Ar grybus galima laikyti šaldytuve ir kiek laiko?

Grybai yra subtilaus skonio ir malonaus aromato produktas. Yra daug receptų, kaip iš jo ruošti įvairius patiekalus.

Vienas iš svarbių reikalavimų – grybai turi būti švieži ir kokybiški. Laikydami juos šaldytuve, galėsite juos išsaugoti prieš ir po gaminimo.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai ir kiek laiko galite laikyti grybus šaldytuve.

Galiojimo laikas

Naudojant šaldytuvą grybai gali būti vėsūs ir apsaugoti nuo šviesos. Į jį galite įdėti šviežių ir jau išvirtų grybų.

Šviežias

Švieži grybai, surinkti miške arba įsigyti parduotuvėje, turi būti paruošti saugojimui. Jie pradeda rūšiuodami ir rūšiuodami atsargas..

Kiekviena rūšis turi būti saugoma ir ruošiama atskirai. Jei yra sukirmijusių vietų, jas reikia nupjauti, išvalyti nešvarumus, prilipusius lapus ir žolės stiebus.

Po išankstinio apdorojimo saugojimui paruošti produktai dedami į laikymo talpyklas ir siunčiami į šaldytuvą. Šviežių grybų gali išsilaikyti vidutiniškai 3 dienas, parduotuvėje pirktų pievagrybių – iki savaitės. Jei grybai buvo renkami miške lietingu oru, pirmiausia juos reikės išdžiovinti.

Virtas

Grybai, virti be druskos, dažnai naudojami kaip pusgaminis, kuris vėliau bus virtas arba užšaldytas. Jei planuojate juos palikti šaldytuve, tai tokio preparato tinkamumo laikas yra labai trumpas - iki trijų dienų. Prieš verdant produktą reikia nuplauti.

Jei jums reikia pratęsti galiojimo laiką iki mėnesio ar net dviejų, tada tu gali tai padaryti:

1. Grybus nuplaukite ir supjaustykite.
2. Virinama pasūdytame vandenyje.
3. Išvirusius grybus supilkite į stiklainius, palikdami skystį keptuvėje.
4. Užpildykite stiklainių turinį augaliniu aliejumi.

Alternatyvus būdas – gaminį virti be druskos, bet dedant į stiklainį kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska. Tada virtus grybus užpilkite augaliniu aliejumi.

Keptas

Grybai, kuriuos planuojate kepti, pirmiausia turi būti nuplauti ir nusausinti. Galite juos išdžiovinti ant medvilninio rankšluosčio.

Grybai kepami augaliniame aliejuje maždaug ketvirtį valandos., kol išgaruos visas iš jų išsiskiriantis skystis. Kai patiekalas atvės, galite jį perkelti į indą ir laikyti šaldytuve iki trijų dienų.

Jei grybai kepami tam, kad vėliau būtų užšaldyti, galite naudoti kepimo būdą sausoje keptuvėje – nepridedant aliejaus.

Iškepta

Grybų paruošimą galima pasigaminti ir orkaitėje. Susmulkinti gabaliukai išdėliojami ant kepimo skardos vienu sluoksniu.

Kuris yra teisingas?

Atsižvelgiant į saugojimo organizavimą, nustatomas produkto tinkamumo laikas.Lemiami taškai – derliaus paruošimas ir pradinė kokybė, teisingai parinktos laikymo talpos, taip pat temperatūra ir kitos sąlygos.

Kadangi grybai gerai sugeria kvapus, Nepatartina jų laikyti šalia stipraus, ryškaus aromato produktų.

Talpa

Grybams laikyti geriausiai tinka emaliuotas arba stiklinis indas. Kadangi produktas turi kvėpuoti, sandariai uždaryti dangčiu netinka.

Indo viršų geriausia uždengti popieriumi arba audiniu. Taip pat galite naudoti kraftpopierinius maišelius kaip pakuotę.

Nereikėtų rinktis aliuminio indų kaip laikymo talpyklos, nes šis metalas reaguoja su produktu, o tai provokuoja oksidaciją. Plastikinius maišelius galima naudoti, bet tik trumpą laiką ir užtikrinant oro prieigą.

Temperatūra

Šaldytuve palaikoma stabili temperatūra nuo 0 iki +7? C. Tai optimalios sąlygos šviežių, virtų ir keptų grybų atsargoms laikyti.

Šviežiai nuimto derliaus perdirbimas

Švieži grybai, surinkti iš miško, turi būti iš anksto apdoroti prieš dedant į šaldytuvą.

Privalomos priemonės apima:

• rūšiavimas pagal tipą;
• sausas valymas;
• nupjaunant sugadintas ir sukirmijusias vietas.

Grybai, auginami dirbtinėmis sąlygomis, kaip taisyklė, nereikalauja kruopštaus išankstinio paruošimo saugojimui.

Austrių grybų savybės

Kadangi austrių grybai kambario temperatūroje išsilaiko ne ilgiau kaip parą, reikėtų stengtis juos kuo greičiau padėti į šaldytuvą.Šviežius iš parduotuvės, vėsioje vietoje galima laikyti iki trijų dienų.

Kaip laukiniai grybai, jų negalima išplauti iš anksto. Kraštutiniu atveju, jei grybai labai nešvarūs, jie nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Bet tada reikia gerai išdžiovinti popieriniu ar medžiaginiu rankšluosčiu.

Dirbtinai užaugintus austrių grybus šaldytuve galima laikyti ilgiau nei savaitę, jei naudojate papildomus būdus. Be specialių sąlygų produktas gali būti laikomas iki 3-4 dienų. Esant 0-2°C temperatūrai, ruošinys gali gulėti nuo 3 iki 5 dienų.

Jei gaminį supakuosite į foliją arba atsekamąjį popierių, atsargas galima laikyti iki 10 dienų. Jei pakuotė vakuuminė, grybai gali išsilaikyti iki 1,5 savaitės. Tais atvejais, kai reikia ilgiau laikyti, austrių grybus galima užšaldyti.

Išvada

Grybų laikymas šaldytuve yra praktiškas būdas greitai gendančio produkto galiojimo laiką pratęsti keliomis dienomis. Bet ir tokiu atveju būtina laikytis turinio organizavimo taisyklių.