Mes orientuojamės į GOST ir SanPiN: paukštienos pusgaminių galiojimo laikas
Pusgaminiai yra skanus ir sveikas produktas.
Tačiau tam, kad iš jų paruoštas maistas būtų malonus ir išlaikytų naudingas savybes, produktas turi būti laikomas laikantis galiojimo termino ir priimtinomis sąlygomis.
Straipsnyje kalbėsime apie paukštienos pusgaminių laikymo sąlygas.
Kuo jie reguliuojami?
Konkrečių pusgaminių kategorijos gaminių tinkamumo vartoti terminą reglamentuoja SanPiN 2.3.2.1324-03, 1 priedas. Šiame dokumente išvardijami maisto produktų laikymo higienos reikalavimai.
Tam tikrus terminus taip pat nustato GOST. Todėl gamybos darbuotojai neturi teisės savarankiškai pratęsti galiojimo laiko.
Sąlygos
Pagal SanPiN rekomendacijas, mėsos gaminiai turi būti laikomi patalpose, kuriose temperatūra svyruoja nuo 0 iki 6°C. Pusgaminiai parduodami atšaldyti arba sušaldyti.
Kiekvienoje produkto pakuotėje turi būti nurodytos sąlygos laikymas - išleidimo data, laikotarpis ir temperatūra, kurioje jis laikomas:
Atšaldytiems mėsos gaminiams suteikiama temperatūra iki 6 laipsnių Celsijaus, o temperatūros diapazonas yra nuo 12 iki 72 valandų.- Kepti pusgaminiai arba smulkiai supjaustyta mėsa – ne ilgiau kaip 36 val.Siekiant padidinti laikymo trukmę, gaminiai išdėstomi vienu sluoksniu, o tai užtikrina vienodą aušinimą.
- Dideli gaminių gabalai, kiekvienas atskirai supakuotas į celofaninę pakuotę, išlieka tinkami iki 7 dienų esant temperatūrai nuo -2 iki +4°C. Esant pastoviai nulinei temperatūrai, saugojimas pratęsiamas iki 10 dienų.
- Šaldyti produktai laikomi priklausomai nuo šaldiklyje palaikomos temperatūros. Temperatūros diapazonas nuo 0 iki -20 laipsnių. Mėsa be kaulų, supjaustyta dideliais gabalais, gali būti laikoma 1 mėnesį -10° temperatūroje. Temperatūros sumažinimas iki -18 padidina tinkamumą iki 3 mėnesių.
Lentelėje parodytas paukštienos produktų tinkamumo laikas šaldytuve, numatytas SanPiN:
| Pusgaminių tipas | Temperatūra (°C) | Laikymo laikas |
| Gumbuotas | 4° | Iki 48 valandų |
| Malta mėsa | 4° | Ne daugiau kaip 12 valandų. |
| Porcijų | 6° | 36 valandos |
| Kepta | 6° | Iki 24 valandų |
| Maži gabalėliai (guliašas, troškinys, plovas) - ant padėklų, ne didesniu kaip 3-4 cm sluoksniu | 6° | 12 valanda |
| Susmulkinti produktai (forminiai kotletai, kotletai) išdėliojami ant padėklų vienoje eilėje ant krašto. | 6° | 6 valandos |
| Šalutiniai produktai | 6° | 24 valandos |
| Perdirbta ir pagardinta skerdena ir kt. | Iki 4° | Ne daugiau kaip 12 valandų. |
| Sriubos rinkinys | 6° | 12 valanda |
| Kaulai nenupjauti | 4° | 36 valandos |
Patarimas
Laikantis paprastų taisyklių, galima išvengti pusgaminių gedimo ir nepakenkti sveikatai. Štai keletas iš jų:
Produkto perteklių geriau užšaldyti. Tačiau atitirpę jų nebegalima užšaldyti.- Parduotuvėje tikrindami prekių kokybę atkreipkite ypatingą dėmesį į pakuotės vientisumą ir gamintojo nurodytus terminus.
- Atkreipkite dėmesį į šaldytų pusgaminių skleidžiamą garsą. Jis turi būti išskirtinis.
- Susmulkinti šaldyti produktai pakuotėje neturi prilipti vienas prie kito.
Išvada
SanPiN reikalavimų laikymasis ir paprastos pusgaminių laikymo taisyklės, užtikrinančios ilgalaikį gaminio tinkamumą, užtikrins jų maistinę vertę, skonį ir saugumą sveikatai. Pateiktų rekomendacijų nepaisymas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
