Paklauskime bitininkų: ar natūralų medų saugojimo metu reikia cukruoti?

Medus yra tirštas, klampus ir saldus natūralus produktas, kurio sudėtyje yra daug maistinių medžiagų. Laikui bėgant jis dažniausiai kristalizuojasi, įgydamas kietumą.

Dažnai iškyla klausimas, kiek tokie pokyčiai turi įtakos gaminio kokybei ir ar galima įtakoti šį procesą.

Toliau paaiškinsime, kodėl laikydamas medus netirštėja ir ar jį reikia cukruoti.

Kodėl jis kristalizuojasi?

Natūralus medus – tai bičių perdirbtas gėlių nektaras produktas.

Vidutiniškai jame yra:

• apie 20% sudaro vanduo,
• iki 80% - angliavandeniai,
• yra ir fermentų
• vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.

Cukrus turi įtakos cukravimo procesui, yra kompozicijoje:

• gliukozė;
• sacharozės;
• fruktozė.

Tirštėjant monosacharidai atsiskiria, susidaro vientisesnė masė. Priklausomai nuo susidariusių kristalų dydžio, Yra keletas produktų konsistencijos tipų:

1. Stambiagrūdis, 0,5 mm ar didesnio kristalo dydžio.
2. Smulkiagrūdis – iki 0,5 mm kristalo dydžio.
3. Tešlos – vienalytės struktūros, todėl kristalai jame praktiškai nesiskiria.

Yra keletas priežasčių, kodėl bičių surinktas nektaras kristalizuojasi:

1. Oro temperatūra sandėliavimo vietoje yra žemesnė nei +5°C.
2. Gėlių rūšis. Kai kurių rūšių gėlių nektaras cukruojamas greičiau.
3. Dažnas ir (arba) intensyvus produkto maišymas.
4. Vandens ir gliukozės santykis produkto sudėtyje. Jei gliukozės yra 30%, o vandens – 16%, tai tirštėjimo procesas vyksta intensyviai ir greitai.
5. Papildomas produktų apdorojimas pakavimo metu.
6. Didelė oro drėgmė sandėliavimo patalpoje.
7. Produkto branda.
8. Fruktozės ir gliukozės santykis produkte. Pirmasis yra saldesnis ir nelinkęs formuotis kristalų, antrasis yra.

Dėl kristalizacijos nesumažėja maistinių medžiagų produkte.

Kodėl neužšąla?

Natūralus gėlių nektaras laikui bėgant beveik visiškai sutirštėja. ir tampa gana sunku. Jei taip neatsitiks, reikia ieškoti priežasties.

Perkaisti

Kad medus išliktų tekantis ir skystas, jį galima šiek tiek pašildyti. Perkaitęs jis praranda gebėjimą kristalizuotis.

Jo konsistencija gali likti skysta, įgaudama įvairaus intensyvumo rusvą atspalvį.

Reikšmingas perkaitimo trūkumas yra unikalių naudingų produkto savybių praradimas.. Nustatyti, kad jis perkaito, galima pagal kvapą – būdingas aromatas arba visiškai išnyks, arba taps labai lengvas.

Kai kurios medaus rūšys iš pradžių turi rusvą atspalvį (kaštonų, grikių), todėl produkto spalva nėra lemiamas perkaitimo požymis.

Natūralumo trūkumas

Netikras natūralus medus gali išlikti skystas metų metus.Tokia situacija įmanoma, kai produktas praskiedžiamas, pridedama krakmolo, dažiklių ir kitų ingredientų, kurių kompozicijoje neturėtų būti.

Atskirai verta paminėti parduotuvėje parduodamus produktus, dažniausiai toks medus išlieka skystas net daugelį mėnesių po įsigijimo. Priežastis yra natūralių cukrų, kurie yra fruktozė ir natūrali gliukozė, nebuvimas.

