Pastaba šeimininkei: kaip ir kiek laiko galima laikyti žąsį?

Žąsiena turi daug naudingų savybių. Norint juos išsaugoti, gaminys turi būti tinkamai prižiūrimas.

Yra keletas variantų, kaip ilgai išsaugoti žąsienos mėsą, kad būtų išsaugotos visos naudingos jos savybės.

Kaip, kokiomis sąlygomis ir kiek laiko galite laikyti žąsį, mes jums pasakysime straipsnyje.

Paruošimas sandėliavimui

Renkantis mėsą laikymui, svarbu atkreipti dėmesį į jos kokybę. Tik šviežia skerdena be trūkumų gali gulėti ilgai.

Atrankos taisyklės:

• malonus kvapas;
• sausas paviršius;
• spalva – šviesiai geltona arba rožinė;
• jauna žąsis turi minkštą, silpnai išreikštą atšaką ant letenų;
• snapas geltonas ir elastingas;
• viduje rausva gerklė.

Pirkta šviežia žąsis turi būti paruoštas saugojimui:

1. Nuskinti.
2. Išdaryk.
3. Nuplaukite.

Vieta

Šviežia žąsiena yra greitai gendantis produktas, todėl ją reikia laikyti laikantis kelių taisyklių. Priešingu atveju žąsiena greitai išnyks ir taps netinkama maistui. Produktui geriau pasirinkti vėsią ir tamsią vietą.

Šaldytuve

Šaldytuvas – patogi vieta namuose ribotą laiką laikyti šviežią žąsį prieš gaminant.

Iškart po skerdimo Skerdena turėtų stovėti šaldytuve apie dieną, ir tik tada jį reikia sūdyti, marinuoti ar kitaip apdoroti.

Žąsis dedama ant šaldytuvo skyriaus lentynos, supakuojama, stengiantis, kad ji nesiliestų su kitais produktais, įskaitant mėsą. Prieš laikant skerdeną reikia suvynioti į actu suvilgytą medvilninį audinį, foliją ar pergamentą.

Šaldiklyje

Žąsų šaldymas leidžia ilgai laikyti. Prieš dedant gaminį į šaldiklį, jis turi būti atvėsintas šaldytuve 20-24 valandas ir tik tada užšaldytas.

Geriausias variantas – palaikyti -18°C temperatūrą šaldiklyje. Taikant tokį mėsos atsargų palaikymo būdą, svarbu iš karto apsispręsti, ar skerdena ateityje bus virta visa, ar porcijomis. Pastaruoju atveju jis turėtų būti padalintas į dalis.

Mėsą patartina supakuoti į maišelius (geriau rinktis tankius su užtrauktuku). Jei žąsis didelė, ji gali netilpti į standartinį buitinio šaldiklio skyrių. Sraigtinis užšaldymas apima greitą užšalimą veikiant žemai temperatūrai.

Be standartinio užšaldymo, galite naudoti ledo plutos laikymo būdą. Norėdami tai įgyvendinti, turėtumėte veikti etapais:

1. Nuplaukite paukštį. Džiovinti nereikia.
2. Dėkite šlapią žąsį į šaldiklį.
3. Po to, kai ant skerdenos paviršiaus atsiranda plona ledo pluta, paukštis išimamas ir palaistomas šaltu vandeniu.
4. Skerdena vėl dedama į šaldiklį.
5. Šalto vandens užpylimo ir įdėjimo į šaldiklį procesas kartojamas keletą kartų, kol ledo pluta sutvirtės.
6. Mėsa dedama į plastikinį maišelį ir siunčiama į šaldiklį.

Kambario temperatūroje

Be šaldytuvo mėsa negali būti ilgai laikoma šiltame bute. Jį reikia pradėti virti iš karto.

Mėsą galite išsaugoti iki paros, jei iš karto patepsite ją augaliniu aliejumi.. Taip pat galite įdėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir/arba krapų.

Kuo aukštesnė oro temperatūra, tuo greičiau vyksta gedimo procesas.

Gatvėje

Perkant žąsį, skirtą naudoti žiemą, galite palikti ją sušalusią balkone. Bet jei oras šiltas, ši parinktis neveiks. Esant permainingam orui, esant dideliems temperatūros svyravimams, tokia mėsos laikymo galimybė nepriimtina.

