Kebabų mėgėjai turėtų atkreipti dėmesį: kiek laiko marinuotą mėsą galima laikyti šaldytuve ir be jos?

Marinavimas yra būtinas mėsos paruošimo etapas tolesniam kebabo ruošimui.

Marinatas ne tik suteikia gaminiui nepakartojamą skonį, bet ir suteikia konservuojantį poveikį, užkertantį kelią gedimui.

Tačiau net ir šiuo atveju mėsa turi ribotą galiojimo laiką ir reikalauja laikytis laikymo taisyklių.

Kiek laiko galima laikyti marinuotą mėsą šaldytuve, šaldiklyje, kambario temperatūroje ir marinate, pasakysime vėliau.

Galiojimo laikas

Marinuota mėsa yra greitai gendantis produktas. Jo galiojimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių.

Tarp pagrindinių:

• tinkamų sąlygų organizavimas;
• paties kyšulio pradinė būklė;
• marinato rūšis.

Šaldytuvas

Šaldytuvas suteikia optimalias sąlygas marinuotam produktui. Rekomenduojamas mėsos laikymo laikas marinate šaltyje yra viena diena, daugiausia dvi dienos.

Temperatūra kameroje turi būti ne aukštesnė kaip +5?C. O padaže neturėtų būti greitai gendančių ingredientų.

Padažai, kurių pagrindą sudaro:

• sausas vynas,
• actas,
• citrinos sulčių.

Šaldiklis

Marinuotos mėsos šaldyti nepatartina. Bet jei situacija yra priverstinė, tai galima padaryti.

Procedūra:

1. Perkelkite gabalus į plastikinį indą arba sandarų maišelį.
2. Daržovių patartina nedėti prie mėsos.
3. Marinato perteklių rekomenduojama nupilti.
4. Dėl patikimumo ruošinį galima dėti ne į vieną, o į du maišelius, juos atsargiai surišant arba užsegant užtrauktuku.

Kambario temperatūroje

Neturėtumėte laikyti kepsninės mėsos kambario temperatūroje ilgą laiką (ilgiau nei dvi valandas). Jei lauke oras labai karštas, laikas, praleistas karštyje, dar labiau sutrumpėja ir negali būti ilgesnis nei valanda.

Į jį kepsninės ruošinys dedamas tiesiai iš šaldytuvo, ir jie iškyla. Paruošto kebabo taip pat negalima laikyti šiltoje vietoje..

Marinade

Ruošdami mėsą būsimam kepsniui, turite kruopščiai sumaišyti visus gabalus, kad kiekvienas iš jų būtų marinate iš visų pusių. Būtent tokiu atveju produktas bus ne tik skanesnis po virimo, bet ir geriau išsilaikys iki gaminimo momento.

Vištiena, kiauliena, jautiena

Marinuotų mėsos gaminių tinkamumo laikas šaltyje vidutiniškai siekia iki poros dienų.

Aiškios priklausomybės nuo mėsos rūšies nėra. Tuo pačiu metu išlieka svarbu, iš ko pagamintas pats marinatas, nes kai kurių rūšių padažai gali žymiai sutrumpinti galiojimo laiką.

Jei marinuojama kelių rūšių mėsa, kiekvienai reikia skirti atskirą indą.

Konteineris, temperatūra, sąlygos

Norint, kad kepsniams marinuota mėsa ne tik nenueitų perniek, bet ir maksimaliai išlaikytų savo skonį bei konsistenciją, būtina laikytis gaminio paruošimo ir laikymo taisyklių.

Svarbūs reikalavimai yra šie:

• šaldymas;
• rasti ruošinį po dangčiu;
• izoliacija nuo kitų produktų;
• apsauga nuo tiesioginių saulės spindulių;
• vengiant viršyti saugojimo terminų.

Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį. Tinka šiems tikslams:

• polietileno pakuotė;
• emalio keptuvė;
• Plastikinis konteineris;
• stiklinis indas.

