Paklauskime virėjos: kiek laiko kepta, kepta, virta, troškinta, rūkyta mėsa išsilaiko šaldytuve ir be?
Kepta arba kepta mėsa yra maistingas ir skanus patiekalas, kuris greitai genda.
Patartina jį valgyti iškart po paruošimo, tačiau jei patiekalą reikia laikyti ilgai, svarbu žinoti visas produkto laikymo taisykles.
Toliau papasakosime, kiek ir kokiomis sąlygomis virtos mėsos laikoma šaldytuve ir be jo.
Turinys
Kiek laiko galima laikyti?
Paruošto patiekalo galiojimo laikas ribotas. Atvėsus, jis turi būti dedamas į šaldytuvą. Kambario temperatūroje produktas pradės labai greitai gesti.
Pakartotinis, o juo labiau pasikartojantis terminis apdorojimas pablogina maisto kokybę ir jo skonį.
Šaldytuve
Virta mėsa ilgai neišsilaiko. Vidutinė buvimo šaldytuve trukmė yra tokia:
| Virtas patiekalas | Laikyti šaldytuve temperatūroje nuo +2 iki +6?C, d |
| Virtas | Iki 2 |
| Skrudinti | |
| Iškepta | |
| Troškinti | |
| Rūkyta | Iki 5 |
Jei iškart po gaminimo paaiškėja, kad per dvi dienas negalite suvalgyti viso kepto patiekalo tūrio, galite jį užšaldyti. Bet tai reikia padaryti nedelsiant, o ne tada, kai produktas jau yra šaldytuve dieną ar dvi.
Vakuuminė pakuotė gali pailginti virtų mėsos gaminių galiojimo laiką šaldytuve.
Kambario temperatūroje
Be šaldytuvo tiesiog kepta ar kepta mėsa negali ilgai sėdėti. Jo tinkamumo laikas priklauso nuo apdorojimo būdo.
Vakuume fasuojama iki 3 dienų, sūdoma iki savaitės, džiovinama mėnesį, kepama (kepama) kelias valandas.
Sulaikymo sąlygos
Laikant jau iškeptą mėsą, reikia laikytis būtinų sąlygų. Tarp jų:
- izoliacija nuo kitų produktų (tiek šviežių, tiek paruoštų), įskaitant mėsą;
- apsauga nuo tiesioginių saulės spindulių;
- laikymas šaldytuve;
- būti tinkamoje talpykloje.
Iškeptą mėsą rekomenduojama dėti į šaldytuvą, kai ji atvės.
Sušalimas
Iškeptą mėsos patiekalą galima užšaldyti laikantis kelių taisyklių. Pagrindinės saugos sąlygos apima šias taisykles:
- Temperatūra turi būti stabili. Geriausias pasirinkimas yra palaikyti temperatūrą nuo -18 iki -23 ° C. Patartina pakuotę dėti į buitinį šaldiklį arčiau galinės sienelės. Tokiu atveju atidarius duris praktiškai į jas nepateks šilto oro.
- Talpykla turi būti sandari. Paruoštas patiekalas neturi liestis su kitais produktais, drėgme ar oru. Geriausias variantas – naudoti vakuuminę pakuotę arba plastikinius indus su dangteliu.
- Prieš dedant į šaldiklį, paruoštą maistą reikia padalyti į atskiras porcijas, kad neatšildytų daugiau nei reikia vienu metu. Jau atšildytos iškeptos mėsos pakartotinai užšaldyti negalima.
- Geriausias atitirpinimo variantas yra laipsniškas. Norėdami tai padaryti, produktas pirmiausia kelias valandas perkeliamas iš šaldiklio į šaldytuvą, kad patiekalas palaipsniui atitirptų. Galima atitirpinti naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau gali sumažėti skonis.
Sugedusio produkto požymiai
Mėsa, kuri buvo termiškai apdorota, turi būti laikoma žemoje temperatūroje – šaldytuve arba šaldiklyje. Tačiau net ir šiuo atveju jis gali būti sugadintas.
Tai gali sukelti šios priežastys:
- maisto gaminimo taisyklių pažeidimas;
- temperatūros pažeidimas;
- iš pradžių žema šviežios mėsos kokybė;
- netinkamas atitirpinimas;
- per ilgas saugojimas;
- neteisingai parinktas konteineris.
Virto maisto sugedimo požymiai:
- nemalonus kvapas;
- gleivių atsiradimas;
- pelėsiai;
- spalvos pasikeitimas;
- nuoseklumo pasikeitimas.
Išvada
Paruoštos mėsos tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų ir atlikto apdorojimo. Kartu svarbu, kad produktai iš pradžių būtų švieži ir kokybiški, o pats apdorojimas būtų atliktas laikantis visų technologinių taisyklių.
