Kaip teisingai ir kiek laiko galite laikyti mėsą namų šaldytuvo šaldiklyje?
Kaip ir bet kuris kitas greitai gendantis produktas, mėsa turi būti tinkamai laikoma. Tam geriausiai tinka šaldytuvo lentynos.
Bet jei jums reikia užšaldyti didelį produkto kiekį, kad galėtumėte naudoti ateityje, šaldiklis ateis į pagalbą.
Minusinė temperatūra padeda ilgai išlaikyti mėsą šviežią. Bet tik laikantis paruošimo užšaldyti taisyklių ir laikymosi laikotarpių.
Toliau papasakosime, kiek laiko ir kokioje temperatūroje galima laikyti mėsą šaldiklyje.
Turinys
Bendrosios rekomendacijos
Galiojimo laikas Mėsa šaldiklyje priklauso nuo kelių veiksnių:
- mėsos rūšis:
- šaldytų produktų kokybė ir šviežumas;
- šaldiklio galimybės.
Pramoninio tipo kameros leidžia laikyti mėsą iki 12 mėnesių ar ilgiau. Daugumai pirkėjų pažįstami buitiniai šaldikliai negali pasigirti tuo pačiu.
Ne kiekviename įrenginyje yra daugiapakopė užšaldymo sistema. Todėl jų turinys nėra saugomas taip ilgai, kaip pramoniniuose gaminiuose.
Laikymo trukmė nustatoma pagal temperatūrą:
- nuo -8 °C - iki 120 dienų;
- nuo – 10 iki – 12 °C – iki 240 dienų;
- nuo -20 °C - iki 360 dienų.
Įvairių rūšių šaldytų produktų laikymas
Kad mėsa šaldiklyje išlaikytų savo kokybę, reikia žinoti, kiek laiko ji gali gulėti šaldiklyje nesugesdama.
| Mėsos rūšis | Galiojimo laikas (dienomis) | Laikymo temperatūra |
| Jautiena | 240 dienų (4 mėnesiai) | – 12 °C |
| 360 dienų (12 mėnesių) | – 18 °C | |
| 420 dienų (14 mėnesių) | – 20 °C | |
| 540 dienų (18 mėnesių) | – 25 °C | |
| Kiauliena | 180 dienų (6 mėnesiai) | – 12 °C |
| 300 dienų (10 mėnesių) | – 18 °C | |
| 330 dienų (11 mėnesių) | – 20 °C | |
| 360 dienų (12 mėnesių) | – 25 °C | |
| Aviena | 90 dienų (3 mėnesiai) | – 12 °C |
| 180 dienų (6 mėnesiai) | – 18 °C | |
| 210 dienų (7 mėnesiai) | – 20 °C | |
| 360 dienų (12 mėnesių) | – 25 °C | |
| Paukštis | 120 dienų (4 mėnesiai) | – 12 °C |
| 210 dienų (7 mėnesiai) | – 18 °C | |
| 360 dienų (12 mėnesių) | -30°C | |
| Triušis | 240 dienų (8 mėnesiai) | – 12 °C |
| 360 dienų (12 mėnesių) | – 18 °C | |
| 420 dienų (14 mėnesių) | – 25 °C |
Oro drėgnumas šaldiklyje turi būti ne mažesnis kaip 85 %. Taip pat šaldiklyje turi būti oro cirkuliacija.
Maltos mėsos ir subproduktų tinkamumo laikas
Smegenys, kepenys ir kiti subproduktai, taip pat malta mėsa turi būti laikomi -18 °C temperatūroje.
Tokiomis sąlygomis jie gali likti šaldiklio lentynose iki 3-4 mėnesių.
Susmulkinti ir formuoti produktai laikomi tokiomis pačiomis sąlygomis:
- kotletai,
- mėsos kukuliai,
- jautienos kepsnys ir kt.
Šaldytas guliašas
Guliašas ir šašlykų mėsa laikomi -18 °C temperatūroje. Esant tokiai temperatūrai, jie gali likti šaldiklio lentynose iki 3 mėnesių.
Pusgaminiai, dešrelės
Mėsos pusgaminių tinkamumo laikas šaldiklio lentynose nurodytas lentelėje:
| Pusgaminio tipas | Galiojimo laikas (dienomis) | Laikymo temperatūra |
| Jautiena ir kiauliena, dideli gabaliukai | Iki 180 dienų (3 mėnesiai) | – 18 °C |
| Jautienos ir kiaulienos maži gabalėliai | Iki 60 dienų (2 mėnesiai) | – 18 °C |
| Dideli avienos gabaliukai | Iki 30 dienų (1 mėnuo) | – 18 °C |
| Maži ėrienos gabaliukai | Iki 30 dienų (1 mėnuo) | – 18 °C |
| Iš paukštienos (gabalais) | Iki 270 dienų (9 mėnesiai) | – 18 °C |
| Iš paukštienos (visos skerdenos) | Iki 360 dienų (12 mėnesių) | – 18 °C |
Dešrelės ir dešrelės laikomos šaldiklyje -18 °C temperatūroje iki 2 mėnesių. Po šio laikotarpio produktai praranda skonį, tampa neskanūs ir kieti.
Paruošimas laikyti šaldiklyje
Prieš dedant mėsą į šaldiklį, ji turi būti tinkamai paruošta. Už tai namų šeimininkės Naudinga atsižvelgti į šias rekomendacijas:
Mėsa turi būti rūšiuojama pagal rūšį.- Jei gabalas per didelis, jį reikia supjaustyti į mažesnius gabalėlius, kad būtų patogu laikyti ir toliau atitirpinti.
- Prieš dedant kiaulieną į šaldiklį, ją reikia suvynioti į foliją. Po to sudėkite į vakuuminę pakuotę.
