Išlaikant skonį ir maistinę vertę, arba kiek dienų mėsą galima laikyti šaldytuve
Mėsa yra maistingas ir sotus produktas, amino rūgščių ir baltymų šaltinis. Tinkamas laikymas šaldytuvo lentynose padės prailginti jo šviežumą ir vertę, nesugadindamas skonio.
Buvimo šaldytuve trukmė tiesiogiai priklauso nuo temperatūros šaldymo įrenginyje. Jautiena, vištiena ar kiauliena – kiekvienam iš šių mėsos gaminių rekomenduojamas tam tikras galiojimo laikas.
Kiek laiko mėsą galima laikyti šaldytuve, pasakysime vėliau.
Turinys
Žaliavos tinkamumo laikas
Šviežią mėsą rekomenduojama dėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, daržovių skyriuje. Prietaiso lentynose neturėtų būti:
- pelėsiai,
- sugedusio maisto likučiai,
- nemalonūs kvapai.
Mėsos be kaulų galiojimo laikas yra ilgesnis nei panašaus produkto su kaulais. Didelius gabalus rekomenduojama dėti į šaldytuvo lentynas – jie ilgiau išlieka švieži. Mėsos galiojimo laikas pailgės, jei ji bus laikoma atskirai nuo kitų produktų.
Atšaldyta
Atšaldyta mėsa yra mėsa, kuri nebuvo greitai užšaldomas. Šis produktas, skirtingai nei šaldytas, turi geresnį skonį ir didesnę maistinę vertę.
Atšaldyta mėsa gaunama supjaustant skerdenas ir laikant jas šaldytuvuose iki reikiamos temperatūros.
Išskirtiniai šio gaminio bruožai – elastingi skerdenos raumenys ir šiek tiek džiūstanti pluta. Skirtingai nuo šaldytos mėsos, atšaldyta mėsa netinka ilgalaikiam saugojimui.
| Temperatūra | Produkto tipas | Laikymo trukmė |
| +2 iki 0 °C | Jautiena | 1 diena |
| Kiauliena | 1 diena | |
| Vištiena | iki 5 dienų | |
| nuo 0 iki -2 °C | Jautiena | 12 dienų |
| Kiauliena | 16 dienų | |
| Vištiena | 3-4 dienas |
Atšildytas
Atšildytą jautieną, kiaulieną ar paukštieną laikykite šaldytuvo lentynose būtina atsižvelgiant į gaminio tipą ir temperatūrą prietaiso viduje. Kuo žemesni jo rodikliai, tuo ilgiau mėsą galima laikyti.
Mėsa neturėtų būti laikoma šaldytuvo lentynose ilgiau nei nurodyta. Laikui bėgant jis pradeda irti, joje dauginasi patogeninės bakterijos. Be to, atšildyto produkto negalima pakartotinai užšaldyti.
Kiek laiko atšildytą mėsą galima laikyti šaldytuve ir be jos? tai straipsnis.
| Temperatūra | Produkto tipas | Laikymo trukmė |
| Nuo +5 iki 7 °C | Jautiena | 1 diena |
| +5 °C | Kiauliena | 1 diena |
| +4 °C +7 °C | Vištiena | 36 valandos 1 diena |
Kiek laiko galima laikyti neužšaldžius?
Šviežios mėsos laikymo šaldytuvo lentynose trukmė priklauso nuo produkto rūšies.
Jautiena
Galima laikyti šaldytuvo lentynose iki 5 dienų nuo 0 iki + 3 C° temperatūroje. Labai svarbu atkreipti dėmesį į gaminio pakuotę. Kepsnį ar jautienos nugarinę geriau suvynioti į pergamentą. Kiek laiko galima laikyti jautieną šaldytuve ir kitose vietose, skaitykite čia.
Kiauliena
Kiaulienos skerdenos dalis arba nugarinę reikia laikyti šaldytuve, suvyniotą į foliją. Tokią pakuotę papildomai reikia suvynioti į plėvelę arba įdėti į plastikinį maišelį.
Šioje pakuotėje reikia padaryti papildomų skylių oro cirkuliacijai. Taip supakuotas mėsos gaminys Laikant ne aukštesnėje kaip +3 °C, išliks švieži iki 48 valandų.
Esant temperatūrai nuo +4 iki +7 °C, laikymo trukmė neviršija 24 valandų. Galite sužinoti, kiek laiko kiaulieną galima laikyti šaldytuve, užšaldyti ir atšildyti. čia.
Vištiena
Prieš siunčiant į šaldytuvą paukštis turi būti išdarinėtas.. Vištiena gali būti siunčiama į šaldytuvą porcijomis, skerdenų pusėmis arba visa skerdena.
Kiek laiko galima keptą vištieną laikyti šaldytuve? čia, žalias - Čia.
