Pastaba taupiai namų šeimininkei: mėsos pusgaminių laikymo sąlygos

Taupios šeimininkės praktikuoja įvairius mėsos pusgaminius (koldūnus, kotletus, daržoves, įdarytas malta mėsa, kotletus) ruošti didesniais kiekiais, nei galima suvalgyti iš karto.

Perteklius dažniausiai užšaldomas, kad prireikus visada po ranka turėtumėte maitinantį, skanų ir greitai paruošiamą produktą.

Kaip užtikrinti tinkamą mėsos pusgaminių laikymą ir koks jų galiojimo laikas, skaitykite straipsnyje.

Kiek laiko laikyti?

Priklausomai nuo pusgaminio tipo ir sudėties, skiriasi jo laikymo sąlygos ir sąlygos.

Gumbuotas

Į šią kategoriją įeina skerdenos dalys, atskirtos nuo kaulų ir didelių venų:

• nugarinė,
• nugarinė,
• filė.

Paprastai kiekvieno gabalo svoris neviršija 3 kg. Po pjaustymo tokią mėsą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 1,5 dienos. Įdėkite jį į švarų ir sausą stiklinį arba emaliuotą dubenį su dangteliu.

Supakuota į maistinę plėvelę ar foliją ir įdėta į šaldiklį atšaldyta minkštimas saugiai išsilaikys 4 mėnesius. Vakuuminiame maišelyje pusgaminio tinkamumo laikas pailgėja iki 10 mėnesių.

Porcijų

Į šią grupę įeina minkštimo dalys, perpjautos per grūdus ir naudojamos kepti:

• kepsnys,
• šnicelis,
• antrekotas,
• įtvaras,
• sukapoti.

Dedami į emaliuotą stiklinę tarą ant krašto viena eile, pusgaminiai be prieskonių išliks švieži iki 36 valandų esant +2 +4 laipsnių temperatūrai. Šaldiklyje, sandariai uždaryti, gali išsilaikyti 3-4 mėnesius.

Mažos dalelės

Guliašas, troškinys (minkštimo gabaliukai su mažais kauliukais), kebabas. Smulkaus gabalo (gabalo dydis iki 5 cm) pusgaminiai dedami į padėklus arba konteinerius, 1-2 sluoksniais. Esant +2 +4 laipsnių temperatūrai produktas išlieka valgomas 12 valandų, 0 laipsnių – iki 16 valandų.

Tokie pusgaminiai dedami į šaldiklį, supakuoti į plastikinius indus su dangteliais, į sandarius maišelius su užtrauktuku. Tinkamumo laikas – 2 mėnesiai. Vakuuminiuose maišeliuose jie tarnaus iki 6 mėnesių.

Sukapoti

Šiai pusgaminių klasei susieti:

• žalios maltos mėsos kotletai,
• bitai,
• mėsos kukuliai,
• mėsos kukuliai,
• zrazy.

Šiuos produktus galima trumpai laikyti šaldytuve, +2 +4 laipsnių temperatūroje, apie 12 valandų.

Smulkinti pusgaminiai ilgam galiojimo laikui įdėti į šaldiklį:

1. Po pagaminimo gaminiai dedami ant medinės lentos, kad nesiliestų. Uždenkite maistine plėvele, kad mėsa neišdžiūtų ir neprisigertų pašalinių kvapų.
2. Atvėsinkite 2-4 valandas šaldytuve, tada įdėkite į šaldiklį.
3. Po 4-5 valandų visiškai sušalę pusgaminiai išimami iš lentos ir supilami į porcijinius maišelius ar talpyklas sandariais dangteliais.

-6 laipsnių temperatūroje jie gali būti laikomi 2 mėnesius, -18 iki 6 mėnesių.

Įdaryta mėsa

Tokie mėsos patiekalai yra populiarūs mūsų kultūroje, tinka saugoti:

• paruošti blynai, įdaryti mėsa;
• koldūnai;
• kopūstų suktinukai;
• žalios paprikos, įdarytos mėsa.

Paruošti įdaryti blynai šaldytuve (temperatūra +2 +4 laipsniai) negenda 2-3 dienas. Šaldiklyje jie išsilaikys 2-3 mėnesius (prie -5 – 7 laipsnių), o šaldiklyje (18 laipsnių temperatūroje) iki 6 mėnesių.

Likę pusgaminiai su žalia mėsa šaldytuve nesuges per 36 valandas, šaldiklyje 2-3 mėnesius. Giliai užšaldyti jie išliks švieži 5-6 mėnesius.

Tokiomis sąlygomis produktas gali būti laikomas iki 6 mėnesių.. Pyragėlius atitirpinkite mikrobangų krosnelėje arba natūraliai kambario temperatūroje.

Jautienos savybės

Jautiena, palyginti su kiauliena, turi mažesnį riebalų procentą ir yra stambesnės struktūros.

Dėl šių savybių jis degraduoja lėčiau, tačiau tai nereiškia, kad jautienos pusgaminius galima ilgai laikyti šiltai.

Jautienos pusgaminiams galioja visos aukščiau nurodytos sąlygos ir laikymo terminai šaldytuve ir šaldiklyje. Bet ką daryti, jei reikia konservuoti produktą, bet nėra šaldytuvo? Į pagalbą ateis mūsų protėvių patirtis.

Riebaluose

Tinka šiam saugojimo būdui:

• maži jautienos pusgaminiai be kaulų,
• kotletai,
• Kimštos paprikos,
• kopūstų suktinukai

Įdaras – lydyti gyvuliniai riebalai arba lydytas sviestas:

1. Jautienos gabaliukai turi būti gerai pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Kotletuose, paprikose, kopūstų suktinukuose jau yra sūdytos maltos mėsos, jų nereikia gardinti prieskoniais.
2. Ištirpinkite riebalus arba sviestą iki visiško skysčio.
3. Į gilią keptuvę supilkite šiek tiek riebalų ir ant vidutinės ugnies apkepkite mėsos gabalėlius ir pusgaminius, atsargiai vartydami iš vienos pusės į kitą. Jei reikia, įpilkite vandens ar sultinio, kad produktas per daug neapkeptų.
4. Iškepusi mėsa, kotletai, kopūstų suktinukai ir paprikos atsargiai dedami į stiklainius, kartu su ištirpintais riebalais arba lydytu sviestu. Labai svarbu, kad riebalų masėje neliktų oro burbuliukų, kad tai padarytumėte, stiklainio per daug nekratykite.
5. Iki viršaus pripildyti stiklainiai (riebalai turi siekti kaklo kraštus) susukami.

Laikykite gaminį tamsioje ir vėsioje vietoje (sandėliukas, rūsys, spintelė vėsiausiame virtuvės kampe) iki metų. Prieš valgydami stiklainį pastatykite į vandens vonią ir šiek tiek pakaitinkite, kad riebalai taptų pusiau skysti. Pusgaminiai išimami iš indo ir pašildomi įprastu būdu, riebalų perteklių galima išvirti ir panaudoti pakartotinai.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Mėsos pusgaminių paruošimas ir laikymas - vaizdo įraše:

Išvada

Mėsos pusgaminiai, ypač pjaustyti, genda greičiau nei įprasta gabalinė mėsa be prieskonių. Svarbu laikytis rekomendacijų dėl laikymo sąlygų ir prisiminti sugedusios mėsos valgymo pavojų, kuris gali sukelti apsinuodijimą.