Paprastos šviežių grybų laikymo taisyklės

Švieži grybai yra produktas, kuriam reikia laikytis daugelio laikymo taisyklių.

Jei jų nesilaikoma, nuimtas derlius praras naudingas savybes ir netgi gali pakenkti sveikatai.

Mes jums pasakysime toliau, kaip tinkamai laikyti šviežius grybus.

Paruošimas saugojimui po surinkimo

Kadangi grybai yra greitai gendantis produktas, svarbu juos paruošti laikymui laikantis visų taisyklių. Šiltomis sąlygomis ir be gydymo atsargų gali užtekti vos kelias valandas.

Nuimtas derlius pirmiausia turi būti nuvalytas nuo šiukšlių. ir nuvalykite sausu skudurėliu. Jei yra pažeistų vietų, jas reikia nupjauti. Jei renkami skirtingų rūšių grybai, būtina rūšiuoti.

Planuojant grybus laikyti šviežius, jų nereikėtų nuplauti, nes toks apdorojimas gerokai sumažina laikymo laiką.

Kiek laiko galite laikyti?

Šviežio laikymo trukmė labai priklauso nuo produkto tipo ir būklės, taip pat nuo sukurtų sąlygų. Taip pat reikia nepamiršti, kad šviežių grybų tinkamumo laikas labai priklauso nuo jų rūšies. Pvz., pievagrybius galima laikyti net iki savaitės vėsioje vietoje, o triufelius - ne ilgiau kaip tris dienas.

Kambario temperatūroje

Surinktų grybų negalima laikyti šiltai. Be didelės žalos kokybei, jie gali tarnauti ne ilgiau kaip 2-3 valandas. Jei nuimto derliaus kokybė iš pradžių yra žema, neturėtumėte jų palikti kambaryje net 2 valandas.

Šaldytuve

Šaldytuve palaikoma stabili temperatūra, kuri vidutiniškai svyruoja nuo 0 iki +5?C. Jei yra pakankamai vietos talpykloms su grybais sudėti, atsargas galima palikti 2-3 dienas prieš gaminant. Esant +7-10°C temperatūrai – maksimaliai iki 17 val.

Kad nesusidarytų kondensatas, indas neturi būti hermetiškai uždarytas. Indą iš viršaus galima uždengti medvilninio audinio gabalėliu arba virtuviniu rankšluosčiu. Jei laikymo indas yra hermetiškai uždarytas, grybai neturėtų būti laikomi joje ilgiau nei vieną dieną.

Talpykla turi būti pagaminta iš medžiagos, kuri būtų neutrali gaminiui ir nesukelia oksidacijos. Dėl šios priežasties indai iš aliuminio, vario ir kitų metalų netinka.

Tais atvejais, kai reikia išsaugoti pasėlius iki savaitės, galima naudoti laikymo būdą su druska. Procedūra:

1. Į emaliuotą indą supilkite akmens druską.
2. Grybus sudėkite į vieną sluoksnį.
3. Įberkite druskos.
4. Pakartokite sluoksnių seką, o paskutinis sluoksnis yra druska.

Ilgesnis nei nurodytas laikas gali būti nesaugus sveikatai, nes grybuose pradeda formuotis pavojingos medžiagos.

Šaldiklyje

Galite šaldyti šviežius grybus, virtus ar net keptus. Nuimtas derlius pirmiausia rūšiuojamas, pasirenkant kokybiškiausią ir jauniausią.

Šias rūšis geriau užšaldyti neapdorota forma:

• baravykas;
• baravykas;
• balta ir kt.

Jei grybai nedideli, juos galima užšaldyti ir sveikus. Didelius geriausia supjaustyti gabalėliais. Pats pjaustymas turi būti atliktas prieš pat dedant į šaldiklį; to negalima daryti iš anksto.

Kad ruošinys šaldytuve nesuliptų į vieną gumulą, galite naudoti šį metodą:

1. Pjaustymo lentą ar kepimo skardą rinkitės tokio dydžio, kad laisvai tilptų į šaldiklį.
2. Grybus išdėliokite vienu sluoksniu ant paruošto lygaus paviršiaus.
3. Kepimo skardą įdėkite į šaldiklį 12 valandų.
4. Išimkite kepimo skardą ir sušalusius gabaliukus supilkite į indus ar maišelius, kuriuos patogu laikyti šaldiklyje.

Ant kiekvienos paruoštos pakuotės turi būti etiketė, kurioje būtų nurodyta užšaldymo data ir grybo rūšis. Taip pat reikėtų išmatuoti temperatūrą šaldiklyje. Šis indikatorius nustatys, kiek laiko ruošinys gali būti laikomas neprarandant kokybės.

Jei temperatūra svyruoja nuo -24°C iki -18°C, tai šviežiai šaldytų grybų tinkamumo laikas yra iki metų. Esant temperatūrai nuo -18°C iki -14°C – šeši mėnesiai. Jei šaldiklyje yra -12-14°C temperatūra, tuomet nelaikykite užšaldyto ilgiau nei 4 mėnesius.

Produktus patartina šaldyti mažomis porcijomis. Tai leis ateityje neatšildyti daugiau grybų nei reikia vienam naudojimui.

Sąlygos

Renkantis vietą nuimtam derliui laikyti, reikia pasirūpinti tinkamų sąlygų sudarymu.

