Virėjo gudrybės, ar galima šaldytą mėsą iškepti iš karto, prieš tai neatšildžius?
Užšaldytai mėsai reikia laikytis tam tikrų tolesnio jos paruošimo ypatybių.
Jei neatsižvelgsite į svarbius niuansus, išvirę gaminį galite nusivilti jo kulinarinėmis savybėmis.
Tuo pačiu metu patys mėsos gaminiai nepablogėja po laikymo šaldiklyje, jei laikotės tolesnio jų naudojimo taisyklių.
Ar galima šaldytą mėsą virti neatšildytą?Papasakosime vėliau.
Turinys
Tai verta?
Nėra aiškaus atsakymo į klausimą. Faktas yra tas, kad mėsą virti be atšildymo nėra draudžiama. Dėl to nebus jokios ypatingos žalos sveikatai. Vienintelis klausimas, kiek jis išlaikys savo skonį ir naudingas savybes.
Tinkamai atšildyta mėsa ir iš jos pagaminti patiekalai bus skanūs ir sveiki. Ir atvirkščiai.
Todėl kiekviena šeimininkė turi apsispręsti, ar šaldytą mėsos gaminį ruošti prieš tai jo neatšildydama, ar laikytis recepto nurodymų, laikantis gaminimo taisyklių.
Kodėl tai nerekomenduojama?
Tai neturėtų būti daroma dėl kelių svarbių priežasčių.Jei į juos neatsižvelgsite, mažai tikėtina, kad iš tokio produkto pagaminti patiekalai bus naudingi organizmui. Ir mažai tikėtina, kad jūs apskritai norėsite juos valgyti:
-
Skonis pablogėja. Mėsa, iškepta be pirmojo atšildymo, tampa sausa ir kieta.Temperatūros kontrastas, kurį gaminys patiria šiuo paruošimo būdu, neturi geriausio poveikio jo ląstelių struktūrai.
Pluoštai praranda savo sultingumą ir minkštumą. Apie skonio savybių išsaugojimą kalbėti nereikia. Mėsa juos visiškai netenka ir tampa tarsi gumos minkštimas be skonio ir kvapo.
- Mėsa nėra gerai iškepta. Sušaldytą mėsą sunku iškepti iki vienodo paruošimo laipsnio. Gali būti, kad gabalo viduje liks neiškepusi kieta dalis. Tuo pačiu metu, taupydami laiką gaminiui atitirpinti, turėsite pailginti gaminimo laiką.
- Drumstas sultinys. Beveik neįmanoma gauti skaidraus sultinio iš mėsos, iškeptos prieš tai neatitirpinus. Šiuo atveju baltymų krešėjimas vyksta palaipsniui ir beveik visą gaminimo laiką. Dėl to sultinys pasirodo drumstas, be malonaus aromato ir sodrumo, net jei putos nuolat renkamos.
- Sumažėja naudingos produkto savybės. Ilgalaikis terminis apdorojimas sunaikina daugiau vitaminų ir biologiškai aktyvių komponentų. Ir patogeniniai sukėlėjai, ir naudingos medžiagos žūva. Be to, nuo atitirpusio gabalo lengviau nuplauti mažas dėmeles. Priešingu atveju jie lieka sultinyje.
Kaip greitai atitirpinti gaminį?
Yra daug būdų, kuriais galite greitai ir neprarandant kulinarinių savybių atitirpinti mėsą ir paruošti ją kepimui. Vadovaujantis žemiau pateiktais receptais, tai padaryti nėra sunku.
Klasikinis šaldyto mėsos gabalo atšildymo pavyzdys – vakare padėti jį ant apatinės šaldytuvo lentynos. Jei dėl kokių nors priežasčių tai nebuvo įmanoma, galite griebtis mažų gudrybių.
Šaltame vandenyje
Norėdami išsaugoti mėsos skonį ir naudą bei per trumpą laiką atitirpinti, Rekomenduojamas:
- panardinkite gaminį į šaltą vandenį, neuždenkite indo dangčiu;
- po ketvirčio valandos išleiskite vandenį;
- Procedūrą pakartokite keletą kartų, kol mėsos gabalas visiškai atitirps.
