Pastaba namų šeimininkėms: kaip teisingai ir kiek laiko laikyti antį

Anties mėsa pasižymi nuostabiu skoniu, dideliu baltymų kiekiu ir maistine verte.

Tačiau jame yra daug riebalų, dėl kurių sparčiai vystosi produktų gedimo procesai, kuriuos lydi greitas patogeninių mikroorganizmų plitimas.

Tai paaiškina būtinybę ančių mėsą laikyti laikantis griežtų rekomendacijų ir taisyklių. Toliau papasakosime, kaip tinkamai laikyti antienos mėsą.

Paruošimas sandėliavimui

Svarbus priemonių, susijusių su ilgalaikiu produkto saugojimu, etapas yra išankstinis jo paruošimas. Paskerdus ir nukraujavus ančių skerdeną, ji turi būti tinkamai apdorota:

1. Norint pašalinti plunksnas, rekomenduojama skerdeną pirmiausia panardinti į karštą vandenį ir pamirkyti jame apie 5 minutes, o po to palikti atvėsti 1-2 val. Dėl tokių manipuliacijų riebalai atšals, o plunksną nupešti bus daug lengviau.
2. Iš pradžių pašalinus dideles plunksnas, o paskui mažąsias, skerdeną reikia apdeginti virš ugnies.
3. Po to jis supjaustomas, o vidus pašalinamas. Būtent jie genda greičiausiai.

Visą taip paruoštą anties skerdeną galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.

Kaip ir kur laikyti?

Ančių mėsos tinkamumas vartoti tiesiogiai priklauso nuo optimalių sąlygų organizavimo. Šiuo tikslu būtina:

• padėkite gaminį į šaltą – šaldytuvą arba šaldiklį;
• vieta saugojimui hermetiškai uždarytoje talpykloje arba atskirame skyriuje;
• Tinkamos talpyklos yra emalio talpyklos, folija ir stiklainiai su sandariais dangteliais. Ančių mėsą plastikiniuose maišeliuose galima laikyti tik tada, kai ji užšaldyta.

Taip pat turėtumėte laikytis leistinų temperatūros ribų. Ypač svarbu laikytis saugojimo laikotarpių.

Šaldytuve

Ančių mėsą šaldytuve galima laikyti 3–5 dienas 0–5°C temperatūroje. Už tai:

• būtinai išvalykite skerdeną nuo vidurių, kurie labai greitai genda, o tai gali neigiamai paveikti visos anties saugumą;
• produktus patartina krauti į atskirą lentyną ar skyrių, tai pašalins galimybę į mėsą prasiskverbti pašaliniai kvapai;
• Prieš dedant į šaldytuvą paukščio skerdeną galima suvynioti į foliją arba įdėti į plastikinį indą su dangteliu.

Šaldiklyje

Šaldytuvo šaldiklio skyrius užtikrina ilgiausiai anties laikymą. Svarbu:

1. Prieš šaldant antienos mėsą atvėsinkite laikant šaldytuve ne aukštesnėje kaip 2-5°C temperatūroje.
2. Tik po to produktas gali būti užšaldytas žemoje temperatūroje nuo -12 iki -18 laipsnių Celsijaus.
3. Prieš siunčiant skerdeną į šaldiklį, ją reikia suvynioti į pergamentinį popierių arba sudėti į specialų indą.

Užšaldant ne tik išsaugomas produkto maistinis tinkamumas. Tai užtikrina visų naudingųjų ir skoninių šaldytos skerdenos savybių išsaugojimą.

Kambario sąlygomis

Nenaudojant šaldytuvo ar šaldiklio, antienos mėsa išlieka gera keletą valandų.

Jei jo neįmanoma pastatyti laikantis leistinų temperatūros rodiklių, Galite naudoti senus, patikrintus metodus:

• apvyniokite skerdeną audeklu, suvilgytu stalo actu;
• išdarinėtą paukštį suvynioti į pasūdytus ir džiovintus skudurus;
• Vietoj acto galite sušlapinti audinį citrinos sultimis.

Šie metodai neleidžia daugintis puvimo bakterijoms. Drėgna šluostė neleidžia skerdenai išdžiūti.

