Subtilus ir greitai gendantis produktas, arba koks yra vištienos galiojimo laikas

Vištiena, kaip ir patiekalai iš vištienos – gana greitai gendantis produktas. Nesilaikant gaminio tinkamumo vartoti termino gali būti padaryta rimta žala sveikatai.

Būtent todėl būtina žinoti, kiek ir kokioje temperatūroje vištiena išlieka tinkama vartoti.

Straipsnyje papasakosime apie vištienos tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas.

Koks laikymo laikas, kokioje temperatūroje?

SanPiN reikalavimai numato tam tikras vištienos laikymo sąlygas. Pagrindiniai iš jų yra produkto kiekis šaldymo įrenginiuose, kurie užtikrina optimalius temperatūros rodiklius laikantis priimtinų terminų. Šie kriterijai aiškiai atspindėti lentelėje:

Saugojimo funkcijos taip pat apima kitus veiksnius:

• vakuume supakuota vištiena, padėta ant šaldytuvo lentynos, išlieka gera 5 dienas;
• toje pačioje pakuotėje, bet šaldiklyje – 12 mėn;
• vištiena be kaulų, filė, laikoma ilgiau nei su kaulais;
• 0 – 6°C temperatūroje atšaldyta vištiena išlieka tinkama 3 dienas;
• tas pats produktas žemesnėje nei 0° temperatūroje laikomas 5 paras, bet ne ilgiau;
• vištiena išlieka šviežia ilgiau nei 12 dienų, jei ji yra apdorota konservantais (informaciją apie tai gamintojai nurodo ant pakuotės).

Prekė turi būti siunčiama saugoti, aprūpinant kokybišką pakuotę – tarą, pergamentinį popierių, maistinę plėvelę.

Virtas

Pirmiau nurodyti kriterijai taikomi žaliaviniams produktams. Vištienos mėsa po terminio apdorojimo genda greičiau. Štai kodėl Reikėtų atsižvelgti į tai, kad galiojimo datos šiek tiek skiriasi:

• virta arba kepta vištiena šaldytuvo lentynoje gali būti laikoma ne ilgiau kaip 2 dienas, jei ji tinkamai supakuota;
• rūkyta vištiena, supakuota į foliją, išlieka tinkama 2 – 3 dienas;
• Vištienos patiekalų, į kuriuos pridėta daržovių, tinkamumo laikas yra 24 valandos, jei jie laikomi šaldytuve;
• Jei vištienos patiekalas pagardinamas majonezu ar grietine, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 10–12 valandų.

Kaip padidinti?

Vištienos galiojimo laiką galite pratęsti mažų gudrybių pagalba. Štai keletas iš jų:

1. Vištienos galiojimo laiką galite gerokai pailginti, suvynioję skerdeną į medvilninį audinį, suvilgytą 9 procentų acte, ir įdėję į plastikinį indą arba plastikinį maišelį. Taip vištiena per savaitę nesuges.
2. Vištienos skerdeną galite išsaugoti iki 5 dienų, supjaustę porcijomis ir kiekvieną gabaliuką įtrynę druska ir juodaisiais pipirais.
3. Į emaliuotą keptuvę galite sukrauti gaminį, sutepę jos sieneles stalo actu.

Vištienos tinkamumo laikas labai priklauso nuo pakuotės, naudojamos produktui laikyti.Pakuotė turi apsaugoti vištienos mėsą nuo pašalinių kvapų.

Paruošimas

Prieš laikant vištieną, būtina tinkamai paruošti produktą. Šiuo tikslu rekomenduojama:

1. Atkreipkite dėmesį į vištienos šviežumą.
2. Pašalinkite plunksną ir plėvelę, jei yra.
3. Atskirkite vidurius ir sudėkite į atskirą indą ar maišelį.
4. Skerdeną reikia nuplauti ir nušluostyti skudurais ar servetėlėmis.
5. Visą vištieną šaldyti patartina tik tuo atveju, jei planuojate virti visą iš karto.

   Priešingu atveju turėsite atitirpinti skerdeną ir vėl užšaldyti. Tačiau pakartotinis šaldymas labai pablogina mėsos kokybę.

6. Geriausias būdas paruošti vištieną ilgalaikiam saugojimui – užšaldyti ją supjaustytą. Norėdami tai padaryti, skerdena yra padalinta į dalis. Tai sparnai, šlaunys, blauzdos, krūtinė. Fasuotos dalys užšaldomos atskirose pakuotėse.

Kaip ir kur laikyti?

Vištienos tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kokios patogios yra jos laikymo sąlygos. Ypač svarbus pradinis produkto šviežumas ir teisingas išdėstymas.