Produktas atitirps per 2-3 valandas. Šio metodo naudojimas užtikrina visų gastronominių mėsos savybių išsaugojimą.
Šiltoje
Ši parinktis sutrumpina atitirpinimo procesą iki pusantros valandos.. Esant švelniam skysčio temperatūros režimui – nuo 15 iki 18°C – šiek tiek sutrikdoma raumenų skaidulų struktūra, o produkto skonio savybės visiškai išsaugomos. Vanduo turi būti keičiamas kas 10 minučių.
Abu būdai turi vieną trūkumą – vandenyje lieka daug naudingų elementų. Norėdami to išvengti, mėsą pirmiausia reikia įdėti į plastikinį maišelį.
Mėsos atitirpinimas maišelyje šiltame vandenyje, vaizdo įrašo instrukcijos:
Į sūrus
Druskos įtakoje atitirpimas vyksta daug greičiau. Tam paruošiamas koncentruotas druskos tirpalas, į kurį dedama šaldyta mėsa. Atšyla tolygiai ir gana greitai.
Karštame
Jei reikia skubiai paruošti gaminį virimui, galite naudoti karštą vandenį. Šiuo tikslu gabalas laikomas po tekančiu verdančiu vandeniu, kol mėsa visiškai atitirps.Arba dėkite į indą su karštu vandeniu, kol jis visiškai atitirps.
Kad skonis bent kiek pagerėtų, galima nupjauti verdančiu vandeniu nuplikytus kraštus.
Virtuvės prietaisuose
Lengviausias būdas atitirpinti mėsą yra mikrobangų krosnelėje. Tam yra įrengta speciali funkcija.
Renkantis norimą režimą ir laiką, belieka sumontuoti norimą porciją spintos viduje.
Lėta viryklė taip pat yra geras pagalbininkas pagreitinant procesą.. Dėl jame susidarančių garų produktas atitirpsta tolygiai, nors praranda daug drėgmės.
Elektrinėje orkaitėje mėsa labai greitai atšyla. Tačiau tuo pačiu metu viršutinis paviršius greitai išdžiūsta, o vidus tampa vandeningas.
Atitirpinant dujinėje orkaitėje gali iškepti viršutinis sluoksnis, o vidus nespėja atitirpti.
kiti metodai
Metodo pasirinkimas priklauso nuo laiko, kurio galite tikėtis. Kartais, norint laiku paruošti pietus ar vakarienę, tenka griebtis neįprastų metodų.
Naudojant plaukų džiovintuvą
Kaip alternatyvą ankstesniems metodams galite naudoti plaukų džiovintuvą. Jis tinka nedidelei produkto daliai atitirpinti. Didelį gabalą atitirpinti plaukų džiovintuvu užtruks ilgai. Atitirpinimas atliekamas įjungus šalto oro režimą.
Šio metodo pranašumas yra tas, kad mėsa vėlesnio kepimo metu išliks sultinga, aromatinga ir skani.
Vandens vonelėje
Padėję mėsos gabalą virš garų, Reikia atsižvelgti į tai, kad jis atitirps netolygiai. Viena dalis bus beveik iškepusi, kita turės laiko tik atitirpti.
Ruošiant sriubą iš tokio produkto, sultinys išeis drumstas, beveik liesas ir be norimo aromato.
Kambario temperatūroje ir šalia akumuliatoriaus
Abu metodai yra geri, nes jie žymiai pagreitina atitirpinimo procesą.
Tačiau neturėtume to pamiršti aukštesnė nei nulis temperatūra neigiamai veikia produkto šviežumą. Mėsa įgauna pasenusio kvapo ir tampa pavojinga valgyti.
Greitai vystosi patogeninės bakterijos, kurios gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.
Išvada
Galite eksperimentuoti naudodami įvairius greito mėsos atšildymo būdus. Tačiau ne visada įmanoma pagaminti produktus pagal norimas gastronomines savybes.
Todėl, siekiant išvengti vertingo maisto produkto gedimo, geriau jį paruošti kepimui iš anksto. Tai yra, išimkite iš šaldiklio vakare ir palikite apatinėje šaldytuvo lentynoje.
