Kiek laiko išsilaiko trūkčiojimas, kur ir kaip jį laikyti?

Džiovinta mėsa yra natūralus produktas, gaunamas džiovinant (dehidratuojant). Apdorojant džiovinant, saulės šviesoje vyksta sudėtingi biocheminiai procesai.

Norint, kad toks patiekalas būtų laikomas ilgiau ir neprarastų savo kokybės bei skonio, būtina griežtai laikytis produkto laikymo taisyklių.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai laikyti džiovintą mėsą.

Laikymo būdai namuose

Priklausomai nuo džiovinimo bet kokios rūšies mėsa:

• antis,
• vištiena,
• arkliena,
• jautiena.

Yra daug receptų, kaip gaminti trūkinėlius. Tarp populiariausių yra:

• basturma;
• jamonas;
• carpaccio ir kt.

Sąlygos, kuriomis mėsa laikoma vėsioje, nesiliečia su kitais produktais ir, jei įmanoma, yra apribota oro patekimas, laikomos tinkamomis laikyti. Šiems tikslams tinka šaldytuvas, šaldiklis ir kai kurios kitos vėsios vietos.

Už sėkmingą džiovintų mėsos gaminių laikymą būtina, kad jis būtų paruoštas griežtai laikantis technologijos.

Kaip pasigaminti džiūvėsių, vaizdo įrašo receptas:

Šaldytuve

Iškeptą mėsą patogiausia laikyti lentynoje šaldytuve. Prieš padėdami gabalą į šaldytuvą, jį reikia aptepti augaliniu aliejumi ir suvynioti į audinį. Geriausias laikymo variantas yra palaikyti temperatūrą nuo 0 iki +5? C.

Šaldiklyje

Sąlygos šaldiklyje geriausiai tinka ilgalaikiam mėsos gaminių laikymui.

Svarbi taisyklė yra vengti tarpinio atšildymo proceso metu.. Taip pat būtina pasirūpinti tinkama pakuote.

Jei reikia naudoti šaldytą maistą, pirmiausia gabalą perkelkite į šaldytuvo lentyną. Tai leis atitirpinimo procesui vykti palaipsniui. Kai produktas atšildomas, jo negalima pakartotinai užšaldyti.

Kad būtų išvengta painiavos su galiojimo laiku, pakuotė turi būti nedelsiant pasirašyta, nurodant prekės pavadinimą ir įdėjimo į šaldiklį datą.

Kiti variantai, nededant į šaldytuvą

Jei planuojate trūkčiojimą laikyti kambario temperatūroje, patartina jį įdėti į vakuuminį sandariklį. Taip išvengsite sąlyčio su oru ir prailginsite gaminio galiojimo laiką.

Sandėliams gali būti naudojamos patalpos su žema oro temperatūra, be saulės spindulių ir geros ventiliacijos. Tai gali būti koridoriai, sandėliukai ir kt.. Maksimali leistina gaminio temperatūra +15°C.

Sausai kietėjimo savybės

Mėsos gaminiai (švieži ir termiškai apdoroti) – palanki terpė mikroorganizmų vystymuisi.Virimo metu trūkčiojimas praranda daug drėgmės, tačiau net ir tokiu atveju gali sugesti, jei laikomas netinkamomis sąlygomis.

Veiksniai, turintys įtakos laikymo sąlygoms:

1. Oro temperatūra. Kuo jis žemesnis, tuo geriau mėsai.
2. Drėgmė. Kuo didesnė oro drėgmė, tuo aktyviau dauginasi mikroorganizmai, greičiau genda.
3. Šviesa. Sandėliavimui vienas iš reikalavimų – apsauga nuo saulės spindulių. Kai saulės šviesa patenka į pakuotę, riebalai pradeda nykti.
4. Kitų produktų artumas. Džiovintos mėsos negalima laikyti šalia kito maisto, juo labiau liesti su juo.
5. Oro mainai. Polietilene gabalas gali „uždusti“ ir greitai išnykti. Išimtis yra visiškas oro patekimo į sandarumą pašalinimas vakuuminėje pakuotėje.

