Pastaba šeimininkei: optimali įvairių rūšių mėsos laikymo temperatūra
Mėsa yra populiarus maisto produktas, kuris greitai genda.
Tarp jo priežiūros sąlygų reikalavimų yra temperatūros režimo laikymasis.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie skirtingų mėsos – kiaulienos, jautienos, vištienos – laikymo temperatūrą šaldytuve ir šaldytoje.
Turinys
Kokioje temperatūroje galima ir reikia laikyti?
Šviežią mėsą ilgai laikyti atšaldytą arba užšaldytą galima palaikant stabilią temperatūrą, oro apykaitą (nuo 4 iki 6 oro tūrių per valandą) ir ne žemesnį kaip 85% drėgmės lygį.
Saugojimo trukmei taip pat turi įtakos:
- produkto tipas;
- mėsos būklė;
- temperatūra kameroje.
Sušalęs
Esant žemai temperatūrai, mėsą galima laikyti ilgą laiką. Šiuo atveju pageidautina, kad užšalimo procesas vyktų kuo greičiau. Taip geriau išsaugos produkto maistinės medžiagos ir konsistencija.
Net ir laikant užšaldytus mėsos gaminiuose vis tiek įvyksta pakitimų. Tai apima svorio mažinimą. Taip yra dėl ledo kristalų poveikio pluoštams.
Vakuuminės pakuotės naudojimas padeda sumažinti oksidacijos ir hidrolizės procesus, apsaugantis turinį nuo sąlyčio su deguonimi.
Kad būtų lengviau organizuoti ilgalaikį saugojimą, rekomenduojama prie pakuotės pritvirtinti etiketę, kurioje būtų nurodyta užšaldymo data.
Populiarių rūšių laikymo trukmė, atsižvelgiant į sąlygas šaldiklyje, nurodyta lentelėje:
| Produkto tipas | Temperatūra, ?С | Terminai, mėnesiai |
| Kiauliena | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Jautiena | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Vištiena | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Daugiau apie šaldytą saugyklą galite sužinoti iš vaizdo įrašo:
Atšaldyta
Atšaldyta mėsa yra šviežia produktas, kuris yra atšaldytas ir nešaldomas. Esant aukštesnei nei 0? C temperatūrai, greitai gendančių produktų nepatartina laikyti plastikiniame maišelyje.
Lengvas užšaldymas leidžia pailginti galiojimo laiką, tačiau jei gabalas buvo padalintas į dalis, iš jo pagaminta malta mėsa ar kitoks apdorojimas, galiojimo laikas sutrumpėja. Produktas, į kurį buvo pridėta daržovių, duonos kepinių ir pan., gali būti atšaldyta dar mažiau.
Kelias dienas pabuvus šaldytuve mėsa turi būti iškepusi. Jis neturėtų būti toliau užšaldytas..
Mėsos produkto laikymo trukmė, atsižvelgiant į šias sąlygas:
| Mėsos gaminių rūšis | Temperatūra, ?С | Galiojimo laikas, dienos. |
| Kiauliena | Nuo 0 iki +2 | 1 |
| Jautiena | 1 | |
| Vištiena | 1 | |
| Kiauliena | -2 iki 0 | Iki 12 |
| Jautiena | Iki 16 | |
| Vištiena | 3-4 |
Neteisingo produkto turinio pasekmės
Temperatūros taisyklių pažeidimas mėsos laikymo metu lemia tai, kad Produkte pradeda daugintis mikroorganizmai. Tuo pačiu metu mėsa praranda konsistenciją, spalvą, skonį ir maistines medžiagas.
Kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgiau produktas laikomas netinkamomis sąlygomis, tuo greičiau jis genda.Jei mėsa atšildyta arba laikoma šaldytuve, patartina ją sunaudoti kuo greičiau.
Žalą gali rodyti:
- nemalonus nebūdingas kvapas;
- spalvos pasikeitimas;
- paviršiaus lipnumas;
- gleivių atsiradimas;
- pelėsiai;
- vabzdžių išvaizda.
Visais šiais atvejais mėsą reikia išmesti. Jis neturėtų būti naudojamas maisto ruošimui. Sugedusio produkto valgymas nėra saugus sveikatai.
Išvada
Kad mėsa neprarastų skonio ir maistinių medžiagų, ji turi būti laikoma žemoje temperatūroje – šaldytuve arba užšaldyta. Svarbu laikytis visų gaminio priežiūros sąlygų ir neviršyti galiojimo laiko.
