Optimalus galiojimo laikas arba kiek laiko galite laikyti šaldytą vištieną šaldiklyje

Vištienos užšaldymas leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką. O šeimininkė gali bet kada pasigaminti sotų patiekalą, nebereikia vėl eiti į parduotuvę papildyti atsargų.

Tačiau norint, kad vištiena išlaikytų savo savybes, svarbu tinkamai organizuoti mėsos laikymo sąlygas.

Kiek laiko galite laikyti vištieną šaldiklyje, pasakysime vėliau.

Galiojimo laikas priklauso nuo sąlygų

Šviežia vištienos mėsa yra greitai gendantis produktas ir labai reikalaujantis laikymo sąlygų. Todėl šaldytuvo lentyna tinkama tik trumpalaikiam naudojimui.

Šaldytuvo skyriuje temperatūrų diapazone nuo -2°C iki 0°C skerdeną galima laikyti ne ilgiau kaip 3 ar 4 dienas, ne aukštesnėje kaip +7?C temperatūroje – iki poros dienų. Šaldiklis žymiai pailgina mėsos galiojimo laiką.

Vidutinis mėsos kiekis šaldiklyje yra:

Be laikymo temperatūros, Mėsos tinkamumo laiką turi įtakos daugelis kitų veiksnių:

• vištienos laikymo sąlygos prieš užšaldymą;
• produkto laikymo trukmė prieš užšaldymą;
• pačios mėsos rūšis (filė, visa skerdena ir kt.);
• užšaldymo būdas;
• šaldymo įrangos patikimumas.

Vištienos mėsa taip pat gali būti įtraukta į pusgaminius, kurie taip pat yra užšaldyti. Tai gali būti, pavyzdžiui, koldūnai, kotletai ir kt. Tokiu atveju galiojimo laikas bus žymiai trumpesnis.

Jei temperatūra šaldiklyje nestabili, galiojimo laikas žymiai sumažėja.

Konteinerių pasirinkimas

Norėdami laikyti vištieną šaldiklyje, įdėkite ją į kuo sandaresnę pakuotę. Dažniausiai tai būna įprastas celofaninis maišelis arba vakuuminė pakuotė. Tai apsaugo nuo drėgmės praradimo, kvapų pasikeitimo ir sumažina oksidacijos procesų tikimybę.

Jei vištiena buvo įsigyta jau supakuota, geriau ją įdėti į šaldiklį be papildomo skerdenos apdorojimo. Šaldant keletą viščiukų, kiekviena turi turėti atskirą pakuotę. Nupjauta skerdena taip pat supakuojama į atskirus maišus. Talpyklos, kurios gali reaguoti su produktu, neturėtų būti naudojamos.

Mėsos šaldymo organizavimas

Vištiena gali būti užšaldyta kaip visa skerdena arba atskirais gabalėliais, įskaitant filė atskyrimą. Mėsą be kaulų geriausia laikyti ilgą laiką. Šaldymui paruošta mėsa turi būti kokybiška ir sausa.

Jei neplanuojate virti vištienos visos, tada prieš užšaldant skerdeną reikia padalinti į dalis.

Atsižvelgiant į tai, kiek mėsos bus atšildyta ir panaudota vienu metu, produktai supakuoti į maišelius. Tai padės ateityje neatšildyti daugiau vištienos, nei reikia. Laikant šaldytą paukštieną Santykinė oro drėgmė turi būti bent 90 %.

Kaip kompaktiškai užšaldyti vištieną šaldytuve - vaizdo įraše:

Paukštiena ir parduotuvėje pirkta: kokie skirtumai?

Daugeliu atvejų paukštiena ir parduotuvėje pirkta paukštiena skiriasi net išvaizda. Namuose užauginta paukštiena turi tankią mėsos tekstūrą ir šiek tiek gelsvo atspalvio odai.

Taip yra dėl auginimo skirtingomis sąlygomis ypatybių. Parduotuvėje įsigyta šviežia, kokybiška paukštiena praktiškai neturi kvapo.