Kita
Kitoms mėsos rūšims taip pat reikia specialių laikymo sąlygų šaldytuvo lentynose.
| Produkto tipas | Temperatūra | Galiojimo laikas | Saugojimo funkcijos |
| Aviena | Nuo 0 iki +4°C | Iki 4 dienų. | Mėsą rekomenduojama iš anksto išsiųsti į stiklinius indus arba suvynioti į foliją. |
| Antis, žąsis | Nuo 0 iki +4°C Nuo 0 iki +4°C | Visa skerdena – iki 7 dienų. Daliniai gabaliukai - iki 3 dienų. | Iš pradžių skerdeną reikia išdarinėti ir suvynioti į foliją arba pergamentą. |
| Turkija | Nuo 0 iki +4°C Nuo 0 iki +4°C | Visa skerdena – iki 3 dienų. Daliniai gabaliukai/filė – iki 2 dienų. | Pirmiausia skerdeną rekomenduojama suvynioti į pergamentą arba popierinius rankšluosčius. Iš naujo apvyniokite kiekvieną naują saugojimo dieną. |
| Triušis | Nuo 0 iki +4°C Nuo 0 iki +4°C | Visa skerdena – iki 4 dienų. Daliniai gabaliukai ir filė – iki 3 dienų. | Prieš dedant į šaldytuvą, triušio gabalėlius ar skerdeną rekomenduojama sausai nušluostyti. |
Gatavo produkto turinys ir galiojimo laikas
Maksimalus termiškai apdorotos mėsos laikymo laikas – 5-7 dienos.
Tikslus laikas priklauso nuo tipo mėsa:
- Jautienos patiekalus šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų nuo 0 iki +5 °C temperatūroje.
- Virtos vištienos tinkamumo laikas iki 4 °C temperatūroje yra 2 dienos. Rūkytą produktą galima laikyti iki 7 dienų.
- Iškepusi kiauliena šaldytuvo lentynose gali išsilaikyti iki +4 °C temperatūroje iki 2-3 dienų.
Troškintas produktas šaldytuve išliks šviežias 36 valandas. Virtą mėsą rekomenduojama palikti sultinyje, kuriame ji buvo virta. Šioje formoje produktas gali likti šaldytuvo lentynoje 48-76 valandas. Iškeptą patiekalą geriausia suvartoti per 24 valandas. Iškeptus mėsos gaminius galima laikyti iki 2 dienų.
Paruoštas maistas ilgiau išliks šviežias uždarytame inde.. Tam tinka plastikiniai indai, taip pat emaliuoti ar keraminiai indai.
Keptą patiekalą galima laikyti šaldytuvo lentynose laisvai uždarytame inde. Taip ant gaminio neužsilaikys drėgmė, laisvai tekės oras, tačiau gaminys neatvės. Kiek laiko galima virtą mėsą laikyti šaldytuve ir be jos? tai straipsnis, kiek laiko kepama, kepta, virta, troškinta, rūkyta mėsa laikoma šaldytuve ir be - tai.
Sugedusio produkto požymiai
Svarbiausias ženklas, rodantis, kad mėsa pradeda gesti – nemalonus kvapas. Jis gaunamas iš bet kurio produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, nesvarbu, ar tai būtų malta mėsa, vištienos skerdena ar kiaulienos minkštimas.
Taip pat dėl mėsos gedimo Kiti ženklai taip pat rodo:
- Glebus, slidus paviršius. Šviežia mėsa yra šiek tiek drėgno pjūvio, o palietus ranka nelimpa prie gaminio.
- Drumstos sultys. Paspaudus šviežią mėsą, iš jos išsiskiria rausvas permatomas skystis.
- Dėmių buvimas. Gelsvi arba pilki dryžiai rodo, kad gaminys genda arba jau sugedo. Šviežias gabalas turi raudoną arba rausvą atspalvį.
- Įtartinas riebalų atspalvis. Žalsva, pilka arba geltona spalva rodo pirmojo šviežumo trūkumą. Jei ožkos ar jautienos gabalas yra iš seno gyvulio, riebalai bus kreminės spalvos. Idealiu atveju riebalų sluoksniai būtų pieniški arba balti.
- Duobės, kurios lieka palietus. Jei šviežią mėsą paspausite pirštu, ji greitai atstato pirminę formą.
Išvada
Laikant šaldytuvo lentynose, mėsa išliks šviežia keletą dienų. Konkretūs terminai priklauso nuo gaminio tipo:
- atvėsęs,
- atitirpęs,
- atliktas terminis apdorojimas.
Jei bus laikomasi visų laikymo sąlygų, mėsos gaminiai šaldytuve ilgiau išlaikys savo skonį ir maistinę vertę.
