Išsaugoti naudą, ar kiek laiko jautiena gali būti laikoma šaldytuve ir kitose vietose?

Jautiena yra vertingas maisto produktas, kuriame yra baltymų, riebalų ir amino rūgščių, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui. Tačiau žalia mėsa greitai genda be ypatingų sąlygų.

Sugedusio maisto valgymas gali sukelti rimtą apsinuodijimą. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip geriausiai laikyti žalią ir virtą jautieną namuose.

Mėsos tinkamumo laikas

Jautienos tinkamumo laikas priklauso ne tik nuo laikymo sąlygų, bet ir nuo mėsos kokybės. Šis produktas laikomas geriausiu:

• švieži (ne daugiau kaip 3 dienos nuo gyvulių skerdimo momento);
• gerai nusausintas kraujas (kraujagyslėse išsilaikęs kraujas yra bakterijų dauginimosi terpė);
• švarus (bet neišskalbtas!).

Šaldytuve

Įprastame buitiniame šaldytuve, šalčiausioje vietoje (skirtinguose modeliuose tai gali būti viršutinė arba apatinė lentyna), kur temperatūra išlieka šiek tiek aukštesnė nei 0 laipsnių, žalios jautienos užteks iki 5 dienų.

Žalią faršą be prieskonių galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 paras. Paruošti patiekalai iš šios rūšies mėsos paliekami šaldytuve 3-6 dienas, jei produktas yra uždarame inde.

Mėsa sultinyje genda greičiau, todėl sriubas su jautiena po 2 dienų laikymo rekomenduojama virti apie 5 minutes, tada atvėsinti ir vėl padėti į šaldytuvą.

Šaldiklyje

Įprasto šaldytuvo šaldiklyje, kur palaikoma -5 -7 laipsnių temperatūra, tinkamai paruošta šaldyti mėsa nepraras savo savybių 2-3 mėnesius.

Specialiame šaldiklyje su momentinio užšaldymo funkcija, esant pastoviai -18 laipsnių temperatūrai, produktas išliks valgomas ilgiau nei šešis mėnesius.

Kambario temperatūroje

Esant standartinei +22 +25 laipsnių kambario temperatūrai, puvimo procesai šviežioje mėsoje prasidės per kelias valandas. Nerekomenduojama žalios jautienos šiltai laikyti ilgiau nei parą.

Jei žalios jautienos gabalas suvynioti į audinį, gausiai suvilgytą stalo acte, produktas išliks šviežias iki 48 valandų.

Termiškai apdorota mėsa (troškinta, kepta, virta) be sultinio gali išlikti valgoma 2-3 dienas. Mėsos sriubos geriau nepalikti šiltoje vietoje ilgiau nei 6 valandas.

Sugedusios mėsos valgymas gali sukelti sunkų apsinuodijimą! Netinkamą produktą galima lengvai atpažinti pagal specifinį puvimo kvapą, slidų paviršių ir pakitusią sultinio spalvą.

Didžioji dauguma šeimininkių mėsą laiko šaldytuve trumpalaikiam laikymui arba įdėti į šaldiklį ilgam. Kaimo gyventojai, laikantys savo gyvulius, jautieną talpina į požeminius ledynus, laiko statinėse, pabarsto druska.

Neapdorotas

Žalia jautiena turi būti paruošta saugojimui. Mėsa padalinama į dalis, pašalinant didelius kaulus ir stambias venas.

Neplaukite gaminio prieš laikydami! Vanduo yra palanki terpė vystytis bakterijoms ir puvimo grybeliams.

Nedideli nešvarumai nuo mėsos paviršiaus pašalinami sausu rankšluosčiu. Jautieną reikia nuplauti prieš pat kepimą.

Trumpam mėsos laikymui šaldytuve gabalai dedami į emaliuotą, stiklinį indą su dangteliu arba į plastikinį indą. Indai turi būti švarūs ir visiškai sausi.

Šaldymui jautiena supakuojama į storus plastikinius maišelius arba įvyniojama į maistinę plėvelę. Žalia malta mėsa dedama į plastikinius indus. Būtina pasiekti maksimalų pakuotės sandarumą.

Nedėkite šiltos mėsos į šaldiklį! Stipriai atvėsusi jautiena išskirs sultis, o atitirpusi bus sausa. Prieš užšaldant, produktas 2-3 valandas atšaldomas šaldytuve.

Kiek laiko galioja gatavas produktas?

