Gyva kultūra: kaip naudoti ir tinkamai laikyti pieninį grybą?

Pieno grybas yra gyva kultūra, naudojama pienui raugti ir biokefyrui ruošti.

Norint gauti sveiką tonizuojantį gėrimą, grybą reikia tinkamai prižiūrėti ir atsakingai laikyti.

Mes jums pasakysime toliau, kaip tinkamai laikyti pieninį grybą.

Kokie yra galiojimo terminai ir kas tai turi įtakos?

Tibeto pieno grybas iš esmės yra tai Zoogloea genčiai priklausančių bakterijų ir mikroorganizmų simbiozė. Jei ji tinkamai prižiūrima ir laiku atnaujinama maistinė terpė, kultūra gali gyvuoti metus.

Aktyvus augimas vyksta šiltoje ir šviesoje. Tai leidžia laikui bėgant atskirti produkto perteklių ir pasidalinti juo su draugais ir šeima.

Sąlygos

Tibeto pieno grybą sudaro naudingos bakterijos, kurios gyvena ir dauginasi. Todėl gaminys yra labai reiklus priežiūros sąlygoms.

Temperatūra

Grybelio gyvavimo metu susidaro medžiagos, kurios prisideda prie pieno fermentacijos. Norėdami tai padaryti, jums reikia temperatūros nuo +18 iki +24°C. Štai kodėl indas su pieno rūgšties kultūra turi būti laikomas kambario sąlygomisišvengti perkaitimo ir hipotermijos.

Apšvietimas

Grybelio vystymasis vyksta šviesoje. Talpykla su juo turi būti dedama šviesioje vietoje, bet ne ryškioje saulėje. Jei stiklainis dedamas tamsoje, ne tik nebus sunokimo, bet ir gali būti pažeistos naudingos bakterijos.

Indai

Kadangi Tibeto grybui normaliam gyvenimui reikia šviesos, jam laikyti patogiausia naudoti permatomą stiklinį indelį.

Talpyklos dydis nustatomas atsižvelgiant į santykį: 1 šaukštui kultūros reikia įpilti 200 ml šilto pieno. Jis neturėtų būti karštas ar šaltas, nes dėl to pasėliai gali susirgti, pablogėti ir net išnykti.

Piengrybiui pasirinktas indas neturėtų būti pernelyg siauro kaklo. Taip yra dėl to, kad priežiūros proceso metu kultūra nuplaunama, o per mažą kaklelį ją bus sunku ištraukti.

Taip pat reikalinga prieiga prie oro. Todėl stiklainio kaklelio negalima uždengti dangteliu. Geriau naudoti marlę keliais sluoksniais.

Jei sąlygos bus palankios, grybelio augimo greitis bus didelis. Naudojant riebų pieną, per mėnesį jo gali prireikti iki trečdalio trijų litrų stiklainio. Naudojami indai turi būti švarūs.

Kaip sutaupyti per pertrauką vykstant atostogauti?

Kol grybas aktyviai naudojamas reguliariai ruošiant pieno rūgšties gėrimą, laikymo problemų nekyla.

Bet kai reikia pertraukos, pavyzdžiui, per atostogas, gaminio priežiūrą būtina organizuoti taip, kad nereikėtų nuolat keisti skysčių ir skalauti. Galimi keli variantai.

Su pienu ir be jo

Kultūrų laikymas kefyro gamybai tiesiog piene, kaip įprasta, neleidžia grybo laikyti ilgai – tik kelias dienas.

Jei ruošinys išliks savaitę ar net ilgiau, ši parinktis netinka ir turėsite ieškoti kito metodo. Priešingu atveju peroksiduotame kefyre esančių naudingų bakterijų simbiozė gali žūti.

Pieninio grybo negalima laikyti be skysčio kambario temperatūroje. Tai įmanoma tik tada, kai jis yra įdėtas į šaldytuvą, išdžiovintas arba užšaldytas. Nuimant derlių „sausais“ metodais, grybą galima laikyti tik tuo atveju, jei tenkinamos visos sąlygos.

Šis vaizdo įrašas jums pasakys apie kefyro grūdų laikymą piene:

Šaldytuve

Produktą galima laikyti šaldytuve keletą dienų. Pirmiausia jis nuplaunamas ir dedamas į stiklinį indą, užpilamas vandeniu pusiau atskiestu pienu. Šioje formoje jis gali būti laikomas vėsiai iki 5 dienų.