Terminai

Šviežių žąsų tinkamumo laikas priklauso nuo sąlygų, kuriomis ji yra. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau mėsa gali stovėti.

Be siūlomų metodų, Mėsos džiovinimas gali žymiai pailginti galiojimo laiką. Tai nėra greitas procesas, tačiau tokiu būdu apdorota žąsis gali būti laikoma iki 2 metų. Alternatyvūs variantai yra karštas ir šaltas rūkymas.

Žąsų džiovinimo totorių stiliumi procesas yra vaizdo įraše:

Kaip padidinti produkto galiojimo laiką?

Lengviausias būdas organizuoti ilgalaikį paukštienos saugojimą yra užšaldymas. Jei neįmanoma to organizuoti, Šie ekspertų patarimai padės:

• Pirmiausia reikia patrinti skerdeną pačios žąsies riebalais;
• apvyniokite skerdeną į medvilninį audinį, suvilgytą acte (ateityje turėsite pasirūpinti, kad medžiaga liktų drėgna ir neišdžiūtų);
• mėsą pamarinuoti arba pasūdyti.

Prailginkite šviežios žąsienos galiojimo laiką galite naudoti šiuos receptus:

1. Žąsų gabalėlius pamirkykite rūgpienyje, kol visiškai pasidengs skysčiu.
2. Nupjautą žąsį suvyniokite į dilgėlių lapus, o tada įvyniokite į pergamentą.
3. Žąsį užpilkite vandens ir acto tirpalu.
4. Naudokite garstyčių tirpalą. Jis paruošiamas 4 šaukštus miltelių kiekvienam litrui vandens. Gautas mišinys padengiamas paukščiu ir dedamas į pergamento pakuotę.

Kad ir koks variantas būtų pasirinktas, būtina stebėti gaminio būklę ir, įtarus sugedimą, nedelsiant jį išmesti.

Žalos požymiai

Jei žąsiena bus laikoma ilgą laiką, ji gali sugesti. Tai galima nustatyti pagal šiuos požymius:

• nemalonus kvapas iš skerdenos;
• lipnus paviršius;
• snapas nėra elastingas;
• drumsti riebalai;
• paspaudus minkštimą, atsiradusi skylutė greitai neišnyksta, tada žąsis nebėra šviežia;
• pelėsiai ar gleivės ant skerdenos.

10 naudingų patarimų

Renkantis ir laikant žąsį Šios rekomendacijos padės:

1. Sandėliuoti turėtų būti siunčiama tik kokybiška, nepasenusi mėsa.
2. Kuo didesnė skerdena, tuo patiekalas bus skanesnis po virimo, nes mažas (iki 3 kg) termiškai apdorojant išdžius ir taps kietas. Optimalu – 4 kilogramus sverianti žąsis.
3. Po atitirpinimo mėsos pakartotinai užšaldyti negalima.
4. Skirtingų žąsų gabalus geriau laikyti atskirai.
5. Galite nusipirkti jau užšaldytą žąsį, kuri ir toliau bus laikoma namuose. Perkant svarbu patikrinti gaminio galiojimo datą.
6. Reikia atsižvelgti į tai, kad net maža žąsis yra didelis paukštis ir gali užimti didelę šaldiklio dalį.
7. Jūs negalite laikyti žąsies šaldiklyje be pakuotės. Pažeidus šią taisyklę, produktas praras drėgmę, oksiduosis ir sugers pašalinius kvapus.
8. Laikant mėsą tirpaluose (kad pratęstų galiojimo laiką), būtina naudoti stiklinius arba emaliuotus indus, kad būtų išvengta oksidacijos.
9. Jauno paukščio kojos gelsvos, o seno – raudonos.
10. Nupešiant skerdeną, patartina pradėti nuo uodegos, įsitikinant, kad nepažeista oda.

Išvada

Žąsiena yra sveikas maisto produktas, nes joje yra organizmui reikalingų medžiagų. Norint, kad jie būtų maksimaliai išsaugoti ilgą laiką, būtina labai atsakingai žiūrėti į mėsos sandėliavimo organizavimo klausimą.