Pastaba šeimininkei: kaip tinkamai namuose laikyti rūkytą vištieną
Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų rūkytos vištienos. Švelni, sultinga mėsa su lengvu dūmo aromatu, tirpstančiu burnoje.
Rūkyta vištiena yra gana dietinis ir sveikas produktas (turintis daug vitaminų B, C, kalio, natrio, fosforo ir geležies).
Vienintelis įspėjimas – rūkyta vištiena yra greitai gendantis produktas, todėl nesilaikant tam tikrų laikymo taisyklių šis skanus delikatesas labai greitai pavirs netinkama vartoti mėsa.
Mes jums pasakysime toliau, kaip tinkamai laikyti rūkytą vištieną namuose.
Turinys
Paruošimas sandėliavimui
Norint kuo ilgiau išsaugoti rūkytos vištienos šviežumą, verta atsiminti keletą dalykų.
Pirma, prieš laikant rūkytą mėsą, labai svarbu įsitikinti, kad jis yra šviežias (skerdena kruopščiai apžiūrima ir užuodžiama).
Šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti tik atvėsusią vištieną. Dėl staigių temperatūros pokyčių (šilta mėsa ir žema temperatūra šaldytuve) paviršiuje atsiras kondensatas – vištienos gedimo ir skilimo procesų katalizatorius.
Kaip ir kur?
Yra keletas karštai arba šaltai rūkytos vištienos laikymo variantų.
Šaldytuve
Kadangi temperatūra šaldytuvo skyriuje pasiskirsto netolygiai, laikykite rūkytą vištieną turi būti ant lentynos kuo arčiau šaldiklio (šioje zonoje temperatūra retai viršija +3°C).
Jei namuose rūkyta vištiena ar mėsa pirkta be pakuotės, prieš laikant produktą šaldytuve, jį būtina suvynioti į pergamentą.
Geriau nenaudoti konteinerių ar polietileno, kadangi po dangteliu (plėvele) labai greitai susidaro kondensatas – ideali terpė daugintis bakterijoms ir grybeliams.
Vakuuminėje pakuotėje mėsa šaldytuve išlieka šviežia iki septynių dienų. Vakuumas padeda ne tik apsaugoti gaminį nuo greito gedimo, bet ir užkirsti kelią stipraus dūmų aromato plitimui šaldytuvo viduje.
Šaldiklyje
Šaldiklis padės kiek įmanoma prailginti rūkytos vištienos galiojimo laiką.
Kaip užšaldyti produktą:
- Vištienos skerdena padalinta į porcijas.
- Kiekvieną dalį kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais (minkštimas neturi būti šlapias), tada sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę arba pergamentinį popierių.
- Paruošta vištiena laikoma šaldiklyje.
Taip pat neverta pakartotinai šaldyti jau atšildytos vištienos (kartojantis šaldymas pablogina mėsos skonį, minkštimas tampa birus).
Kambario temperatūroje
Jei virta mėsa kambario temperatūroje laikoma ne ilgiau kaip tris valandas, tai rūkyta mėsa (kuri buvo specialiai termiškai apdorota) išlieka šviežia daug ilgiau.
Svarbiausia, kad kambarys būtų gerai vėdinamas ir sausas. Mėsa, suvyniota į pergamentą arba maistinę foliją (apsaugo nuo skilinėjimo), dedama ant lentynų ar stalo, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Arba vištieną galima sudėti į stiklinius arba metalinius indus su dangteliu.
Palėpėje
Privačių namų savininkams nešildoma palėpė gali būti gera vieta laikyti visą rūkytų vištų skerdeną (svarbu, kad patalpa būtų sausa ir tamsi).
Maksimalus tinkamumo laikas įmanomas tik tuo atveju, jei mėsa prieš rūkymą buvo kruopščiai pasūdyta.
Galiojimo pabaigos datos
Kiek laiko galima laikyti rūkytą vištieną? Priklausomai nuo laikymo vietos, produkto šviežumas išlaikomas:
- šaldytuve iki dviejų dienų (išpakuotas), iki septynių dienų (vakuume);
- šaldiklyje iki šešių mėnesių (išpakuotas), iki aštuoniolikos mėnesių (maišelyje);
- kambario temperatūroje iki dviejų dienų (išpakuota), iki septyniasdešimt dviejų valandų (supakuota).
Atskirai verta atkreipti dėmesį į karštai rūkytos vištienos galiojimo laiką. Kadangi karšto rūkymo procesas nėra susijęs su ilgalaikiu apdorojimu, tokia mėsa gali būti laikoma šaldytuve (nuo +3°C iki +7°C) ne ilgiau kaip keturias dienas.
Rūkytos vištienos laikymo trukmę daugiausia lemia minkštimo rūkymo gylis. Kuo labiau rūkyta vištiena, tuo mažiau ji puvimo ir suirimo.
Kaip padidinti produkto šviežumo laikotarpį?
Jei reikia, pailginkite rūkytos vištienos galiojimo laiką šaldytuve iki dviejų savaičių tokiu būdu:
- Marlės gabalėlis pusvalandį mirkomas druskos tirpale (1 šaukšto druskos užtenka 250 ml šilto vandens).
- Daliniai rūkytos mėsos gabaliukai sandariai suvyniojami į marlę, po to keliais sluoksniais pergamentinio popieriaus.
- Laikymui paruoštas produktas siunčiamas į apatinę šaldytuvo lentyną.
Periodiškai vištieną reikia išvynioti ir patikrinti, ar nėra sugedimo požymių.
Vakuuminiai maišeliai taip pat padės pailginti gardžių mėsos šviežumą. (parduodama aparatūros parduotuvėse). Aukštos kokybės rūkyta vištienos mėsa, be gedimo žymių, išdžiovinta popieriniais rankšluosčiais, dedama į maišelį, po to visas oras iš maišelio pašalinamas per specialią angą (tokiems tikslams naudojamas specialus prietaisas - dulkių siurblys ).
Jei po ranka neturite vakuuminių maišelių, juos galite pakeisti hermetiškai uždarytais konteineriais su vožtuvu, kad pašalintų orą.
Kaip sužinoti, ar trūksta vištienos?
Labai lengva suprasti, kad rūkyta vištiena sugedo. Pakanka atidžiai ištirti ir užuosti skerdeną.
Turėtumėte būti atsargūs:
- baltojo pelėsio nuosėdos;
- nemalonus, rūgštus supuvusios mėsos kvapas;
- plonas lipnių gleivių sluoksnis;
- minkšta, trupanti minkštimas, kurį galima lengvai šakute atskirti į pluoštus.
Patarimas
Parduotuvėje galite rinktis kokybišką, šviežiai rūkytą vištieną pagal paukščio odos spalvą.
Sausa, šviesiai ruda oda – kokybiško produkto požymis. Tamsiai ruda oda su mažomis baltomis dėmėmis rodo, kad vištiena pradėjo gesti, todėl tokio pirkimo geriau atsisakyti.
Perkant mėsą vakuuminėje pakuotėje, verta atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą. Neleidžiama: vakuumo pažeidimai, oro, skysčio ar ledo maišelio viduje. Ant pakuotės turi būti nurodyta išleidimo data ir tinkamumo laikas.
Vaizdo įrašas straipsnio tema
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip laikyti rūkytą mėsą:
Išvada
Rūkyta vištiena ne tik skani, bet ir labai sveika. Laikydamiesi laikymo taisyklių, galėsite kuo ilgiau mėgautis subtiliu šio mėsos delikateso skoniu.
