Kiek laiko ir kaip tinkamai laikyti džiovintus grybus namuose?

Džiovinimas yra vienas praktiškiausių būdų paruošti grybus būsimam naudojimui. Šis metodas leidžia išsaugoti naudingas produkto savybes ir aromatą.

Kad džiovinti grybai išliktų ilgai, svarbu juos tinkamai paruošti ir prižiūrėti įvairiomis sąlygomis.

Toliau papasakosime, kaip, kiek laiko ir kokiu būdu laikyti džiovintus grybus.

Galiojimo laikas

Džiovinimas yra saugus būdas išsaugoti grybų atsargas. Preparatą galite pasigaminti patys arba nusipirkti jau džiovintų grybų parduotuvėje. Paprastai džiovinti daugiausia vamzdiniai, rečiau plastikiniai, kurie gali turėti kartaus poskonio.

Populiariausi džiovinimo tipai:

• baltas;
• baravykas;
• baravykai ir kt.

Jei džiovinimas atliekamas savarankiškai, o žaliavos yra kokybiškos, tada tinkamomis sąlygomis kiaulienos grybų preparatas gali išsilaikyti iki 2-3 metų, baravykų ir baravykų - iki metų. Tačiau kuo ilgiau preparatai gulės, tuo mažesnė jų maistinė vertė.

Džiovintų grybų nepatartina pirkti iš rankų, nes juose sunku atpažinti konkrečią originalios žaliavos rūšį, o tuo labiau pasitikėti rinkimo sąlygomis ir tinkamu paruošimu.

Taisyklės

Džiovintiems grybams laikyti tinka sausa vieta, kurioje geras oro mainai.

Palankiausiomis sąlygomis galima laikyti šias:

1. Oro temperatūra nuo +15?C iki +20?C (jei nėra alternatyvos, priimtinas laikyti kambario temperatūroje).
2. Oro drėgnumas – iki 40%.
3. Apsauga nuo gaminio poveikio saulės spinduliams.
4. Gera ventiliacija.
5. Jokio kontakto su produktais, kurie turi stiprų kvapą.

Taip pat Svarbu vengti arti produktų, turinčių stiprų kvapą:

• rūkytos mėsos,
• Lukas,
• marinuoti agurkai statinėse ir kt.

Džiovintų grybų laikymo taisyklės aptariamos vaizdo įraše:

Kur galiu jį laikyti?

Džiovintų grybų laikymo vietų galima rasti labai daug net miesto bute. Tai gali būti:

• sandėliukas,
• įprasta virtuvės spintelė
• palėpės erdvė ir kt.

Kai kuriais atvejais grybų atsargas galima įdėti į šaldiklį. Bet kokiu atveju svarbu, kad pasirinkta vieta atitiktų visus reikalavimus, o pačios žaliavos būtų tinkamai paruoštos ir gerai išdžiovintos.

Paruošimas

Švieži grybai, kuriuos planuojama džiovinti, turi būti tinkamai paruošti. Miško dovanas jie renka daugiausia giedru oru. Jie turi būti sandarūs ir nepažeisti.

Skalbimas dažniausiai nenaudojamas. Nuo tada, kai liečiasi su drėgme, grybai sugeria daug vandens. Tai gali turėti įtakos produkto skoniui ir aromatui po džiovinimo.

Nuimtas derlius rūšiuojamas ir rūšiuojamas. Pažeistos vietos nupjaunamos. Jei yra įstrigusių pušų spyglių ir nešvarumų, grybus reikia nuvalyti sausai. Su kirmėlių pažeistais egzemplioriais nieko negalima padaryti – juos teks išmesti.

Priklausomai nuo tipo ir dydžio, jie supjaustomi gabalėliais arba džiovinami sveiki, jei jie yra maži. Dangteliai dažniausiai nupjaunami, o kojos – maždaug tokio paties dydžio gabalėliais.

Po išankstinio apdorojimo grybai džiovinami. Šiems tikslams gali būti naudojami įvairūs metodai:

• naudojant elektrinį džiovintuvą;
• orkaitėje;
• ant sriegio;
• išsiskleidė po atviru dangumi ir kt.

Ilgalaikiam saugojimui galima siųsti tik visiškai džiovintus grybus.

Metodai

Tinkamas sandėliavimo organizavimas apima ne tik vietos, kurioje bus laikomos atsargos, pasirinkimą, bet ir pakavimą. Atsižvelgiant į produkto sąlygas ir būklę, nustatomas indo tipas.

Dažniausiai naudojamas:

• ryšuliai ant špagato;
• stikliniai indeliai;
• popieriniai maišeliai;
• medžiaginiai maišeliai;
• dėžės.

Stiklinis indas

Stikliniuose indeliuose galima laikyti džiovintus grybus. Dangteliai turi būti sandariai uždaryti, kad į juos nepatektų drėgmė.

Patartina konteinerį paruošti taip:

1. Kruopščiai nuplaukite stiklainį.
2. Sterilizuokite.
3. Sausas.

Geriausias džiovintų atsargų laikymo variantas yra vakuuminiai stiklainiai. Šis metodas leidžia išsaugoti pilniausią produkto aromatą ir skonį. Siekiant išvengti painiavos, pakuotės gali būti su etiketėmis, kuriose nurodoma grybų rūšis ir derliaus nuėmimo data.

Tamsintas stiklas yra geresnis nei skaidrus stiklas, nes jis apsaugo turinį nuo šviesos.

Raiščiai

Džiovintų grybų laikymas ant virvelių yra vienas iš populiariausių būdų. Šis metodas tinka neperdžiūvusiam produktui. – grybai neturėtų lengvai trupėti ar lūžti.