- Ant kiekvieno maišelio turi būti nurodytas gaminio pavadinimas ir užšaldymo data. Prieš siunčiant paukštį šaldyti, pirmiausia jį reikia išdarinėti.
- Ančių ar žąsų mėsa taip pat dedama į vakuuminį maišelį prieš siunčiant į šaldiklį.
- Prieš dedant mėsos gaminius į šaldiklį, lentyną ar laikymo dėžutę, reikia paruošti ir išvalyti vietą. Norėdami tai padaryti, geriau pasirinkti skyrius, kuriuose temperatūra yra žemiausia. Jei čia yra kitų produktų, geriau juos išimti likus kelioms valandoms prieš dedant mėsos gaminius į šaldiklį.
- Maltą mėsą, kuri bus siunčiama į šaldiklį, geriau fasuoti į 300-500g porcijas.
- Kamerose, kuriose šaldymo režimas įjungiamas atskirai, jį reikia įjungti iš anksto. Jei šis režimas nenumatytas, reguliatorius nustatomas į šalčiausią lygį.
- Derliaus nuėmimo metu nuo raumenų skaidulų reikia nupjauti riebalinius sluoksnius.Riebalai greitai genda, vadinasi, mėsą su riebalais reikia sunaudoti greičiau.
- Šaldymui skirtos mėsos plauti negalima. Sutrumpėja išplaunamo produkto galiojimo laikas. Oras ir vanduo yra pagrindiniai šaldytuvų lentynose laikomos mėsos priešai.
- Didesni gabaliukai vėsta lėčiau. Dėl to pasikeis gaminio pluoštų struktūra, o atitirpęs jis gali prarasti savo išvaizdą ir skonį. Maži gabaliukai užims mažiau vietos šaldiklyje, o produktas ilgiau išliks šviežias. Nedideli gabaliukai sušąla greičiau ir tolygiau, todėl juos patogiau naudoti ruošiant konkretų patiekalą.
- Paruoštus gaminius reikia dėti sandariai, stengiantis palikti kuo mažiau tarpų tarp gabalėlių.
Ar šaldyta mėsa sugenda šaldiklyje?
Manoma, kad šaldyta mėsa negenda. Bet net ir laikant minusinėje temperatūroje, gaminys gali keistis – mažėja svoris, pasikeičia spalva.
Tai atsiranda dėl ledo kristalų poveikio mėsos raumenų skaiduloms. Šalta temperatūra praktiškai nekeičia baltymų kiekio produkte. Fermentai išsaugomi ir šaldytoje mėsoje.
Didelę reikšmę turi mėsos užšaldymo greitis. Kuo greičiau produktas atvėsta, tuo mažiau kenčia nuo neigiamo ledo kristalų poveikio.
Oksidacijos ir spalvos pasikeitimo procesai priklauso nuo riebalų kiekio produkte ir jų sąlyčio su oru laipsnio. Štai kodėl prieš užšaldant mėsą geriau išsiurbti vakuumu.
Net ir šaldytas maistas turi būti laikomas laikantis jo galiojimo datos.. Jūs neturėtumėte viršyti šių skaičių. Priešingu atveju produktas praras savo skonį ir išorines savybes, taps sausas, blankus ir porėtas.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą maistą, kokioje temperatūroje?
Virtą mėsą rekomenduojama valgyti kuo greičiau. Jei dėl kokių nors priežasčių tai neįmanoma, paruoštą produktą galima užšaldyti.
Prieš dėdami paruoštą produktą į šaldiklį, Reikėtų atsižvelgti į kai kurias rekomendacijas:
Naudokite sandarią pakuotę. Tokiu būdu ruošinys nesilies su oru ar vandeniu. Gatavus subproduktus arba mėsą geriau užšaldyti vakuuminiuose maišeliuose arba plastikiniuose induose.- Paruoštą produktą geriau padalyti į mažas porcijas. Tokie kulinariniai gaminiai negali būti užšaldyti dar kartą.
- Laikant gatavus produktus, svarbu išlaikyti temperatūros sąlygas. Termiškai apdorota mėsa laikoma užpakalinėje kameros dalyje. Nereikėtų laikyti gatavų patiekalų šalia durelių – čia temperatūra nuolat keisis atidarius duris.
- Nepriklausomai nuo ruošiamo maisto tipo, užšaldykite jį tik tada, kai jis visiškai atvės. Norint pagreitinti šį procesą, indą su produktu geriau pastatyti vėsioje vietoje (bet ne ant šaldytuvo lentynų). Supakuotą ruošinį geriau nuleisti į šalto vandens baseiną.
Virtos mėsos galiojimo laikas trumpesnis nei šviežiai šaldytos. Tikslus laikas priklauso nuo temperatūros šaldiklyje. Kad gatavas produktas per nurodytą laikotarpį neprarastų savo kokybės, svarbu palaikyti temperatūrą nuo -18 °C iki -20 °C.
Tokiomis sąlygomis termiškai apdorota mėsa saugomi nurodytomis galiojimo datomis:
- kepta vištiena - iki 120 dienų;
- paukštienos patiekalai - iki 180 dienų;
- kepta arba virta ėriena, kiauliena, jautiena - iki 90 dienų;
- kumpis - 120 dienų;
- šoninė - 30 dienų.
Vaizdo įrašas straipsnio tema
Gyvybės įsilaužimas mėsai užšaldyti pateikiamas vaizdo įraše:
Išvada
Mėsa neturėtų būti laikoma šaldiklyje ilgiau nei tam tikros rūšies produktui nurodytas laikotarpis.
Kruopščiai supakuotą produktą lentynose galima laikyti kelis mėnesius.. Visų taisyklių laikymasis leis produktui išlaikyti šviežumą ir skonį po atšildymo.