Terminai

Anties mėsa turi savo galiojimo laiką. Jiems taikomos tam tikros įdėjimo sąlygos:

1. Kambario sąlygomis, suvyniojus į acte, druskos tirpale arba citrinos sultimis suvilgytą audinį – iki 2 dienų.
2. Šaldytuve - ne ilgiau kaip 5 dienas.
3. Šaldiklyje – nuo ​​7 iki 9 mėn.

Kaip padidinti galiojimo laiką be šaldytuvo ir šaldiklio?

Galite naudoti kitus patikrintus metodus. Jie suteikia galimybę išlaikyti produktų tinkamumą be šaldytuvo ir šaldiklio:

1. Žiemą anties skerdeną galima laikyti šaltai. Norėdami tai padaryti, jis pirmiausia mirkomas vandenyje ir paliekamas, kol visiškai užšals. Po to jis panardinamas į vandenį ir, palaukus, kol susidarys ledo pluta, procedūra kartojama keletą kartų. Ledo „pakuotė“ gerai apsaugo mėsą nuo gedimo.
2. Užpildę skerdeną druskos tirpalu, gausite lengvai sūdytą mėsą, kuri ilgai išlieka valgoma. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įpilkite 300 g druskos.Šiuo tirpalu užpilama išdarinėta skerdena, o po to, tvirtai surišus paukščio kaklą, pakabinama už užpakalinių kojų. Po paros sūrymas nupilamas, o lengvai pasūdyta mėsa dedama į rūsį ar rūsį.
3. Kai kurie žmonės ančių skerdeną sūdo sausuoju būdu. Gausiai aptepę druska ir prieskoniais, palikite 4-6 dienoms, po to druska nuplaunama vandeniu ir išdžiovinama.
4. Rūkius šaltais arba karštais dūmais antį galima ilgai laikyti. Tuo pačiu metu karšto metodo galiojimo laikas yra trumpesnis.

Aprašytais būdais apdorotos ančių skerdenos laikomos sausoje ir vėsioje patalpoje. Optimali temperatūra juose neturi viršyti 5 °C.

Kaip sužinoti, ar produktas sugedo?

Keli ženklai rodo, kad produktas sugedęs. Tarp jų:

• nemalonaus kvapo buvimas;
• pakitusi mėsos spalva - rausvas atspalvis tampa pilkšvai tamsus;
• lipnių gleivių atsiradimas ant paviršiaus;
• konstrukcijos pažeidimas – paspaudus minkštimą, įdubimas ilgai neatsistato.

Kartais, be akivaizdžių pablogėjimo požymių, pastebimas ir paslėptas gedimo procesas. Jis pasirodo gaminant antienos patiekalus ir primena apie save rūgštoku ar puviniu kvapu. Šį gaminį rekomenduojama išmesti.

Patarimas

Laikydamiesi paprastų, bet veiksmingų patarimų, anties mėsą galite laikyti valgomą kuo ilgiau. Štai keletas iš jų:

1. Pjaudami paukštį patys, turėtumėte pašalinti jo vidurius, nes jie greitai genda, o tai gali turėti įtakos visos skerdenos būklei.
2. Norint mėsą laikyti šaldytuve, rekomenduojama ją dėti į lentyną, kurioje nėra kitų maisto produktų.
3. Įsigijus antį ar perpjovus ją reikia nedelsiant įdėti į šaldytuvą.
4. Ilgai laikyti antienos mėsą galima tik sušaldytą.
5. Mėsa, supjaustyta porcijomis, išsilaiko ilgiau.
6. Vidurų negalima laikyti su mėsa.
7. Norėdami laikyti šaldytuve, suvyniokite mėsą į pergamentinį popierių, maistinę plėvelę arba įdėkite į indą su sandariu dangteliu.

Išvada

Tinkamo anties laikymo rekomendacijų laikymasis, atsižvelgiant į būtinas sąlygas, garantuoja produkto kokybę, nerizikuojant prarasti skonį ir maistinę vertę. Nekreipiant dėmesio į tinkamumo laiką, antienos mėsa sugenda ir atsiranda apsinuodijimo maistu pavojaus sąlyga.