Trūkstant maistinės terpės, sutrinka gyvybės procesai grybas. Taip pagulėjus jis praranda dalį savo savybių ir reikės ilgesnio atsigavimo laikotarpio. Dar ilgesnis laikymas be tarpinės priežiūros yra džiovinimas arba užšalimas.

Ar galima užšaldyti?

Užšaldymas leidžia išsaugoti maistines medžiagas praktiškai neprarandant. Prieš ilgalaikį saugojimą grybą reikia paruošti.Jį reikia nuplauti ir apžiūrėti. Paviršius turi būti švarus, be gleivių ir pelėsių pėdsakų. Po to gaminį tereikia išdžiovinti ore.

Kai grybas išdžius, perkelkite į indą su dangčiu arba plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį. Jame galima laikyti ilgą laiką – iki metų..

Produkto negalima atitirpinti ir pakartotinai užšaldyti kelis kartus. Išėmus iš šaldiklio, jis paliekamas 3 valandas kambario temperatūroje pakuotėje, kurioje buvo. Tada supilkite į stiklainį ir užpildykite paruoštu pienu.

Vaizdo įrašas jums pasakys apie pieno grybų užšaldymą:

Galimybė džiovinti

Ilgalaikiam laikymui iki trijų mėnesių galima naudoti džiovinimo būdą.

Procedūra turėtų būti tokia:

1. Nuplaukite grybą.
2. Perkelkite į nailoninį arba plastikinį (ne metalinį) sietelį.
3. Ant keptuvės ar stiklainio uždėkite sietelį, kad grybas pasiskirstytų biriu sluoksniu ir gerai vėdintųsi.
4. Uždenkite viršų marle, kad ji nesiliestų su kultūra.
5. Palikite taip keturias dienas.
6. Susidarius sausiems, kietiems gumulams, perkelkite juos į indą, skirtą tolesniam saugojimui.
7. Padėkite į sausą vietą, apsaugotą nuo šviesos.

Po 12 valandų tirpalą reikia išpilti, grybą nuplauti ir vėl užpilti tuo pačiu tirpalu. Procedūrą reikia kartoti 3 kartus.Ir tik po to atsiranda galimybė fermentacijai naudoti neskiestą pieną.

Pirmą kartą grybas paliekamas 4 dienas šiltoje ir šviesioje vietoje.. Per šį laiką turėtumėte gauti kefyro, kurį jau galite gerti.

Vaizdo įrašo instrukcijos, kaip džiovinti pieninį grybą:

Ką daryti po to?

Po laikymo, ypač ilgai laikant, piengrybiui reikia laiko atsigauti. Priklausomai nuo pasirinkto konservavimo būdo, gali prireikti daugiau ar mažiau laiko, kol kefyras pradės gaminti kaip įprasta.

Kuriame yra nedidelė tikimybė, kad grybas nespės pasveikti. Paprastai taip nutinka dėl ilgalaikio saugojimo organizavimo pažeidimų arba tais atvejais, kai pasėlius paveikė liga.

Tibeto grybų būklės atkūrimo technologija priklauso nuo to, kaip tiksliai buvo organizuotas saugojimas.

Kaip nustatyti žalą?

Jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, grybas gali susirgti ir net išnykti.

Šie ženklai gali rodyti, kad produktas sugedo:

1. Pieno grybo patamsėjimas.
2. Grūdų struktūros pokyčiai, jų purumo įgijimas.
3. Pelėsio atsiradimas.
4. Nemalonaus puvinio kvapo atsiradimas.
5. Gleivių atsiradimas.

Bet koks aukščiau išvardytas požymis yra priežastis imtis skubių veiksmų. Jei žala yra didelė, grybas visiškai išnyks ir turės būti visiškai pakeistas.

Tokios problemos gali sukelti ne tik akivaizdūs, bet net, atrodytų, nedideli priežiūros pažeidimai:

• laikymas netinkamoje temperatūroje;
• pasėlių poveikis tiesioginiams saulės spinduliams;
• buvimas tamsoje;
• grybą nuplauti metaliniu sieteliu, naudojant geležinį šaukštą;
• naudojant per šaltą / karštą pieną;
• talpyklos su kultūra sandarinimas sandariu dangteliu;
• per mažai pieno dideliam grybų kiekiui.

Vaizdo įrašas jums pasakys, kodėl kefyro grybas susirgo:

Išvada

Laikant pieno grybą namuose, reikia griežtai laikytis fermentuoto pieno gėrimo paruošimo technologijos. Jei reikia padaryti pertrauką, kultūros palaikymo būdą reikėtų rinktis ypač atsargiai.