Naudingi patarimai, kaip tinkamai išsaugoti burokėlius namuose žiemai
Burokėliai yra nepakeičiamas dietinės ir gydomosios mitybos produktas. Kasdieniame meniu saldžiosios šakniavaisinės daržovės aktyviai naudojamos žalios, keptos ir virtos.
Rudenį nuėmus derlių, burokėliai gali išlaikyti savo naudingas savybes ilgiau nei 9 mėnesius.
Kaip tinkamai išsaugoti burokėlius žiemai namuose, skaitykite straipsnyje.
Turinys
Paruošimas sandėliavimui
Renkant burokėlius iš savo daržo ar perkant juos turguje, reikia atsiminti, kad ne visos šakniavaisinės daržovės tinkamos ilgalaikiam saugojimui. Daržovės tinkamumo laikas priklauso nuo jos dydžio, brandos ir žievelės vientisumo.
Idealios laikymui skirtos šakninės daržovės portretas:
- Apvalaus šakniavaisio skersmuo 8-12 cm, cilindrinio – 4-5 cm.
- Ant odos nėra įpjovimų, puvimo požymių ar įlenkimų.
- Jokių užšalimo požymių nėra.
- Šaknis konservuojamas iki 4-6 cm ilgio, jos pjūvis džiovinamas.
- Viršūnės nupjaunamos lygiai su šakniavaisiais, bet jo nepažeidžiant.
Geriau laikomos vėlyvosios burokėlių veislės, paruoštos derliui 110-120 dienų po sėjos: Bordo, Detroito, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.
Kaip ir kur jį laikyti bute?
Idealios saugojimo galimybės valgomieji burokėliai, leidžiantys apsaugoti juos nuo gedimo ilgiau nei 8 mėnesius:
- pastovi oro temperatūra nuo +2 iki +4 laipsnių;
- oro drėgnumas 90%.
Jei nėra rūsio, namuose daržovės laikomos šaldytuve. Kad būtų išlaikyta daržovei reikalinga didelė drėgmė, ji supakuota į plastikinį maišelį.
Jei bute yra apšiltintas balkonas ar šaldymo patalpa, ten galima laikyti daržoves. Šakninės daržovės supilamos į kartonines arba medines dėžutes, ne didesniu kaip 30 cm sluoksniu Daržovės nuo šalčio žiemą apsaugomos antklodėmis.
Jei patalpoje labai sausa, burokėlius galima dėti į kibirus ar dėžutes, pabarstyti sudrėkintu smėliu. Šiems tikslams rekomenduojama paimti švarų šiurkštų upės smėlį. Šakniavaisiai išdėstomi ant 3–4 cm storio smėlio sluoksnio, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Periodiškai smėlis apibarstomas vandeniu, išlaikant aukštą drėgmę.
Perlito arba putplasčio drožlės gali būti gera alternatyva smėliui. Šie užpildai yra lengvi, netoksiški ir gali būti naudojami pakartotinai. Burokėliai puikiai laikosi viename skyriuje, sumaišyti su bulvėmis, sugerdami jų išskiriamą drėgmės perteklių.
Žievėje
Žali burokėliai su lupenomis supilami į storus plastikinius maišelius, po 1-2 kg. Maišeliai pripildomi ne iki viršaus, o tik du trečdaliai., paliekant laisvą erdvę, užpildytą oru.
Maišelis tvirtai surišamas ir padedamas ant šaldytuvo lentynos, kur temperatūra nepakyla aukščiau +4 laipsnių. Atskiri egzemplioriai gali būti suvynioti į maistinę plėvelę 2-3 sluoksniais.
Išgrynintas
Tolimesniam kepimui patogu naudoti iš odelės išlaisvintus burokėlius. Namų šeimininkės praktikuoja tokį „pusgaminį“ laikyti įprastame maišelyje arba vakuume. Pastarajam būdui reikia įsigyti vakuuminį degazatorių – specialų įrenginį, kuris iš storo daržovių maišo išpumpuoja orą. Negaunant oro, sustabdomas puvimo bakterijų dauginimasis, o produktas ilgiau išlieka šviežias.
Virtas
Virti burokėliai, įdėti į emaliuotą ar stiklinę, sandariai uždarytą indą, šaldytuve išsilaikys ne ilgiau kaip 4 dienas. Vakuuminėje pakuotėje supakuoto produkto galiojimo laikas pailgėja dvigubai.
Šviežios sultys
Burokėlių sultyse gausu vitaminų ir jos teigiamai veikia virškinimo sistemą., išvalo organizmą nuo toksinų.
Tik šviežiai spaustas gėrimas turi didžiausią naudą, kiekvieną laikymo valandą vitaminai išnyksta iš skysčio.
Trumpam laikymui sultys filtruojamos (nuosėdos ir putos nuo paviršiaus pašalinamos) ir supilamas į sterilų stiklinį indelį (butelį) sandariai uždarytu dangteliu. Į ją įpylus citrinos griežinėlio sulčių (1 griežinėlis 0,5 litro skysčio) sumažins gėrimo gedimo riziką.
