykite šaldymo kamerų temperatūros režimą:

1. Pagrindinis skyrius – 2-6 laipsniai Celsijaus.
2. Šviežumo zonos – 0-3 laipsniai Celsijaus.
3. Šaldiklio kamera – 8-25 laipsniai šalčio.

Daržovės ilgiau išlaiko natūralų šviežumą be deguonies. Išskirtiniam vakuumui sukurti naudojamas specialus siurblys, išpumpuojantis orą iš pakuotės.

Kaip tinkamai išlaikyti šviežumą, kad jis netaptų suglebęs ar suglebęs?

Pasirinkite sveikus šakniavaisius, vidutinio dydžio, be puvimo požymių.. Viršutinę dalį būtinai nupjaukite 1-1,5 cm.Jei šakninės daržovės labai didelės, perpjaukite per pusę arba į 4 dalis.

Išskalbtas

Patogiau naudoti nuplautas morkas, malonu jas išimti iš šaldytuvo, tačiau šis metodas turi privalumų ir trūkumų:

• pliusas – plaunant iš karto matosi odos defektai ir gedimo žymės;
• minusas – plautų daržovių galiojimo laikas trumpesnis nei neplautų, nuo nepageidaujamo artumo jos lengvai pūva.

Jei morkas reikia laikyti šviežias 7-10 dienų, jos panardinamos į indą su vandeniu ir dedamos į apatinį šaldytuvo pagrindinės kameros skyrių. Talpykla sandariai uždaryta, vanduo keičiamas kas antrą dieną.

Laikyti 30-70 dienų:

1. Daržoves šaltu vandeniu nuplaukite minkštu šepetėliu.
2. Išdžiovinkite ant rankšluosčio.
3. Parą palaikyti šaldytuve.
4. Sudėkite juos į maišelius ir išspauskite orą.
5. Į kiekvieną maišelį įdedama servetėlė kondensatui sugerti.
6. Pakuotė hermetiškai uždaryta.

Neplautas

Daržovės kruopščiai nuvalomos nuo žemės gabalėlių, stengiantis nepažeisti odelės, smėlis nuvalomas minkštu šepetėliu ir dedamas po baldakimu parą džiūti.

Laikymo būdai:

• Supakuotas į plastikinius maišelius po 4-5 vnt., hermetiškai uždarytas;
• 1-2 morkas suvynioti į maistinę plėvelę;
• vienas ar keli gabalėliai suvynioti į drėgną laikraštį ar popierių;
• dedamas į plastikinius indus.

Norint geriau išsilaikyti, į maišus dedama pjuvenų. Tinkamai supakuotos neplautos morkos išlieka šviežios iki 6 mėnesių. Jei morkos prieš žiemodamos nebus gerai išdžiovintos, jos greitai suges.

Derliaus nuėmimo žiemai būdai

Šakninių daržovių preparatai gaminami keliais būdais:

• supjaustyti - pirmajam ir antrajam patiekalams;
• tinder - vėlesniam troškinimui ar salotoms;
• blanširavimas - pusgaminis, kuriam reikia papildomo paruošimo;
• troškinti su svogūnais ir be jų;
• virtos – laikomos nesmulkintos šakninės daržovės arba susmulkintos.

Sušalęs

Šaldytos morkos – ne tik puikus daugelio patiekalų priedas, bet ir mikroelementų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, kurių organizmui žiemą trūksta, šaltinis.

Šaldytų šakniavaisių privalumai – jų prieinamumas ištisus metus, nepriklausomai nuo kainos ir taupo laiką ruošiant pietus.

Užšaldyti tinka visų rūšių morkos, bet kokio dydžio ir būklės.

Daržovės nuplaunamos, nubraukiamos odelės, nuimamos žalios viršūnėlės, natūraliai išdžiovinamos ir supjaustomos:

1. Maži kubeliai – sriuboms.
2. Dideli kubeliai – troškiniams, kepsniams.
3. Juostelėmis, kubeliais, apskritimais – pirmiesiems patiekalams, guliašui.
4. Žvaigždės, griežinėliai, gėlės – papuošimams, sriuboms.

Auginiai rūšiuojami į užsegamus maišelius, sandariai neužkimšti. Tolygiai paskirstykite visame maišelyje, išspauskite orą ir sandariai uždarykite. Atšildytų morkų pakartotinai užšaldyti negalima, todėl jos tampa vandeningos ir neskanios, todėl supakuotos į vieną porciją.

Nesmulkintas šakniavaisis taip pat gali būti užšaldytas, jei jos yra mažos.. Prieš tai darydami būtinai juos nuplaukite ir išdžiovinkite.

Virtas

Virtos morkos paliekamos žievelėse, nulupamos arba supjaustomos į pusgaminius patiekalams ir laikomos viršutinėje šaldytuvo lentynoje.

Talpykla negali būti hermetiškai uždaryta, turi būti oro prieiga, idealiu atveju geriau uždengti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle. Talpykla hermetiškai uždaryta, kad iš jos sklindančio kvapo nesugertų kiti produktai.

Pirmasis sugedusių virtų morkų požymis yra gleivių atsiradimas ant žievelės.

Blanširuotas

Apdorojimas verdančiu vandeniu ar garais naikina mikrobus daržovių paviršiuje ir padeda išsaugoti morkų skonį bei spalvą.