Gerai kepta, šiek tiek sausa mėsa išsilaiko geriau nei kiti patiekalai. Jis perkeliamas iš keptuvės į švarų, sausą emaliuotą, stiklinį ar plastikinį indą ir dedamas į šaldytuvą, ant vėsiausios lentynos. Ten produktas išliks valgomas apie savaitę.

Patarimai, kaip prailginti šaldytų ir atšaldytų maisto produktų galiojimo laiką

Daugelis namų šeimininkių naudoja vakuuminį sandarinimą, kad prailgintų maisto produktų galiojimo laiką., įskaitant jautieną. Švarus, sausas produktas dedamas į specialų storą plastikinį maišelį ir visas oras išpumpuojamas naudojant vakuuminį įrenginį.

Pakuotė uždaryta. Deguonies trūkumas pakuotėje slopina bakterijų vystymąsi, neleidžia išgaruoti drėgmei, išsaugo produkto aromatą.

Vakuuminė žaliava jautiena, dedama į šaldiklį, gali tarnauti daugiau nei 15 mėnesių! Šaldytuve, esant +3 +5 laipsnių temperatūrai, negenda savaitę.

Kad šaldyta jautiena „nenutekėtų“ gabenant produktą be termo maišelio, mėsa suvyniojama į foliją, po to į kelis storo popieriaus sluoksnius. Gautas maišelis dedamas į storą plastikinį maišelį.

Taip supakuota mėsa neatšildys iki 6 val.. Lygiai taip pat išsaugomi visų rūšių šaldyti maisto produktai dingus elektrai ar sugedus šaldytuvui.

Jei reikia laikyti žalią jautieną be šaldytuvo (pvz., stovyklavimo sąlygomis), šviežią mėsą reikia gausiai apibarstyti šviežiomis dilgėlėmis.

Dygliuota žolė pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir prailgins produkto galiojimo laiką iki 3-4 dienų.

Kitas žalios mėsos laikymo be šaldytuvo variantas yra druska. Mėsos gabaliukai, sveriantys ne daugiau kaip 2-3 kg, dedami į didelę medinę dėžę arba į emaliuotą (arba nerūdijančio plieno) talpyklą, gausiai pabarstyti akmens druska.

Druskos sluoksnis turi būti toks, kad gabalėliai nesiliestų vienas su kitu arba prie indo sienelių. Šioje formoje jautiena nepraras maistinės vertės kelis mėnesius. Prieš kepant mėsa išvaloma nuo druskos ir 2 dienas mirkoma švariame vandenyje, reguliariai keičiant vandenį į gėlą.

Jautienos minkštimą galima džiovinti. Džiovinimas – seniausias maisto konservavimo būdas, nepraradęs savo aktualumo ir šiandien.

Jautienos džiovinimo procesas yra paprastas:

1. Švarią mėsą išimkite iš gyslų ir plėvelių, supjaustykite ne storesnėmis kaip 1 cm ir iki 10 cm ilgio juostelėmis.
2. Juosteles sutrinkite plaktuku, kaip kotletus. Druskos ir pipirų.
3. Džiovinkite dehidratatoriuje (specialioje infraraudonųjų spindulių džiovinimo kameroje) arba orkaitėje 70 laipsnių temperatūroje mažiausiai 10 valandų.

Šį produktą galima vartoti kaip užkandį su stipriais alkoholiniais gėrimais arba dėti į sultinį, kad suteiktų jam skonį ir skonį.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip džiovinti jautieną:

Be džiovinimo, jautiena tinka rūkyti, tačiau tokiam perdirbimui reikės rūkyklos.

Troškinys dažnai gaminamas iš šviežios jautienos:

1. Minkštimą virkite apie 3 valandas, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapelio.
2. Karštas produktas išdėliojamas į švarius stiklainius, iki viršaus užpilamas sultiniu arba ištirpintais riebalais.
3. Sterilizuokite troškinį autoklave arba orkaitėje bent 30 minučių.

Hermetiškai uždarytą jautienos troškinį tinka valgyti 2 metus, jei jis laikomas šaldytuve ar rūsyje. Kambario temperatūroje jo tinkamumo laikas yra 12 mėnesių.

Jautienos troškinys, vaizdo receptas:

Išvada

Geriausias ir lengviausias būdas laikyti žalią arba virtą jautieną namuose yra laikyti ją šaldytuve arba šaldiklyje. Tačiau reikia atsiminti, kad Šviežias, atšaldytas, o ne atšildytas produktas turi didžiausią naudą.

Jei galite reguliariai nusipirkti šviežios mėsos, geriau vengti ilgalaikio jautienos saugojimo.