Netinkamas saugojimas

Medus turi savybę sugerti kvapus ir drėgmę. Viena iš šio gaminio laikymo taisyklių – laikyti jį sausoje vietoje. Jei dėl kokių nors priežasčių medus buvo netinkamai laikomas ir sugėrė drėgmę, jis gali būti necukruotas. Antroji monetos pusė – produktas gali fermentuotis.

Optimali temperatūra ilgalaikiam medaus atsargų laikymui turėtų būti nuo +6 iki +20°C. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo ilgiau medus išlieka sirupinis. Tuo pačiu metu, esant aukštai temperatūrai, prasideda naudingų produkto savybių praradimo procesas, įskaitant vitaminų kiekio sumažėjimą.

Medaus indai neturėtų su juo reaguoti, todėl geriau teikti pirmenybę stiklui ir keramikai.

Produkto nesubrendimas

Neprinokusio medaus gaminyje yra daug drėgmės. Tai nėra naudinga ilgalaikiam saugojimui ir, kaip ir ankstesniu atveju, gali sugadinti saldainių atsargas vos per kelis mėnesius.

Branda siejama su visų produkto fermentacijos etapų praėjimukai iš jo pasišalina drėgmės perteklius. Korius bitės užsandarina vašku. Pasibaigus šiam etapui, medus yra paruoštas pardavimui ir tolesniam saugojimui.

Pirkimų taisyklių pažeidimai

Medaus išpumpavimas turi būti atliekamas pagal taisykles, laikantis visų sąlygų. Jei šių reikalavimų nesilaikoma, pavyzdžiui, dėl bitininko nepatyrimo, produktas gali ir nesutirštėti, bet ir nebus laikomas ilgai.

Ar ji privalo tirštėti?

Natūralus medus laikui bėgant turėtų sutirštėti. Yra tik kelios išimtys. Bitininkai, kurie patys parduoda savo gaminį, paprastai klientams pasako, iš kokių gėlių jis atkeliauja.

Koks medus nebalsuoja?

Kai kurios medaus produktų rūšys turi labai šviesų, beveik baltą atspalvį.. „Baltasis medus“ yra produkto pavadinimas po kristalizacijos ir derinimo su bičių pieneliu.

Šviesus atspalvis būdingas nektarui, kuris surenkamas iš daugybės augalų (liucernos, rapsų, ugniažolių ir kt.), tačiau, kad jis taptų baltas, jį reikia pradėti cukruoti.

Tiems bitininkams, kurie specialiai nori gauti kuo šviesesnio atspalvio gaminį, susiduriama su sudėtinga užduotimi teisingai išdėstyti avilį. Pagrindinė sąlyga – jie turėtų būti kuo toliau nuo augalų, iš kurių tamsios spalvos bitės renka nektarą.

Prasidėjus kristalizacijai, ant paviršiaus pradeda atsirasti balta danga. Tai yra aukštos kokybės produktų rodiklis. Tačiau medus niekada nepabals, jei nektaras bus renkamas iš tamsų atspalvį suteikiančių gėlių, perkaitinto produkto ar dirbtinio.

Norėdami paįvairinti savo stalą, įprastą produktą galite paversti neįprastos baltos spalvos kreminiu medumi. Tai padaryti visai nesunku net namuose:

Kuriuo metu jis pradeda kristalizuotis?

Kiekviena medaus rūšis turi skirtingą skonį, spalvą ir kitas savybes, įskaitant kristalizacijos greitį. Pvz.:

• gėlė sukietėja labai greitai, pažodžiui praėjus kelioms dienoms po skynimo;
• liepa - pradeda tirštėti po poros mėnesių;
• grikiai – cukruoti vidutiniškai po mėnesio;
• baltoji akacija ir ugniažolė – praktiškai nesikristalizuoja net ilgai laikant.

Ką daryti, kad nesustorėtų?

Kai kuriais atvejais pageidautina tekančio, o ne kieto medaus. Norėdami sulėtinti tirštėjimo procesą, Rekomenduojama naudoti šiuos metodus:

1. Nepažeiskite taisyklių, susijusių su gaminio laikymo sąlygomis.
2. Filtruokite medų naudodami kelių sietų sistemą.
3. Pašildykite gaminį, dirbdami labai atsargiai.