Norėdami tai padaryti, jums reikės 2 indų – vieno su verdančiu vandeniu ir kito su lediniu vandeniu:

• nuplautos, nuluptos morkos panardinamos į verdantį vandenį 3 minutėms;
• Išimkite daržoves naudodami kiaurasamtį;
• greitai perkelkite į indą su šaltu vandeniu 2-3 minutes.

Tada išima, deda į paruoštą indą ir deda į šaldiklį arba ant šaldytuvo viršutinės lentynos.

Sutarkuota

Nuplautas, nuluptas, džiovintas daržoves sutarkuojame ant trintuvės arba virtuviniu kombainu:

1. Padalinkite į dalis.
2. Sudėkite į konteinerius.
3. Užšaldyti.
4. Po 1-2 valandų išimkite iš šaldiklio, suplakite ir padėkite atgal.

Yra ir kitas būdas:

• ant tamprios plėvelės nutiesiamas tarkuotų morkų kelias;
• sandariai apvyniokite takelį plėvele, kaip dešrą;
• jie tvirtinami šonuose storais siūlais;
• Praėjus 2 valandoms po įdėjimo į šaldiklį, maišelį minkykite rankomis, kad ruošinys nesušaltų į gumulą.

Jei trintos daržovės laikomos viršutinėje šaldytuvo lentynoje, uždenkite indą drėgnu skudurėliu.

Korėjiečių kalba

Korėjietiškų užkandžių negalima palikti atvirų, nes turi specifinį kvapą, kuris užpildys visą šaldytuvo skyrių.

Korėjietiškų salotų ruošinys laikomas šaldiklyje, atšildytas apatinėje šaldytuvo lentynoje, todėl išimamas kelias valandas prieš ruošimą.

Tinka laikyti:

• stiklas,
• keramika,
• porcelianiniai indai su sandariu dangteliu.

Su burokėliais

Burokėlių ir morkų laikymo sąlygos vienodos, tik burokėliams nenukerta viršūnė ir uodega. Daržovės nuplaunamos, išdžiovinamos ant rankšluosčio, dedamos į plastikinį indą arba vakuuminį maišelį ir laikomos daržovių skyriuje. Periodiškai tikrinkite ir pašalinkite pažeistus.

Supjaustykite daržoves kartu:

1. Burokėlių sriubą ir barščius sutarkuokite įprasta trintuve.
2. Daržovių salotoms naudokite korėjietišką morkų tarka.
3. Troškiniams ir garnyrui supjaustykite kubeliais ir kubeliais.

Paruoštos daržovės dalimis sudedamos į indus ir laikomos šaldiklyje.

Bus patogu, jei šaknines daržoves supakuosite į plėvelę, kartu suvyniodami 1 morką ir 1 burokėlį. Kartais šio kiekio pakanka, kad nebūtų atidaryta visa pakuotė.

Kiek laiko jie saugomi?

Jei laikotės šaldymo technologijos, daržovių galiojimo laikas šaldiklyje yra toks:

• neapdorotas – 10-12 mėnesių;
• blanširuotas – 16-18 mėnesių;
• virtas – 25-30 dienų.

Po šio laikotarpio jis praranda savo skonį ir maistinę vertę.

Pagrindiniame šaldytuvo skyriuje esančių daržovių galiojimo laikas yra be užšalimo:

1. Nelupti, išplauti – iki 2 mėn;
2. Neskalbtas – 5-6 mėn.;
3. Nulupta – 5-7 dienos;
4. Susmulkinti – 2-3 dienos;
5. Tarkuoti – 1-2 dienos;
6. Virtas – 1 diena;
7. Šviežiai spaustos morkų sultys laikomos viršutinėje šaldytuvo lentynoje ne ilgiau kaip 30 minučių.

Morkas geriausia laikyti 1-3 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir 85-95 proc.

Įspėjimas

Paprastų taisyklių laikymasis padės pratęsti šakniavaisių galiojimo laiką:

• Nelaikykite daržovių urmu, be pakuotės;
• plastikiniai maišeliai turi būti sandariai uždaryti ir nesuplėšyti, kitaip morkos nuvys;
• Neatitirpinkite daržovių vandenyje ar mikrobangų krosnelėje.

Patarimas

Mažos gudrybės, kurias reikia žinoti:

1. Virtoms ir žalioms morkoms pjaustyti turėtų būti atskiros pjaustymo lentos.
2. Ant kiekvienos pakuotės klijuojamas lipdukas, nurodantis saugojimo datą, kuris padės ateityje nustatyti produkto galiojimo laiką.
3. Būtina palaikyti šaldymo kamerų temperatūros režimą, kitaip morkos susiraukšlės arba išdygs.

Preparatai periodiškai tikrinami, pašalinamos daržovės su gedimo požymiais.

Išvada

Namų šaldytuve galite laikyti tik nedidelę šakninių daržovių atsargą, tačiau kartais užtenka greitai paruošti pietus, kai neturite laiko nusipirkti.

Morkų ruošinių gamyba yra daug darbo reikalaujanti, tačiau jie turi didelių privalumų.. Jei laikomasi visų paruošimo ir laikymo reikalavimų, morkos keletą mėnesių išliks šviežios, sultingos ir sveikos. O ir preparatų kaina bus mažesnė nei žiemą pirktų daržovių.