Svarbios sąlygos, ar galima žiemą laikyti mėsą balkone?

Mėsa yra greitai gendantis produktas. Norint jį ilgai laikyti, būtina užtikrinti optimalias temperatūros sąlygas.

Šaldikliai – geriausias pasirinkimas, tačiau kartais nutinka taip, kad vienintelė alternatyva – balkonas.

Mėsos produktus galima laikyti ne šaldytuve, jei laikomasi tam tikrų sąlygų.

Toliau kalbėsime apie tai, ar ir kaip tinkamai laikyti mėsą balkone žiemą.

Ar tai leidžiama?

Lodžijos ir balkonai gali pakeisti šaldiklį, jei:

1. Temperatūros pokyčiai neįtraukiami, termometras balkone nuolat rodo žemą temperatūrą.
2. Saulės spinduliai mėsos nepasiekia. Net ir žiemą saulė kenkia šaldytam maistui. Jei neįmanoma apriboti saulės spindulių poveikio, ilgalaikis laikymas balkone yra neįmanomas.
3. Produktas jau greitai užšaldytas. Lėtai užšaldytų mėsos gabalų galiojimo laikas prastesnis, o po kepimo jie tampa sausi ir kieti.

Kokioje temperatūroje?

Esant neigiamai temperatūrai, mėsoje esančių bakterijų ir mikroorganizmų augimas žymiai sulėtėja.

Visiškas natūralūs procesai gaminyje sustoja tik esant -75 °C. Namuose tokios temperatūros pasiekti neįmanoma, todėl mėsos tinkamumo laikas yra ribotas.

Optimali mėsos laikymo temperatūra –18°C. Tai yra rodikliai, kuriuos palaiko namų šaldytuvų šaldikliai.

Žemiausia rekomenduojama temperatūra -30°C. Šaltesnėmis sąlygomis šaldytas maistas praras savo naudingąsias savybes.

Maksimali rekomenduojama temperatūra ilgalaikiam žalios mėsos konservavimui balkone turi būti ne aukštesnė kaip +7°C.

Kiek ilgai?

Laikymo trukmė mėsos gaminius teikia įvairūs veiksniai:

1. Žiūrėti. Žalios paukštienos galiojimo laikas yra trumpesnis nei jautienos ir kiaulienos.
2. Temperatūros sąlygos.

Jautiena išlaiko savo savybes:

• 18 dienų -25°C temperatūroje;
• 12 dienų -18°C temperatūroje;
• 7 dienas -12°C temperatūroje.

Aukštesnėje nei nulio temperatūroje jautieną galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Kiauliena saugoma:

• 12 dienų -25°C temperatūroje;
• 6 dienas -18°C temperatūroje;
• 3 dienas -12°C temperatūroje.

Aviena:

• 12 dienų -25°C temperatūroje;
• 10 dienų -18°C temperatūroje;
• 7 dienas -12°C temperatūroje.

Aviena geriau išsilaiko esant didelei drėgmei. Patalpose, kuriose yra sausas oras, produktas greitai išdžiūsta ir praranda skonį.

Paukštis:

• 14 dienų -25°C temperatūroje;
• 12 dienų (vištiena) ir 10 dienų (kalakutiena, antys, žąsys) -18°C temperatūroje;
• 7 dienas -12°C temperatūroje.

Jautienos ir ėrienos subproduktų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei savaitę –25°C temperatūroje ir ilgiau nei 12 valandų aukštesnėje nei nulio temperatūroje.

Jei produktas ilgą laiką stovėjo kambario temperatūroje, jį reikia virti kuo greičiau. Sušaldyta mėsa, patalpinta nuo minusinės temperatūros iki šiltų sąlygų, laikoma ne ilgiau kaip parą.

Kaip pailginti laikotarpį?

Tinkamas paruošimas yra raktas į ilgalaikį mėsos produktų laikymą:

1. Valymas. Vanduo skatina sulčių išsiskyrimą produkte, suteikdamas maistinę terpę aktyviam mikroorganizmų dauginimuisi, todėl nerekomenduojama mėsos skalauti vandeniu.

   Norėdami jį išvalyti, tiesiog nubraukite paviršių aštriu peiliu arba gerai nuvalykite drėgna šluoste.

2. Aušinimas.Prieš pjaustant ir užšaldant mėsą rekomenduojama valandą palaikyti šaldytuve.
3. Konteinerių paruošimas:
   • Nerekomenduojama mėsos gaminių laikyti plastikiniame maišelyje, nes jiems reikia oro;
   • Prie mėsos puikiai tinka emaliuoti ir plastikiniai indai;
   • Nepatartina naudoti medinių dubenėlių, jie sugeria mėsos sultis;
   • plastikiniai indai su dangteliu yra patogus laikymo variantas, tačiau iš nebrangių indų išsiskiria kenksmingos medžiagos, o hermetiškai uždarytoje plastikinėje taroje mikroorganizmai dauginasi greičiau, plastikiniame inde mėsą geriau uždengti servetėle ar rankšluosčiu. ;
   • Norint išsaugoti mėsos gaminių išvaizdą ir skonį, rekomenduojama juos suvynioti į acte suvilgytą audinį.
4. Sušalusius konteinerius geriau dėti ant balkono spintoje. Taip jis bus apsaugotas nuo saulės spindulių. Atidarius spintelės dureles, oras galės cirkuliuoti ir išvengti nepageidaujamų temperatūros pokyčių.

Metodai

Keli saugojimo būdai mėsa balkone:

1. Mėsa gerai išdžiovinama nuo drėgmės, supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Tada jie paskirstomi į saugojimo konteinerius. Talpykla yra nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Tai paprasčiausias būdas, tačiau jis tinka tik patalpoms, kuriose nuolat žema temperatūra.
2. Keptuvės dugnas padengiamas audeklu arba maistiniu popieriumi, o šaldyti mėsos gabaliukai išdėliojami viena eile. Tada yra audinio ir mėsos sluoksnių kaitaliojimas. Jų skaičius priklauso nuo konteinerio dydžio. Galutinis mėsos sluoksnis padengiamas audiniu, o keptuvė uždaroma dangčiu.
3. Mėsos gaminių apvyniojimas storu audiniu. Norint geriau išsaugoti skonį, audinį reikia pamirkyti acte arba citrinos sultimis. Laikyti laisvai uždarytoje talpykloje.
4. Su švariu sniegu suvyniotus mėsos gabalus galima ilgiau išsaugoti. Norėdami tai padaryti, konteinerio dugnas yra padengtas tankiu sniego sluoksniu, o ant jo dedama mėsa. Viršuje yra dar vienas sniego sluoksnis. Šis metodas reikalauja stabilios minusinės temperatūros.

Išvada

Balkonai ir lodžijos gali būti prieinama alternatyva šaldikliui, jei reikia, greitai gendančių maisto produktų laikymui.

Visų būtinų sąlygų laikymasis išsaugos maisto skonį, kokybę ir naudingas savybes. Tačiau turėtumėte stebėti mėsos galiojimo laiką ir nelaikyti jos ilgiau nei leistina.