Kokios UHT pieno savybės ir galiojimo laikas?
Skirtingai nuo natūralaus pieno, UHT pienas yra laikomas ilgą laiką. Juk dėl specialaus apdorojimo šiame gėrime žūva visa patogeninė mikroflora.
Todėl ilgai išsilaikantis produktas savo skonio ir konsistencijos nepakeis kelis mėnesius iš eilės. Tačiau tokio pieno laikymas turi savų subtilybių.
Toliau kalbėsime apie UHT pieno laikymo laikotarpius ir sąlygas.
Turinys
Kiek laiko produktas galioja?
Karvės pienas yra naudingų medžiagų šaltinis, tačiau jame yra ir patogeninių mikroorganizmų. Būtent dėl šių „kenkėjų“ gėrimas rūgsta, praranda skonį ir išorines savybes.
Nėra patogeninės mikrofloros – niekas nesugadins produkto. Štai kodėl UHT pienas išsilaiko ilgiau nei kitų rūšių.
| UHT | Natūralus | Pasterizuotas |
| Sudėtyje nėra pieno rūgšties bakterijų, tik vitaminai. Virinti nereikia. Saugomas 1 mėn. | Šviežioje yra patogeninių mikroorganizmų. Reikia virti. Šviežias gėrimas laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas, po virimo - ne ilgiau kaip 5 dienas. | Dauguma naudingų mikroorganizmų po gydymo išlieka gyvybingi. Virinti nereikia, nebent buvo atidaryta pakuotė.Galima laikyti iki 5 dienų neatidarius talpyklos. |
| Galima laikyti uždarame inde be šaldytuvo. | Negalima laikyti ne šaldytuve, greitai rūgsta. | Galima laikyti tik ne šaldytuve, sandariame inde. |
| Laikymo temperatūra uždaroje pakuotėje iki 25 C°. | Laikymo temperatūra – ne aukštesnė kaip 2 C°. | Laikymo temperatūra – ne aukštesnė kaip 6 C°. |
Kaip laikyti, kokiomis sąlygomis?
Priklausomai nuo pakuotės, itin pasterizuotas produktas gali būti laikomas 2-25 C° temperatūroje nuo 30 iki 180 dienų.
Konteinerių pasirinkimas
UHT pienas gali būti supakuotas su aseptiniu įdaru arba be jo. Aseptinio pildymo metu produktas ir talpykla sterilizuojami atskirai. Tik po to atliekamas pakavimas.
Aseptinės pakuotės pavyzdys – Tetra Pak. Jis susideda iš kelių sluoksnių:
- 1 sluoksnis - išorinis polietilenas;
- 2 sluoksnis - kartonas;
- 3 sluoksnis - polietileno rišiklis;
- 4 sluoksnių - aliuminio;
- 5 sluoksnių - polietileno rišiklis;
- 6 sluoksnis - vidinis polietilenas.
Tetra Pak pakuotė apsaugo talpyklos turinį nuo saulės spindulių, deguonies ir patogeninių mikroorganizmų. Šio barjero dėka itin sterilizuotas pienas yra laikomas ilgą laiką – iki 360 dienų 2-25 C° temperatūroje.
Trijų sluoksnių polietileno talpyklos nesuteikia tokių pat barjerinių savybių kaip Tetra Pak. Per jį į gėrimą gali patekti mikroorganizmai ir deguonis. Šis pienas laikomas +4 ± 2 C° temperatūroje nuo 30 iki 90 dienų. Laikas gali skirtis, tiksli informacija apie konkretaus gamintojo gėrimo saugumą skelbiama ant pakuotės.
Kambario temperatūroje
Be šaldymo UHT pieną galima laikyti tik Tetra Pak pakuotėse.Esant temperatūrai iki 25 C°, gėrimas nepraras skonio iki 180 dienų. Atidarius pakuotę, išsilaikantis produktas turi būti dedamas į šaldytuvą ir laikomasi temperatūros režimo.
Atidarius pakuotę šaldytuve
UHT produktas atvirose talpyklose galima laikyti iki 10 dienų. Bet visi jo privalumai išnyksta jau 8 dieną. Todėl optimalus laikymo laikas yra 96 valandos 2-5 C° temperatūroje.
Ar galima užšaldyti?
Nereikia užšaldyti pieno, kurio galiojimo laikas yra ilgas, jei pakuotė nebuvo atidaryta. Jei reikia konservuoti jau atidarytą produktą, tai galite padaryti šaldiklyje.
Produktas gali būti užšaldytas įvairių tipų induose:
Plastikinis butelys. Iš jo neįmanoma ištraukti turinio dalimis. Užšaldyti verta tik tuo atveju, jei po atitirpinimo bus sunaudotas visas skystis.- Ledo pakuotėse arba formelėse. Patogus formatas, į patiekalus ar gėrimus galite dalimis dėti šaldytų baltų gabalėlių.
- Kitame hermetiškai uždarytoje talpykloje. Patogu iš plastikinių indų su uždaromu dangteliu turinį išimti norimo dydžio gabaliukais.
Šaldytą maistą galima palikti šaldiklyje iki 4-6 savaičių. Po šio laikotarpio maistinių medžiagų kiekis jame gerokai sumažės.
UHT gėrimas Sušalęs dažnai įgauna gelsvą atspalvį.. Ypač jei jis buvo visiškai užšaldytas. Nereikia išsigąsti – tai būdingas riebiam produktui reiškinys.
Po atšildymo gėrimas įgauna įprastą baltą spalvą.Ant atitirpusio skysčio paviršiaus taip pat gali kauptis balti gumuliukai. Norint juos pašalinti, skystį reikia šiek tiek paplakti trintuvu – jis įgaus norimą konsistenciją.
Naudingi patarimai
Norėdami ilgiau išlaikyti UHT pieną, Naudinga atsižvelgti į keletą rekomendacijų:
- gėrimas yra prisotintas pašalinių kvapų, todėl laikomas sandariai uždarytame inde šaldytuve;
- prieš perkant reikia atidžiai išstudijuoti galiojimo datas – jos gali skirtis priklausomai nuo pakuotės ir riebumo procento;
- Išsiuntę gėrimą į šaldytuvą, turite laikytis laikymo temperatūros sąlygų.
Vaizdo įrašas straipsnio tema
Vaizdo įraše bus pasakojama apie UHT pieno gamybą:
Išvada
UHT pienas nėra „negyvas“, kaip klaidingai įpratę manyti kai kurie pirkėjai. Šiuolaikinio apdorojimo metu jis išvalomas nuo visų mikroorganizmų, tačiau vitaminai išlieka.
Sandėliavimo trukmę užtikrina itin pasterizavimas ir aseptinė pakuotė. Todėl šeimininkė gali ilgai nesijaudinti dėl jo skonio – jie nepablogės.
