Naudingi patarimai, kaip išsaugoti mėsą nešaldant ir nešaldant
Ne paslaptis, kad mėsą geriausia laikyti šaldytuve. Tačiau yra situacijų, kai neįmanoma naudoti patogaus ir patikimo metodo.
Kaip išlaikyti mėsą šviežią ir tinkamą valgyti be šaldytuvo ar šaldiklio, rasite šiame straipsnyje.
Turinys
Svarbios laikymo sąlygos
Laikant greitai gendantį produktą, pavyzdžiui, mėsą, reikia laikytis taisyklių, viena iš jų – optimalių sąlygų sukūrimas. Šiuo atveju nemenką reikšmę turi tai, ar produktai yra švieži, ar termiškai apdoroti.
Šviežias
Neapdoroto produkto galiojimo termino pratęsimo būdai yra gana įvairūs.. Tačiau prieš laikydami jį su bet kuriuo iš jų, turite įsitikinti, kad jis yra šviežias. Nepakankamai šviežio produkto laikymas gali sukelti apsinuodijimą ir rimtą pavojų žmonių sveikatai bei gyvybei.
Pagrindinis reikalavimas laikant šviežią mėsą – kiekvienam būdui užtikrinti optimalias temperatūros sąlygas ir naudoti technologijas, neleidžiančias produkte vystytis patogeniniams mikrobams.
Šiuo tikslu šviežio gabalo paviršius apdorojamas taip, kad susidarytų apsauginis sluoksnis, neleidžiantis plisti patogeniniams veiksniams.
Tarp veiksmingų šviežios mėsos produktų perdirbimo būdų yra:
- druskos, acto, pipirų naudojimas;
- marinatų naudojimas;
- riebalų gydymas;
- džiovinimas, konservavimas;
- kepimas ant atviros ugnies;
- sausas/šlapias sūdymas.
Kiekvienas metodas reikalauja griežtai laikytis recepto. Taip pat būtina atsižvelgti į galiojimo laiką, priklausomai nuo pasirinkto metodo.
Gatavi mėsos gaminiai
Pagal SanPiN normas ir rekomendacijas, paruošti mėsos patiekalai be šaldymo tinka naudoti ne ilgiau kaip 2-3 valandas. Svarbu atsižvelgti į gaminimo būdą, papildomų produktų naudojimą ir laikymo temperatūrą.
Kepta mėsa ilgiau išlieka šviežia. Tačiau palikti jį be šaldytuvo ilgiau nei 3 valandas yra didelis pavojus ir gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.
Kiek laiko jis saugomas?
Reikėtų nepamiršti, kad bet kokia mėsa be šaldytuvo labai greitai suges. Jokio specialaus gydymo kambario temperatūroje mėsos gaminys išlieka šviežias ne ilgiau kaip 10 valandų esant 10°C temperatūrai. Ir tai su sąlyga, kad jis dedamas į emaliuotą indą ir laikomas vėsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių.
Jei temperatūra siekia 25°C, tai patogeniniai mikroorganizmai ir puvimo bakterijos mėsos gaminiuose nusėda per 1,5-2 valandas.
Mėsos galiojimo laiką pratęsti galima ir nenaudojant šaldytuvo naudojant specialų apdorojimą – džiovinimą, sūdymą, konservavimą. Be to, galite pailginti produkto galiojimo laiką, apdorodami jį įvairiais prieskoniais, druska ar lašiniais.
Niuansai jautienai
Laikant jautieną be šaldytuvo, reikėtų atsižvelgti į kai kurias subtilybes. Ji išlaiko šviežumą ilgiau nei kiauliena, nes praktiškai nėra riebalų., kuri yra palanki aplinka bakterijoms daugintis.
Be to, ilgai laikant esant riebalams mėsa įgauna nemalonų kartaus skonį. Tačiau jautiena yra kietesnė už kiaulieną ir ją laikant patartina naudoti ją minkštinančius metodus.
Žemiau pateikiami paprasti receptai, užtikrinantys, kad produktas išlaikytų savo stiprumą ir skonį.
Ledo taikymas
Šis būdas gali būti naudojamas trumpalaikiam jautienos saugojimui. Jums reikės:
- indai su sandariu dangteliu;
- ledo gabaliukai;
- rankšluostį arba storą audinį.
Darbo etapai:
- Išsausinkite emaliuotus indus.
- Į jį supilkite susmulkintą ledą.
- Įdėkite mėsą.
- Uždenkite dangčiu ir apvyniokite rankšluosčiu, kad ledas ilgiau netirptų.
Naudojant actą
Rūgšti aplinka ne tik prailgins jautienos galiojimo laiką, bet ir padarys mėsą minkštesnę. Veiksmų algoritmas yra paprastas:
- suvilgykite audinį 9 procentų acte;
- tvirtai apvyniokite jį aplink mėsos gabalą;
- įdėkite pakuotę į indą su dangteliu;
- padėkite vėsioje vietoje;
- kas 8-10 valandų servetėlę reikia pakeisti nauja, iš anksto pamirkyta acte.