Be to, saugojimo vietoje ryšulė turėtų būti suvyniota į audinį. Medžiagą rekomenduojama iš anksto mirkyti druskos tirpale, kad saugojimo metu atsargos būtų apsaugotos nuo kandžių.

Taip pat būtina patikrinti, ar sandėliavimo vieta yra sausa. Pašalinių kvapų buvimas nepriimtinas, nes grybai gali sugerti aromatus.

Dėžės

Grybų laikymas dėžėse užtikrina gerą oro apykaitą. Šioje formoje gaminį galima laikyti sausuose sandėliukuose, palėpėse ir kt.

Jei dėžutė pagaminta iš storo popieriaus, džiovinti grybai gali tiesiog gulėti dideliais kiekiais. Bet tuo atveju, kai dėžutė pagaminta iš medžio, patartina ją pirmiausia uždengti popieriumi ar audiniu. Dėžutės viršus taip pat padengtas popieriumi arba audiniu.

Drobiniai ir kraftpopieriniai maišeliai

Audiniai ir stori popieriniai maišeliai užtikrina nuolatinį oro patekimą į gaminį.

Tuo atveju, kai pasirenkama tokia pakuotė, Reikėtų neįtraukti ypač aromatingų produktų grybų atsargų arti. Taip pat svarbu vengti temperatūros ir drėgmės pokyčių vietoje, kur bus laikomas džiovintas produktas.

Medžiaginius maišelius galima iš anksto pamirkyti druskos tirpale. Ši technika skirta užkirsti kelią vabzdžių užkrėtimui. Į maišelį galite įdėti ir aitriosios paprikos, kuri taip pat yra profilaktinė priemonė nuo kandžių.

Šis laikymo būdas dažniausiai naudojamas kiaulienos grybams, austrių grybams ir pievagrybiams laikyti.

Vakuuminė pakuotė

Džiovinti grybai dedami į pakuotę, iš kurios pašalinamas oras. Tokio tipo pakuotės gali būti naudojamos ne tik pramoninėse patalpose, bet ir namuose. esant specialiam aparatui.

Vakuumas leidžia išlaikyti gaminio kokybę nepriklausomai nuo aplinkos sąlygų. Tai gali būti patogu esant didelei drėgmei, esant kandžių pavojui ir pan.

Šaldytuvas

Įprastuose šaldytuvuose yra didelis drėgmės lygis, o tai gali neigiamai paveikti išdžiovintą produktą. Temperatūra ten taip pat žemesnė nei rekomenduojama.

Todėl su šia saugojimo parinktimi turėtumėte pasirūpinti talpyklos sandarumu, kad į gaminį nepatektų drėgmė. Tai gali būti vakuuminė pakuotė arba stiklinis indas su sandariu dangteliu.

Šaldiklis

Džiovintų grybų siuntimas į šaldiklį padeda apsaugoti juos nuo vabzdžių ir išsaugoti produkto skonį. Bet naudokite šaldiklį galima tik tuo atveju, jei tenkinamos šios sąlygos:

1. Patikimas pakuotės sandarumas.
2. Produktas turi būti tinkamai išdžiovintas.

Džiovintų grybų nerekomenduojama laikyti šaldiklyje ilgiau nei metus.

Ypatumai

Kai kurios grybų rūšys turi savo ypatybes, kai jie laikomi džiovinti. Taip pat patartina kiekvieną iš jų laikyti atskirai.

Chaga

Chaga yra grybas, turintis daug naudingų medžiagų ir aktyviai naudojamas liaudies medicinoje.. Produkto tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo beržo grybo laikymo būdo.

Pirmiausia chaga supjaustoma 30–60 mm gabalėliais ir išdžiovinama. Kadangi ši rūšis yra labai jautri pelėsiui, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas džiovinimui.

Geriausia išdžiovinti pavėsyje. Orkaitės naudoti negalima.

Negalite pasirinkti metalinio ar plastikinio indo kaip ilgalaikio saugojimo konteinerio.. Galimybė laikyti chagą medžiaginiuose ir popieriniuose maišeliuose taip pat netinka, nes tokiu atveju turinys gali keistis temperatūra ir net šiek tiek padidėjus drėgmei gali atsirasti pelėsis.

Džiovintą grybą geriausia sudėti į stiklinį indą ir gerai uždaryti dangteliu. Šioje formoje, tamsioje vietoje, ruošinys gali stovėti iki 2 metų.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip džiovinti chaga grybą:

Baltas

Porcini grybai yra viena iš vertingų rūšių. Jie patogiai laikomi medinėse arba popierinėse dėžėse. Taip pat patogu naudoti stiklinius indelius su sandariai užsidengiančiais dangteliais. Jei džiovinimas ir laikymas tinkamai organizuoti, kiaulienos grybai gali išsilaikyti 2-3 metus neprarandant naudingų savybių.

Porcini grybai dažniausiai džiovinami ant virvelės, padarant nedidelius įdubimus. Virvės galai sujungiami ir gautas ryšulėlis pakabinamas gerai vėdinamoje patalpoje. Kitas variantas – visą derlių, supjaustytą gabalėliais, išdėlioti ant lygaus paviršiaus, anksčiau padengto popieriumi. Visiškas džiovinimas įvyksta per kelias dienas.

Vaizdo įrašas jums pasakys, kaip džiovinti kiaulienos grybus:

Išvada

Džiovintų grybų laikymas nėra sudėtingas procesas ir reikalauja minimalaus dėmesio. Tinkamai organizuojant atsargų džiovinimą ir naudojant tinkamus konteinerius, miško dovanos gali išlikti metų metus, leisdamos paįvairinti mitybą ir paruošti įdomių grybų patiekalų bet kuriuo metų laiku.