Reikėtų nepamiršti, kad net ir įvykdžius visus reikalavimus, medaus negalima ilgai laikyti nepakeitus jo tekstūros. Produkte esantis cukrus skatina kristalų susidarymą ir laikui bėgant jis taps tirštesnis.

Kaip jį laikyti, kad būtų galima cukruoti?

Jei užduotis yra tai, ką daryti, kad pagreitintumėte kristalizaciją, galite veikti keliais būdais nepakenkiant produkto kokybei.

Populiariausi sprendimai:

1. Į skysto medaus indelį įpilkite šiek tiek cukruoto medaus. Rekomenduojamos proporcijos: 9 dalys skysčio ir 1 dalis storio. Ir sumaišykite. Į skystą masę patekę kristalai pradės stimuliuoti visos gaminio masės tirštėjimą.
2. Mediniu šaukštu kambario temperatūroje išmaišykite medų. Po kurio laiko – pakartokite.
3. Gaminį dėkite į pakankamai žemą oro temperatūrą – iki +10°C.

Kaip ištirpinti saldainius?

Tirštą medų galima ištirpinti. Tačiau viskas turi būti daroma griežtai laikantis taisyklių – taip produktas išsaugos naudingas savybes ir kerintį aromatą. Yra keletas variantų, kaip pasiekti rezultatą.

Vandens vonia

Norint ištirpinti medaus skanėstą, reikės 2 skirtingų dydžių keptuvių. Juos reikia parinkti taip, kad vienas tilptų kito viduje.

Procedūra:

• supilkite medų į mažesnį indą;
• Supilkite vandenį į didelį puodą, užpildydami 1/3 arba ½;
• pašildykite indą su vandeniu iki 40-45°C temperatūros;
• įdėkite mažesnę keptuvę į didesnę taip, kad indo su medumi dugnas liestų vandenį;
• nuolat maišykite medų;
• Kai produktas taps skystas, atsargiai supilkite jį į indą, paruoštą tolesniam saugojimui.

Mikrobangų krosnelė

Naudojant mikrobangų krosnelę galima pagreitinti procesą. Tačiau yra keletas apribojimų:

1. Nustatykite „atšildymo“ režimą.
2. Įdėkite indą su medumi į mikrobangų krosnelę.
3. Nustatykite veikimo laiką į 40 sekundžių.
4. Praėjus 40 sekundžių, produktą reikia išimti ir išmaišyti.
5. Jei konsistencija netampa skysta, tęskite procesą.

Šildymo baterija

Šildymo radiatorius kaip medaus šildymo prietaisas yra paprasčiausias sprendimas. Akumuliatoriaus paviršiaus temperatūra turi būti apie +40°C. Indelis su produktu turi būti šalia, o turinys turi būti periodiškai maišomas, kad būtų užtikrintas tolygus kaitinimas.

Ką reiškia balta plokštelė?

Kristalizacijos metu ant indo paviršiaus arba palei sieneles gali susidaryti baltas sluoksnis su medumi. Šis procesas būdingas medaus produktams, kurių drėgmės procentas yra mažas..

Vadinamasis „žydėjimas“ yra susijęs su mažų tuštumų, kurios nėra užpildytos skysčiu, atsiradimu. Kai drėgmė išgaruoja, ji palieka ertmes. Kai šios ertmės užpildomos oru, viršutinė apnaša tampa balta.

Tokia situacija įmanoma, jei pačiame meduje yra mažai drėgmės, o atsargos yra labai sausoje patalpoje, kurioje yra gana žema temperatūra. Bet koks pradėjęs kristalizuotis medus, patalpintas iki +4°C oro temperatūros sąlygomis, gali pradėti formuoti baltą apnašą.

Išvada

Medaus kristalizacija laikymo metu yra natūralus procesas, nepabloginantis paties produkto savybių. Jei reikia, produkto džiūvimo laikas gali būti padidintas arba, atvirkščiai, sumažintas.naudojant paprastas technikas.