Naminis – turi lengvą vištienos kvapą. Jei paukštis buvo auginamas namuose, gavo natūralų maistą ir kokybišką priežiūrą, jo mėsa yra sveikesnė nei vištiena iš paukštienos augalo.

Naudingos medžiagos, esančios šviežioje mėsoje, tinkamai užšaldyta ir vėliau laikoma pagal nustatytus standartus, leidžia išsaugoti visas produkto savybes.

Kepant anksčiau šaldytą ar šviežią mėsą, parduotuvėje pirkta vištiena dažnai būna minkštesnė ir greičiau iškepa. Taip yra dėl turinio skirtumų.

Naminė vištiena ne tik valgo skirtingai, bet ir daugiau juda, o tai turi įtakos vištienos raumenų audinio sudėčiai. Todėl po užšaldymo dvi vištienos rūšys skirsis. Jei yra pasirinkimas, Geriau teikti pirmenybę naminiams paukščiams, kurie buvo auginami namuose.

Šaldymo poveikis produkto skoniui ir naudingosioms savybėms

Jei vištieną reikia laikyti ilgą laiką, šaldiklyje turi būti palaikoma ne aukštesnė kaip -18°C temperatūra.

Tokiomis sąlygomis visos mėsos savybės išsaugomos visą nurodytą galiojimo laiką.

Toliau, po atitirpinimo produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2 paras temperatūroje nuo 0°C iki +4°C.. Ši mėsa išlieka saugi valgyti.

Organizuojant šaldyto produkto laikymą pagal visas taisykles, produktas nepraranda savo savybių, būdingų šviežiai vištienai, išlaikant riebalų, baltymų ir drėgmės proporciją. Tačiau svarbu, kad užšaldytas produktas būtų šviežias.

Atitirpinant atitirpinimo metu, iš mėsos išteka mėsos sultys. Jei užšalimas buvo greitas ir veikiamas labai žemos temperatūros, susidarę ledo kristalai yra maži ir mažiau pažeidžia mėsos pluoštus. Lėtai užšaldant tarppluoštinėje erdvėje susidaro didesni kristalai.

Srautinio užšaldymo pranašumai:

• drėgmės praradimo mažinimas;
• užšalimo proceso greitis;
• sumažėjęs svorio kritimas dėl sumažėjusio susitraukimo.

Vištienos, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, negalima užšaldyti.

6 naudingi patarimai

Organizuojant šaldytą vištieną reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Iš pradžių prastos kokybės produktas neturėtų būti siunčiamas ilgalaikiam saugojimui.
2. Jei vištiena keletą dienų buvo laikoma šaldytuve, nepatartina jos šaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, o verčiau panaudoti kokiam nors patiekalui ruošti.
3. Atšildyta mėsa pakartotinai neužšaldoma.
4. Pramoninis užšaldymas naudojant profesionalią įrangą užtikrina optimalų gaminio kokybės išsaugojimą. Todėl perkant mėsą naudojimui ateityje, patartina pirmenybę teikti tokiam produktui, o ne patiems šaldyti atšaldytą gaminį.
5. Perkant šaldytą ar atšaldytą vištienos mėsą, būtinai atkreipkite dėmesį į ant pakuotės nurodytą produkto galiojimo laiką.
6. Sušaldyta vištiena turi būti atitirpinama etapais, pirmiausia perkeliant ją iš šaldiklio į šaldytuvo lentyną. Tai geriau išsaugos visas gaminio savybes nei greitas atitirpinimas.

Jei vištienos tinkamumo laikas yra geras, tačiau mėsos išvaizda kelia abejonių, neturėtumėte pirkti produkto.

Išvada

Laikyti šaldytą vištieną yra patogus būdas namuose laikyti mėsos atsargas. Kartu svarbu kontroliuoti produkto laikymo sąlygas ir nenaudoti vištienos, kurios galiojimo laikas pasibaigęs.