Prieš dedant į šaltą vietą saugojimui, mėsos gabalas turi būti suvyniotas į popierių (pergamentą). Jei gabalai buvo džiovinami skirtingais būdais, juos reikia laikyti atskirai.

Laikant sandariuose induose, į vidų galima papildomai įdėti popierines servetėles. Gabalai neturėtų būti suspausti, jie turi gulėti laisvai. Jei dalis buvo nupjauta nuo viso gabalo, geriau sutepti nupjautą vietą augaliniu aliejumi.

Gatavo produkto pirkimas: ką reikia žinoti?

Pirkdami gatavą džiovintą mėsą parduotuvėje, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Junginys. Jei, be mėsos ir prieskonių, yra ir sintetinių skonių, tokio produkto patartina ilgai nelaikyti.
2. Paketas. Jis neturi turėti jokios žalos.
3. Geriausias iki data. Ši informacija turi būti nurodyta ant pakuotės. Jei tinkamumo laikas yra beveik pasibaigęs, neturėtumėte jo pirkti.

Nerekomenduojama pirkti džiovintos mėsos be etiketės, nes tokiu atveju nėra informacijos apie sudėtį, tinkamumo laiką ir patį gamintoją.

Galiojimo pabaigos datos

Džiūvimo tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo produkto laikymo sąlygų. Vakuume, nesant šaldytuvo, džiovinta mėsa gali būti laikoma iki mėnesio, tačiau tik tada, kai gabalas yra apsaugotas nuo šviesos ir žemoje oro temperatūroje.

Produktą galima laikyti šaldytuve iki metų. Tačiau rekomenduojama jį įdėti iš karto po paruošimo. Jei jis jau ilgą laiką buvo šaldytuve, jo šaldyti nepatartina.

Be laikymo sąlygų, mėsos rūšis turi įtakos laikymo trukmei. Kiaulienos galiojimo laikas trumpesnis nei jautienos ar arklienos. Vakuuminė pakuotė prailgina gaminio galiojimo laiką bet kur.

Vakuuminis supakuotas

Pagrindinė vakuuminės pakuotės savybė yra visiškas deguonies prieigos prie turinio atėmimas. Tai leidžia sulėtinti oksidacinius procesus ir dėl to pailginti džiovintos mėsos galiojimo laiką.

Vakuuminės pakuotės naudojimo privalumai gaminio išsaugojimui:

• reprezentatyvi išvaizda;
• kompaktiškumas;
• ilgas galiojimo laikas.

Atidarius pakuotę, įleidžiamas oras ir prasideda oksidacijos procesai. Todėl labai svarbu ilgą laiką nelaikyti nehermetiškai uždarytos mėsos. Be džiovintos mėsos, vakuume galima laikyti ir kitų rūšių mėsos gaminius, įskaitant žalius.

Pagrindinė kokybiško laikymo sąlyga – gaminys turi būti kokybiškas prieš dedant į vakuuminį maišelį.Jei turite atitinkamą aparatą, gaminį į vakuuminį maišelį galima supakuoti net namuose.

Žalos požymiai

Ilgai arba netinkamai laikant džiovintą mėsą ji gali sugesti. Šie punktai rodo, kad produktas nebetinkamas maistui:

• pelėsių atsiradimas;
• skysčio išsiskyrimas iš mėsos;
• nemalonus apkartęs kvapas;
• gleivių ir kitų neįprastų intarpų ant paviršiaus.

Net ir kokybiško produkto negalima laikyti ilgiau nei rekomenduojama.

Išvada

Džiovinta mėsa yra skanus ir sotus produktas, leidžiantis greitai numalšinti alkį ir paįvairinti stalą. Priklausomai nuo laikymo sąlygų, jis gali būti laikomas iki metų.