Optimalios laikymo sąlygos švieži grybai:

• apsauga nuo šviesos;
• oro temperatūra 0-10? C;
• jokio kontakto su produktais, kurie turi stiprų aromatą;
• drėgmė – iki 75%.

Tinkamas sąlygas galima organizuoti šaldytuve, rūsyje, rūsyje, vėsiame sandėliuke ir kt. Patartina palaikyti stabilias sąlygas, vengiant staigių rodiklių šuolių.

Metodai

Atsižvelgdami į esamas sąlygas ir grybų rūšį, galite pasirinkti patogiausią derliaus laikymo būdą. Praktiškiausios ir populiariausios parinktys yra šios:

• tinklelyje (pakabinamoje būsenoje);
• popieriniuose maišeliuose;
• medžiaginiuose maišeliuose;
• stikliniame inde.

Pakabintas tinkle

Sandėliavimo grotelės parenkamos ne visiems grybams. Šis metodas dažniausiai naudojamas austrių grybams. Struktūrinės savybės leidžia jas supjaustyti juostelėmis ir susukti į rutulį.

Bankuose

Stiklas yra universali laikymo medžiaga švieži ir konservuoti grybai. Jei reikia laikyti jas žalias šaldytuve, turite paruošti stiklinį indelį ir padaryti vietos daržovių skyriuje.

Grybai atsargiai dedami į konteinerius. Dangtis nenaudojamas siekiant išvengti kondensato susidarymo. Geriausias variantas – uždengti stiklainį servetėle. Jei viskas bus padaryta teisingai, tiekimas vėsioje vietoje išliks iki savaitės. Stikliniai indeliai tinka ir džiovintiems grybams laikyti.

Medžiaginiuose ir popieriniuose maišeliuose

Stori popieriniai maišeliai dažniausiai naudojami kaip konteineriai organizuojant laikymą šaldytuve.

Jie yra kompaktiški, praleidžia orą ir neleidžia viduje kauptis drėgmei.. Jei gaminį popieriuje įdėsite į daržovėms skirtą skyrių, grybai gali išsilaikyti iki savaitės.

Medžiaginius maišelius geriau naudoti ne iš karto, o pamirkius juos druskos tirpale.Taip pakuotė taps šiek tiek standesnė ir vis tiek gerai praeis oras. Druska neleis kauptis drėgmei, pašalindama ją į save. Papildomas privalumas – maišelio turinys apsaugotas nuo įvairių rūšių kenkėjų.

Popieriniuose ir medžiaginiuose maišeliuose galima laikyti ne tik šviežius, bet ir džiovintus grybus.

Kaip sutaupyti?

Kuo blogesnės produkto laikymo sąlygos, tuo labiau sutrumpėja galiojimo laikas.. Švieži bet kokios rūšies grybai turi būti kuo greičiau apdoroti ir padėti vėsioje vietoje.

Net ir šiltai palaikius vos kelias valandas grybuose prasideda negrįžtami gedimo procesai.

Voveraitės

Voveraitės yra miško grybai, kuriuos galima konservuoti, šaldyti arba džiovinti, kad būtų galima naudoti ateityje. Po cheminio valymo šaldytuve jų geriau nelaikyti ilgiau nei parą. Jei grybai šlapi, tinkamumo laikas sutrumpėja iki kelių valandų. Virimas gali pailginti laikymo laiką iki 3-4 dienų.

Šios rūšies grybai gerai toleruoja šaldymą. Kaip tai padaryti teisingai - vaizdo įraše:

Baltas

Populiariausi kiaulienos grybų konservavimo būdai ateityje yra užšaldymas, džiovinimas ir virimas. Šviežiai nuimtas derlius turi būti kuo greičiau perdirbamas, ir nelaikykite kambario temperatūroje.

Jei grybų rinkimo procesas užsitęsia dieną, tada miško samanas geriau įdėti į krepšelių dugną. Jis taip pat gali būti dedamas ant viršaus, kad derlius geriau išsilaikytų iki to laiko, kai bus galima apdoroti nuimtą derlių. Grybų nereikėtų pjaustyti iš anksto – jie geriau išsilaikys visa forma.

Jei įmanoma, švieži grybai gali būti dedami į rūsį arba rūsį 3 dienas po paruošiamojo apdorojimo. Kaip konteineriai tinka popieriniai maišeliai ar dėžutės.Švieži grybai negali būti laikomi ilgiau nei tris dienas, net jei jie atrodo gerai. Taip yra dėl to, kad praėjus trims dienoms po surinkimo jie pradės formuoti toksiškas medžiagas, kurios yra nesaugios sveikatai.

Jei reikia pratęsti laikymo laiką šaldytuve iki 1-2 mėnesių, tuomet Galite tęsti taip:

1. Išvirkite grybus.
2. Nupilkite skystį.
3. Įdėkite į stiklinį indą.
4. Pabarstykite druska.
5. Supilkite augalinį aliejų.

Išvada

Švieži grybai, ypač surinkti miške, yra greitai gendantis produktas, kurio negalima ilgai palikti neapdorotus ir netinkamomis sąlygomis. Kuo greičiau jie iškeps, tuo daugiau maistingųjų medžiagų juose išliks, o patiekalai džiugins maloniu skoniu ir aromatu.