Svarbios sąlygos arba kiek laiko galima laikyti ožkos pieną šaldytuve
Šviežias ožkų pienas gerai pasisavinamas vaiko organizme, padeda pagerinti sveikatą po ligų, jame gausu kalcio.
Tačiau šio produkto populiarumas menkas dėl paplitusio įsitikinimo, kad ožkos pienas turi nemalonų kvapą ir skonį.
Tiesą sakant, sveika melžiama ožka duoda malonaus kreminio skonio pieną ir be pašalinių kvapų.
Jis pablogėja dėl netinkamo paruošimo po melžimo ir laikymo sąlygų pažeidimo.
Kiek laiko galima laikyti ožkos pieną šaldytuve ir kaip išsaugoti šį vertingą pieno produktą, rašoma šiame straipsnyje.
Turinys
Kas lemia galiojimo laiką?
Produktas iš sveiko gyvūno, tinkamai paruoštas po melžimo, pasižymi baktericidinėmis savybėmis. Šaldytuve nerūgsta iki 9 dienų. Galiojimo laiką turi įtakos šie veiksniai:
- Gyvūnų sveikata. Ožka, turinti virškinimo problemų, uždegusią tešmenį ir užsikrėtusi kirmėlėmis, duoda prastos kokybės pieną. Jame gali būti kraujo krešulių, sutrauktų dribsnių, o dugne gali nusėsti nuosėdos. Net ir gerai atrodantis nesveiko gyvūno pienas, porą dienų pastovėjęs šaldytuve, įgauna nemalonų skonį ir kvapą.
-
Melžimo higiena. Pienas turi savybę akimirksniu sugerti kvapus iš aplinkos, todėl pieniniai gyvūnai laikomi švariose patalpose.Prieš melžimą ožkos tešmuo nuplaunamas, pieno padėklai užplikomi verdančiu vandeniu, reguliariai verdami perkošimo audiniai.
- Teisingas gydymas po melžimo. Pamelžtą ir perkoštą pieną reikia greitai atvėsinti iki +4 laipsnių. Ši technika leidžia žymiai sumažinti mikroorganizmų skaičių skystyje ir pailginti galiojimo laiką. Paprastai indas panardinamas į dubenį su lediniu vandeniu arba uždengiamas ledu.
- Laikymo temperatūra. Ožkos pienas dažniausiai laikomas +5 +6 laipsnių temperatūroje, kuri atitinka standartinį buitinio šaldytuvo rodiklį. Staigūs temperatūros pokyčiai, pakartotinis gaminio užšaldymas ir atitirpimas yra nepriimtini.
Melžiamos ožkos šėrimas tiesiogiai veikia produkto galiojimo laiką. Kai kurios žolelių ir daržovių rūšys (pelynas, jonažolės, kopūstai, žalios bulvės), šeriant per daug, keičia pieno skonį ir sutrumpina jo galiojimo laiką.
Neapdorotas
Žalias pienas iš sveikos ožkos Garantuojama, kad šaldytuve nesurūgs 5 dienas. Pagrindinis jo laikymo reikalavimas – sandariai uždaryti, sterilizuoti indai ir stipraus kvapo produktų nebuvimas šaldytuve.
Virtas
Norint išsaugoti vitaminus ir biologiškai aktyvias medžiagas, ožkos pieną rekomenduojama vartoti žalią. Tačiau norint pašalinti jame galinčius būti mikrobus, jis pasterizuojamas. Tai galima padaryti ir namuose. Pasterizavimui jums reikės plačios nerūdijančio plieno keptuvės, dubens su šaltu vandeniu, kiaurasamčio ir termometro skysčiams.
Pienas supilamas į puodą ir dedamas ant stiprios ugnies. Nuolat maišydami skystį kiaurasamčiu, pašildykite iki 74-79 laipsnių, išjunkite ugnį ir palikite pieną ant viryklės 1 minutę, uždengdami keptuvę dangčiu. Tada įdėkite keptuvę į dubenį su šaltu vandeniu ir intensyviai maišykite, atvėsinkite skystį iki 35-40 laipsnių.
Kokioje talpykloje jis turi būti laikomas?
Pieną galima laikyti bet kokiame inde, išskyrus metalinį, jei indas yra švarus.
Tačiau produktas išlaiko savo kokybę geriau:
- stikliniai indeliai,
- emalio skardinės su sandariais dangteliais,
- moliniuose indeliuose.
Dažniausiai naudojami stikliniai indai su plastikiniais arba stikliniais dangteliais. Stiklainius lengva išplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Patogu laikyti plastikiniuose buteliuose, tačiau dėl sunkumo juos plauti galima naudoti tik naujus butelius.
Bet kokį indą pienui laikyti reikia gerai išplauti nekvapiais plovikliais, nuplikyti verdančiu vandeniu (išskyrus plastikinius butelius) ir išdžiovinti. Ant stiklainio sienelių likę vandens lašeliai gali prisidėti prie kenksmingų bakterijų vystymosi ir greito pieno gedimo.
Ar galima užšaldyti?
Ožkos pienas Galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių, esant stabiliai -18 laipsnių temperatūrai. Šviežias pienas, atvėsintas iki +5 laipsnių, gali būti užšaldytas. Jis supilamas į plastikinius butelius, užpildant juos dviem trečdaliais. Užšalę buteliai, pripildyti iki kaklo, gali sprogti dėl skysčio išsiplėtimo.
Skystį atitirpinkite natūraliai, kambario temperatūroje arba panardindami butelius į +20 laipsnių temperatūros vandenį. Norėdami sutaupyti vietos, galite užšaldyti naujuose storuose plastikiniuose maišeliuose su užtrauktukais. Jie taip pat nėra visiškai užpildyti skysčiu.
Šis vaizdo įrašas jums pasakys apie ožkos pieno užšaldymą:
Jei produktas skirtas vaikui, ar galiojimo laikas sutrumpėja?
Tyrimų duomenimis, didžiausias vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų kiekis ožkos piene randamas pirmą dieną po melžimo.Vėliau, net ir laikantis visų laikymo sąlygų, pieno vertė kasdien mažėja.
Tačiau net ir savaitę laikomas pienas, jei tenkinamos visos sąlygos, negali pakenkti vaiko organizmui. Mažų vaikų terapinei mitybai rekomenduojama naudoti garus pieno, per 1-3 valandas po melžimo.
Naudingi patarimai
Ilgą laiką galima laikyti tik sveiko gyvūno pieną, laikantis sanitarinių gyvulių laikymo ir melžimo normų.
Tai stebi veterinarai., kurios išduoda leidimą įgyvendinti. Produktą saugu pirkti specializuotų turgų pieno skyriuose, ūkio parduotuvėse, didžiuosiuose prekybos centruose.
Nusipirkus žalio pieno, jį reikia supilti į naują sterilų indą. Vaikams produktą patartina pasterizuoti. Nepalikite produkto ilgą laiką atidarytame inde kambario temperatūroje.
Išvada
Pagrindinės sąlygos ilgalaikiam ožkų pieno išsaugojimui – krištolo švarūs indai ir pastovi laikymo temperatūra. Pasterizuotas produktas yra saugus sveikatai ir gali būti laikomas ilgiau, o žalias produktas turi gydomųjų savybių.
