Kenksminga ir nenaudinga procedūra, ar būtina mėsą nuplauti prieš šaldant?
Tinkamas mėsos užšaldymas yra pagrindinė jos ilgalaikio laikymo sąlyga. Prieš tai susmulkintus mėsos gabalus reikia išvalyti nuo pertekliaus.
Tačiau jau šiame etape svarbu tinkamai paruošti mėsą jos nesugadinant.
Ar man reikia nuplauti mėsą prieš užšaldant, ar ne? Pabandykime tai išsiaiškinti!
Ar tai įmanoma ar ne?
Mikroorganizmai gyvena ir dauginasi mėsos paviršiuje, darydami įtaką jos tinkamumui vartoti, todėl prieš užšaldant Rekomenduojama kruopščiai nuvalyti.
Šios procedūros metu iš maisto pašalinamas ant jo susidaręs mikrobų sluoksnis, kuris ir toliau aktyviai vystysis ir neigiamai veiks mėsos gaminius po užšaldymo.
Kodėl gi ne?
Mėsos plovimas - nepageidaujama procedūra, nes:
plovimas nenuplaus ir neišnaikins visų bakterijų nuo gaminio paviršiaus, be to, drėgna aplinka skatina pagreitėjusį mikroorganizmų dauginimąsi;- aktyviai veikiant vandeniui, mėsa sugeria drėgmės perteklių, tampa vandeninga ir praranda skonį;
- vanduo išprovokuoja mėsos sulčių išsiskyrimą, todėl produktas tampa mažiau sultingas, greičiau džiūsta, o jo paviršiuje susidaro turtinga maistinė terpė bakterijoms daugintis.
Norint tinkamai išvalyti mėsą, rekomenduojama:
- Nubraukite jo paviršių peiliu, išpjaukite riebalų perteklių, pašalinkite likusią odą ir pan.
- Didesnius nei 1 kg gabalus reikia padalyti į mažesnes dalis, nes didesni gabalai sušąla netolygiai.Tai sukelia maisto skonio pablogėjimą ir didelius mėsos sulčių nuostolius atitirpinant.
- Kruopščiai nuvalykite gaminį drėgna šluoste, įskaitant įpjovimus ir vietas, kurios liečiasi su rankomis ir kitais daiktais. Tada kruopščiai patrinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Kaip teisingai užšaldyti?
Švieži žaliaviniai maisto produktai po užšaldymo gali būti laikomi šaldiklyje ilgą laiką – nuo mėnesio iki šešių mėnesių.
Norint tinkamai užšaldyti namuose, jums reikia:
- Temperatūra kameroje neturi viršyti -18 °C. Būtent toks temperatūros režimas žymiai sulėtina kenksmingų bakterijų augimą maiste ir yra optimalus ilgalaikiam žalio maisto išsaugojimui.
- Mėsos ruošimas. Mėsos ruošiniai turi būti tinkamai išvalyti nuo pertekliaus ir supjaustyti mažomis porcijomis.
- Mėsos laikymas šaldytuve. Labiausiai tinka stikliniai, emaliuoti ir plastikiniai indai (plastikas, tinkamas naudoti esant minusinei temperatūrai, pažymėtas specialiu ženklu snaigės pavidalu). Mėsos gabaliukus galima suvynioti į plastiką arba storą audinį, suvilgytą acte ar citrinos sultimis. Šaldymui nerekomenduojama naudoti medinių indų. Medis puikiai sugeria mėsos sultis, virsdamas bakterijų veisimosi terpe.
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip užšaldyti mėsą:
Išvada
Tinkamai išvalyta mėsa užšaldyta išsilaiko ilgiau.Tačiau prieš užšaldant neturėtumėte jo plauti vandenyje, nes ši procedūra ne tik neturi prasmės, bet ir neigiamai veikia jo savybes.