Negalima naudoti šių indų:

• Nerūdijantis plienas;
• aliuminio;
• ketaus;
• varis;
• mediniai konteineriai.

Namuose marinuoti

Jei mėsa marinuojama namuose, svarbu laikytis gaminimo technologijos ir rinktis tik kokybiškus produktus.

Mėsa, supjaustyta atskirais gabalėliais, marinuojama ir paliekama inde su dangteliu. Pusgaminis turi būti dedamas į šaltą.

Geriausios sąlygos laikyti 1-2 dienas yra šaldytuve. Jei mėsos gabalėlių buvo paruošta daug, tai kai kuriuos iš jų taip pat galima perkelti į šaldiklį sandariame inde – plastikiniame inde su dangteliu arba užsegamu maišeliu.

Svarbu sumažinti oro patekimą į gaminį. Todėl pusgaminį reikia supakuoti sandariai, o indą parinkti pagal dydį – ne per didelį ir ne per mažą. Taip išvengsite skilinėjimo ir padėsite išlaikyti sultingumą.

Jei kebabų marinavimo indas neturi dangčio, galite naudoti foliją, ją sandariai prispaudę aplink perimetrą.

Parduotuvė

Pramoniniu būdu marinuotą mėsą reikia laikyti šaltai, kol iškeps. Laikymo sąlygas ir terminus gamintojas nurodo ant pakuotės. Jei šios informacijos nėra, neturėtumėte pirkti tokio gaminio.

Paruoštas kebabas

Ant grotelių kepta ir iš anksto marinuota mėsa taip pat turi ribotą galiojimo laiką. Šiltu oru ir be šaldytuvo jį galima laikyti ne ilgiau kaip 5 valandas.

Jei oro temperatūra labai aukšta, tai dar mažiau, ne ilgiau kaip valandą. Įdėjus į šaltą indą su dangčiu, šį indą galima sunaudoti per 4 dienas.

Jei reikia pratęsti produkto galiojimo laiką, Galima supakuoti vakuume ir/arba užšaldyti. Taikant šį metodą, paruoštas patiekalas gali trukti iki 2 mėnesių.

Jei kebabas ruošiamas skirtingomis partijomis su kelių valandų ar dienų intervalu, tuomet jį reikia laikyti atskirai, o pirmiausia valgyti tą, kuris buvo paruoštas anksčiau.

Laikant šašlykus, mėsą rekomenduojama laikyti atskirai nuo daržovių.

7 naudingi patarimai

Marinuojant mėsą šašlykams, galima naudoti įvairius receptus. Tačiau visais atvejais reikia laikytis šių pagrindinių rekomendacijų:

1. Žalia mėsa turi būti suskirstyta į atskirus indus.
2. Jei marinuotas produktas anksčiau buvo užšaldytas, jį reikia atitirpinti palaipsniui, pirmiausia tiesiog perkeliant į šaldytuvo lentyną.
3. Prieš marinavimą mėsą reikia nuplauti ir išdžiovinti. Palikdami drėgmę ant supjaustytų gabalų, suaktyvės oksidacijos procesai ir pagreitės rūgimas.
4. Gatavas kebabas ir marinuotas neturi liestis.
5. Jei marinate naudojami rauginto pieno produktai, sutrumpėja produkto galiojimo laikas. Mėsa, marinuota kartu su šviežiomis daržovėmis, taip pat gali stovėti trumpiau.
6. Kepsninių ruošinių galiojimo laiką galima pailginti pridedant acto, alkoholio, druskos, cukraus ir aštrių prieskonių.
7. Atšildyta po užšaldymo marinuota mėsa pakartotinai neužšaldoma.

Išvada

Marinuotos mėsos tinkamumo laikas priklauso nuo kelių veiksnių. Idealios sąlygos, atitinkančios technologiją, yra tai, kad produktas yra šaldytuve, tačiau galima naudoti ir kitus variantus.

Paruošti produktai taip pat greitai genda ir turi ribotą galiojimo laiką. Į šį momentą reikia atsižvelgti planuojant kepsninę.