Kokia yra optimali pieno laikymo temperatūra?

Temperatūra, kurioje laikomi pieno produktai, tiesiogiai veikia jų galiojimo laiką ir maistinę vertę.

Kas atsitiks, jei pieno laikymo temperatūra yra aukštesnė arba žemesnė nei rekomenduojama? Kokioje temperatūroje reikia laikyti ožkų, karvių, kokosų, migdolų ir kitų rūšių pieną?

Atsakymus į klausimus rasite straipsnyje.

Kokioje temperatūroje jis turėtų būti laikomas?

Remiantis Rospotrebnadzor rekomendacija, greitai gendantys produktai, įskaitant pieną, turėtų būti laikomi pastovioje temperatūroje. intervale nuo +2 iki +6 laipsnių. Optimali laikymo temperatūra yra +4 laipsniai Celsijaus.

Kuo greičiau po melžimo pienas atšaldomas iki nurodytų verčių, tuo ilgiau jis išlaiko savo biologinę vertę. Todėl žaliavinį (ūkinį, naminį) pieną reikėtų pirkti iš pardavėjų, kurie turi šaldymo kamerą.

Kas atsitiks, jei norma padidės?

Pieno vertė turtingoje jo sudėtyje, kuri apima:

• baltymai,
• riebalai,
• angliavandeniai,
• vitaminai ir įvairūs fermentai.

Tokia turtinga kompozicija yra ideali terpė daugintis bakterijoms, kurioms taip pat reikia šilumos. Kuo aukštesnė aplinkos temperatūra, tuo greičiau auga bakterijų kolonija.

Žalias pienas kambario temperatūroje išlieka šviežias ne ilgiau kaip 10 valandų, o virtas pienas stovės parą, kol surūgs.

Dėl to, kad žaliaviniame produkte yra antibakterinių medžiagų, ji turi „baktericidinę fazę“, kurios metu mikroorganizmai nesidaugina. Ši fazė trunka 2 valandas po melžimo.Jei šiuo metu turite laiko pasterizuoti gaminį, jo galiojimo laikas žymiai pailgės.

Kas atsitiks, jei jis bus mažesnis?

Esant šiek tiek neigiamiems rodmenims, gėrime esantis vanduo užšąla. Kalcio druskos tampa netirpios, daugelis vitaminų sunaikinami. Produkto maistinė vertė gerokai sumažėja.

O jei jis nuolat keičiasi?

Pakartotiniai temperatūros šuoliai daugiau nei 2 laipsniais neigiamai veikia produkto kokybę:

• skystis praranda homogeniškumą (sluoksniuojasi);
• gali atsirasti dribsnių ar nuosėdų;
• atsiranda kartaus skonio (fermentai veikia aktyviau).

Žalių, virtų ir kitų rūšių produktų skirtumai

Priklausomai nuo gėrimo apdorojimo po melžimo, keičiasi jo laikymo laikotarpis ir temperatūra. Žalias pienas yra reiklesnis temperatūros parametrams. +2 +4 laipsnių temperatūroje išlieka tinkamas naudoti 48 val.. Rodikliui padidėjus 2-3 balais, produktas sugenda per 8 valandas.

Pasterizuotas arba virtas namuose savo savybes išlaiko 3 dienas prie +6 laipsnių ir iki 5 dienų prie +2. Atidarius indą, gamykloje pasterizuotas gėrimas laikomas šaldytuve +2 +6 laipsnių temperatūroje iki 8 dienų. Nepažeidžiant pakuotės vientisumo, produktas laikomas nuo 2 iki 6 mėnesių +5 +6 laipsnių temperatūroje.

Kondensuotas pienas su cukrumi skardinėje, esant iki +18 laipsnių temperatūrai, negenda iki 8 mėnesių. Pieno koncentratas – tai neriboto galiojimo termino konservai, esant temperatūrai nuo +2 iki +15 laipsnių.

Atidarius originalią pakuotę kokosų pienas laikomas +2 +4 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 70 val.. Sojų pienas, nesterilizuotas, sandariai uždarytoje, švarioje taroje, nuo +1 iki +6 laipsnių temperatūroje išlaiko savo kokybę iki 7 dienų. Tomis pačiomis sąlygomis pasterizuotas produktas negenda iki 30 dienų.

Namuose paruoštas migdolas be virimo išliks šviežias 12-18 valandų. esant standartinei +4 laipsnių temperatūrai. Gamykloje pasterizuotas produktas po pakuotės atidarymo išlieka šviežias 5-6 dienas.

Ryžių, avižų ir kanapių gėrimai tik spalva ir skoniu primena pieną, tačiau juose gausu kalcio, angliavandenių ir vitaminų, tinka netoleruojantiems laktozės. Šiuos skysčius laikykite šaldytuve +2 +4 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 3 paras.

Natūralus kupranugarių pienas yra ilgiausios galiojimo trukmės rekordas tarp gyvulinės kilmės gėrimų. Nevirti, vėsioje vietoje, negenda apie mėnesį. Po pasterizavimo gėrimas gali būti laikomas sandariai uždarytame inde iki šešių mėnesių.

Skaitykite apie UHT pieno laikymą Čia, pasterizuotas - čia, virtos - in tai straipsnis, pagrindinis - in tai. Galite sužinoti, kaip laikyti ožkos pieną Čia Ir čia, kokoso - in tai straipsnis, sausas - į tai.

Patarimas

Įsigijus žaliavinį produktą ar atidarius gamyklinio gėrimo pakuotę, jį reikia nedelsiant supilti į švarų ir sausą indą ir padėti į šaldytuvą. Dideli kiekiai dedami po tekančiu lediniu vandeniu į vonią, kad greitai atvėstų.

Išvada

Optimali temperatūra bet kokio pieno laikymui yra +4 laipsniai. Norint išlaikyti aukštą produkto kokybę, svarbu vengti šio rodiklio pokyčių viso laikymo proceso metu.