Ištrinsiu
Tarkuotus burokėlius geriausia laikyti vakuume šaldytuve arba užšaldyti. Sulenktas į įprastą maišelį ar dubenį, jis greitai oksiduojasi ore, prarasdamas vitaminus ir sultis.
Galiojimo pabaigos datos
Daržovių tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo būdo:
- žali burokėliai su lupenomis, įdėti į plastikinį maišelį, šaldytuve išsilaikys 2-3 mėnesius;
- nevysta termodėžėje balkone iki 7 mėnesių;
- nuluptas žalias paprastame maišelyje išliks šviežias 5-8 dienas;
- sultys stikliniame inde šaldytuve iki 3 dienų;
- šlapiame smėlyje iki 4 mėnesių;
- Vakuuminėje pakuotėje virtus burokėlius galima laikyti 10-15 dienų.
Ar galima užšaldyti?
Šeimininkės burokėlius dažniausiai šaldo porcijomis, jau pusgaminio pavidalu: išvirtus, nuluptus, sutarkuotus. Produktas dedamas į sandarų maišelį, surišamas, išpūtus orą. Laikymas atliekamas -18 laipsnių temperatūroje 5-6 mėnesius. Tokioje temperatūroje išsaugomi visi burokėliuose esantys vitaminai.
Atšildykite burokėlius kambario temperatūroje, kad dėti į salotas arba išspausti sultis. Tolesniam terminiam apdorojimui daržovės atitirpinti nereikia.
Užšalimo pliusai stalo burokėliai:
- Šaldytas pusgaminis žymiai pagreitina sudėtingų patiekalų (barščių, troškinių, vinaigretų) paruošimą.
- Užšaldžius visi vitaminai visiškai išsaugomi produkte.
- Ilgas saugojimo laikotarpis.
Trūkumas – ribotas buitinių šaldiklių tūris, neleidžiantis laikyti daržovių reikiamu tūriu.
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip užšaldyti burokėlius:
Kaip padidinti produkto galiojimo laiką?
Laikant žalius burokėlius šaldytuve, Kartą per mėnesį būtina išrūšiuoti pasodintus šakniavaisius. Jei maišeliuose susikaupia daug kondensato, daržoves nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, o pakuotėje adata padarykite kelias skylutes, kad išsiskirtų anglies dvideginis.
Jie išsaugo mažų, neluptų burokėlių sultingumą panardindami juos į parafiną. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite medicininį parafiną vandens vonioje. Šakniavaisiai panardinami į skystą masę, laikant už uodegos. Daržoves dėkite ant grotelių arba plokščios lėkštės, kad atvėstų.
Patarimas
Jei šaldytuve gulintys burokėliai pradeda vyti, kurį laiką galite atgaivinti suvynioję į drėgną skudurėlį, bet geriau kuo greičiau suvartoti kaip maistą.
Nedidelės odos žaizdelės, susidariusios laikymo metu, apibarstomos sausais pelenais arba kreida.
Miesto gyventojams, norintiems žiemai laikyti šviežias daržoves, pramonė gamina „balkonų rūsius“. Tai nedidelės dėžės ar maišeliai su ventiliacija ir automatizuota šildymo sistema, maitinama elektra. „Balkoninio rūsio“ sukurtos sąlygos visiškai atitinka burokėlių ilgalaikio laikymo reikalavimus.
Senas ir patikimas daržovių laikymo būdas vėl yra populiarumo viršūnėje – džiovinimas. Tinkamo džiovinimo metu iš gaminio pašalinama drėgmė, išlaikant maksimalų vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekį. Džiovinti burokėliai daug kartų susitraukia tūrio ir gali būti laikomi sausoje ir tamsioje vietoje iki 4 mėnesių. Produktą galima naudoti ruošiant barščius, troškinius ir kitus patiekalus.
Iš burokėlių ir kitų šakninių daržovių galima pasigaminti sveikų ir skanių daržovių traškučių. Plonais griežinėliais supjaustytos žalių burokėlių plokštelės apšlakstomos augaliniu aliejumi, sumaišytu su prieskoniais ir džiovinami iki trapios 140 laipsnių orkaitėje arba elektriniame dehidratoriuje (džiovykloje). Gatavus traškučius laikykite popieriniame maišelyje arba sausame, sandariai uždarytame indelyje spintelėje iki 4 savaičių.
Norint išsaugoti ryškią virtų burokėlių spalvą laikant, verdant į vandenį pilamas actas (1 arbatinis šaukštelis litrui skysčio).
Išvada
Naminiai burokėliai geriau laikyti šaltame sandėliuke, kartu su bulvėmis arba pabarstyti smėliu. Antroje vietoje pagal laikymo trukmę ir patogumą yra šaldiklis, geriausia talpa – vakuuminiai maišeliai. Pradėjusios gesti šakninės daržovės susmulkinamos ir užšaldomos arba džiovinamos.