Šaldytuve

Buitinio šaldymo įrenginio kameroje vištieną galima laikyti gana trumpą laiką. Šiuo atveju svarbi mėsos būklė pirkimo metu, atsižvelgiant į gamintojo nurodytą galiojimo laiką.

Sandėliavimą šaldytuvo lentynoje sudaro:

1. Galimybė laikyti atšaldytą skerdeną šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Tai numatyta, jei jis buvo nupirktas ne vėliau kaip pirmą dieną po gavimo mažmeninės prekybos vietoje.
2. Temperatūra šaldytuve neturi būti aukštesnė nei 0 laipsnių.
3. Esant 4–6°C temperatūrai, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 1–2 dienų.
4. Laikymui skirtą vištieną galite dėti tik į atskirą lentyną arba skyrių, kad ji nesiliestų su kitais produktais.
5. Vištienos mėsa turi būti laikoma šaldytuve saugioje pakuotėje. Tinka plastikiniai ir stikliniai indai su sandariais dangteliais. Taip pat geros pakavimo medžiagos yra folija, pergamentinis popierius ir maistinė plėvelė.

Supjaustytos vištienos laikymas mažai kuo skiriasi nuo visos skerdenos laikymo. Tačiau porcijomis padalytos vištienos tinkamumo laikas šiek tiek pailgėja.

Šaldiklyje

Vištienos užšaldymas žymiai padidina galiojimo laiką. Kuriame Turite laikytis kelių paprastų, bet svarbių taisyklių:

• Iš visos skerdenos būtina pašalinti vidurius;
• kad visa skerdena neatšildytų, pirmiausia ją reikia padalinti į dalis;
• kiekviena porcija atskirai supakuota į pergamentą, foliją, maistinę plėvelę arba plastikinį maišelį;
• smulkesnėms dalims ar smulkmenoms galite naudoti plastikinį indelį arba užtrauktuku užsegamą maišelį.

Minėtos priemonės užtikrina naudingųjų vištienos savybių ir skonio išsaugojimą.

Atitirpinant gaminį reikia įdėti jį į šaldytuvo skyrių, kad jis palaipsniui atitirptų. Greitas atšildymas karštyje pablogins mėsos skonį..

Kambario sąlygomis

Reikia pastebėti, kad be šaldymo 10°C temperatūroje palikta vištiena labai greitai suges. Per dieną jis nebebus naudojamas maistui.

Esant 25°C temperatūrai vištienos tinkamumo laikas baigiasi dar greičiau.Puvimo bakterijos ir patogeniniai mikroorganizmai produkte pradeda vystytis pažodžiui po 2 valandų.

Sugedusios vištienos požymiai

Keli ženklai rodo vištienos netinkamumą. Štai į ką reikia atkreipti dėmesį:

• ant paviršiaus atsiranda gleivėta danga;
• rausvos mėsos spalvos pasikeitimas į pilkšvai tamsią;
• spaudžiant minkštimą, struktūra neatstatoma;
• Produktas skleidžia aštrų, supuvusį kvapą.

Kai kuriais atvejais nėra akivaizdžių produkto gedimo požymių. Termiškai apdorojant juos galima aptikti pagal rūgštų ar puvimo kvapą.

Patarimas

Paprastos rekomendacijos padeda pailginti vištienos galiojimo laiką ir išvengti įprastų klaidų. Štai keletas iš jų:

1. Plastikiniai maišeliai gali būti naudojami tik vištienos užšaldymui. Laikant šaldytuve, tokia pakuotė greitai sugenda vištieną.
2. Naudojant plastikinius maišelius laikymui, pakuotė turi būti sandari. Šiuo tikslu būtina išleisti orą iš maišelio.
3. Indas, naudojamas vištienai laikyti, turi būti su sandariu dangteliu.
4. 2 dienas šaldytuve išbuvusios mėsos užšaldyti negalima.
5. Neleiskite vištienos mėsai liestis su kitais produktais.

Jei nepaisysite šių patarimų, sutrumpės produkto galiojimo laikas. Jų laikymasis – mėsos tinkamumo ir jos skonio savybių išsaugojimo garantija.

Išvada

Švelni ir maistinga vištienos mėsa gali išlaikyti savo skonį ir privalumus, laikantis temperatūros, laikymo ir pakavimo reikalavimų.

Vištienos tinkamumo vartoti terminų laikymasis užtikrina jos saugumą maistui.. SanPiN rekomendacijų pažeidimas ne tik pablogina vištienos skonį, bet ir yra kupinas rimtų padarinių sveikatai.