Laiku pakeistas audinys užtikrina jautienos šviežumą 2 dienas. Mėsos sulčių susikaupimas indo apačioje išprovokuoja greitą produkto gedimą. Jo perteklius turi būti pašalintas sausomis servetėlėmis.
Druska
Druskos naudojimas yra patikimas ir paprastas būdas laikyti mėsą be šaldytuvo. Už tai:
- Jautienos mėsą atskirkite nuo kaulų ir įtrinkite druska.
- Įdėkite gaminį į plastikinį indą ir laikykite vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Prieš kepdami mėsą panardinkite į indą su vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Antibakterinį poveikį galite sustiprinti apvynioję dilgėlių lapeliais minkštimą. Produkto galiojimo laikas žymiai padidės.
Galimybės
Minėti būdai yra tik maža dalis iš daugelio patarimų, kaip galite laikyti įvairių rūšių mėsą be šaldytuvo. Yra daug variantų, užtikrinančių gaminio kokybę priklausomai nuo sezonų.
žiemą
Šaltuoju metų laiku lengviau sudaryti patogias sąlygas. Tačiau net ir žiemą reikia atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:
- Mėsos nerekomenduojama ilgai laikyti balkone, net esant užšalimo temperatūrai. Keičiantis temperatūrai, prastėja produkto kokybė ir skonis.
- Laikinam laikymui balkone ar lodžijoje žiemą mėsos gaminius rekomenduojama sudėti į emaliuotą indą su dangteliu, o po to sandariai apvynioti rankšluosčiu.
- Mėsa geriau išsilaiko, jei ji yra atskirta nuo kaulų ir prieš tai užšaldyta šaldiklyje. Dideli gabaliukai geriau išlaiko savo skonį ir maistines savybes.
Vasarą
Vasarą yra daugiau būdų išsaugoti mėsą be šaldytuvo nei šaltu oru. Tai paaiškinama noru leisti laiką ne namų aplinkoje ir tuo pačiu pasilepinti mėsos patiekalais.
Šašlykas
Eiti į gamtą, į kaimą, į žygį, mėsai marinuoti nenaudokite majonezo ar grietinės. Mėsos gabalėlių kepsninei apdorojimas citrinos sultimis, mineraliniu vandeniu ar actu – gaminio saugumo garantija.
Natūralūs konservantai
Dalimis suskirstytus gabalėlius kruopščiai nuvalykite druska ir sudėkite į stiklainį ar kitą indą su sandariu dangteliu.
Sodyboje pasirinkite vėsiausią vietą, kur pastatysite konteinerį.
Norint pratęsti produkto galiojimo laiką, rekomenduojama apdorojus druska, kiekvieną gabaliuką apvyniokite dilgėlių, krienų ar paukščių vyšnių lapeliais.
Jie suteikia antibakterinį poveikį ir išsaugo mėsos skonį.
Džiovinimas
Džiovinant mėsos gaminius galima išsaugoti ilgiau. Šis metodas nėra toks paprastas kaip ankstesni. Privalumas – tinkamumo ir saugumo garantija naudoti maiste.
Mėsą galite džiovinti saulėje, prieš tai supjaustę plonomis juostelėmis išilgai grūdo ir pamirkę stipriame sūriame tirpale. Tada įtrinkite prieskoniais. Po to pakabinkite ant virvės saulėje ir gerai vėdindami.
Riebalai
Mėsos gabaliukus apkepkite ant stiprios ugnies, kepimui naudodami kiaulienos arba jautienos riebalus. Įdėkite juos į stiklinį arba emaliuotą dubenį, kiekvieną sluoksnį užpildydami panaudotais riebalais. Gatavus produktus reikia laikyti vėsioje vietoje, geriausia rūsyje arba rūsyje.
Marinavimas
Tai vienas patikimiausių būdų laikyti mėsą be šaldytuvo. Mėsa sūdoma dviem būdais. Naudojamas sausas sūdymas arba laikymas marinate.
Sausam sūdymui:
- mėsą gausiai įtrinkite druska;
- palikite, kad nuvarvėtų sultys;
- Sudėkite į indą su sandariu dangteliu;
- išsiųstas į vėsią zoną.
Marinatui reikia paruošti koncentruotą druskos tirpalą, kurio proporcija yra 300 g druskos 1 litrui atšaldyto virinto vandens. Mėsa dedama į stiklinį indą ir užpilama marinatu. Šis produktas gali būti laikomas 3-6 mėnesius.
Konservavimas
Konservuojant mėsą galima ilgai išsaugoti. Metodo esmė – ilgalaikis gaminio sterilizavimas orkaitėje (iki 7 valandų).
Kitas būdas – mėsą virti, kol ji visiškai iškeps. Po to gabalėliai išdėliojami į stiklainius, užpilami sultiniu ir susukami.
Konservuota mėsa galima laikyti metus. Tam tinka rūsys, balkonas ir net virtuvės spintelė.
Išvada
Nepriklausomai nuo pasirinkto mėsos laikymo be šaldymo būdo, svarbu atminti, kad jos tinkamumą vartoti galima užtikrinti tik griežtai laikantis receptų ir leistinų terminų.
