Pastaba turintiems smaližius: ar medus genda dėl ilgalaikio laikymo ir kaip to išvengti?
Medus yra vienas iš tų produktų, kurie yra paruošti naudoti ateityje ir gali būti naudojami kelerius metus.
Tai įmanoma, jei laikysitės kokybiškų brandintų produktų rinkimo, transportavimo ir laikymo taisyklių. Tačiau kai kuriais atvejais medaus atsargos gali sugesti.
Ar medus genda dėl ilgalaikio laikymo, kaip to išvengti, ar įmanoma išsaugoti sugedusį produktą, mes jums pasakysime straipsnyje.
Turinys
Ar gali būti blogai?
Dėl savo unikalios sudėties medus tikrai gali būti laikomas labai ilgai. Laikui bėgant produkto konsistencija ir atspalvis kinta, tačiau jis negali supeliuoti.
Savybės, kurios prisideda prie ilgalaikio saugojimo:
Žemas pH lygis. Jis svyruoja nuo 3 iki 4,5. Šis rodiklis yra viena iš pagrindinių kliūčių bakterijoms vystytis meduje.- Mažas vandens procentas kompozicijoje. Tai apsauga nuo pelėsio.
- Natūraliame produkte nedideliais kiekiais yra vandenilio peroksido ir organinės gliukono rūgšties.
Jie susidaro bitėms perdirbant gėlių nektarą, kuris reaguoja su gliukozės oksidaze (specialiu fermentu). Dėl šių medžiagų produkte nesivysto bakterijos.
Tikimybė, kad saldieji produktai suges, nėra didelė.Bet jei pažeidžiamos medaus siurbimo sąlygos arba netinkamas laikymas, galima ir ši galimybė.
Kokiomis sąlygomis galima žala?
Retais atvejais medaus gaminys gali sugesti. Priežastis gali būti arba bitininko nepatyrimas ar nesąžiningumas, arba gatavo nektaro laikymo sąlygų pažeidimas.
Nesubrendęs produktas
Medus siurbimui renkamas tam tikru laiku, kai jis subrendęs ir paruoštas ilgalaikiam saugojimui. Kai neprinokęs, jis turi šiek tiek kitokią sudėtį, jame yra daugiau vandens., kurių procentas gali siekti 60 proc. Tai daug daugiau, nei reikia ilgalaikiam saugojimui.
Sunokus vandens kiekis yra apie 20%. Kuo daugiau produkte drėgmės, tuo didesnė tikimybė, kad medus pradės rūgti, nes drėgna aplinka skatina bakterijų vystymąsi. Neprinokęs medus turi labai mažai naudingų medžiagų ir yra praktiškai bevertis.
Falsifikuota
Dirbtinis produktas gali atrodyti kaip medus ir net kvepėti. Bet jame nebus naudingų, natūralių, natūralių medžiagų ir iš to nereikėtų tikėtis naudos.
Tokiame produkte gali būti:
- krakmolas,
- vandens,
- cukraus,
- miltai ir kt.
Suklastotas produktas ne tik neturi viso naudingų medžiagų, bet ir gali lengvai sugesti. Medų patartina pirkti iš patikimų pardavėjų, o dar geriau – iš tų, kurie su bitėmis turi reikalų ne vienerius metus.
Įskaičiuotas vanduo
Drėgmės gaminyje gali atsirasti dėl įvairių priežasčių. Tai gali būti:
- per ankstyvas surinkimas;
- laikymas esant aukštai oro drėgmei;
- naudojant šlapius indus;
- šlapiu šaukštu maišykite arba išimkite maistą iš talpyklos.
Kuo daugiau drėgmės meduje, tuo didesnė gedimo tikimybė.
Neteisingai saugomas
Laikymo taisyklių pažeidimas yra dažniausia priežastis, dėl kurios produktas pradeda nykti. Dažniausiai iš jų:
- netinkama konteinerio medžiaga (pavyzdžiui, metalas);
- ar konteineryje yra kito medaus likučių, įskaitant praėjusių metų medų;
- gaminio laikymas per aukštoje temperatūroje (+20°C ir aukštesnėje temperatūroje);
- laikymas pastovaus temperatūros kaitos sąlygomis;
- didelė drėgmė sandėliavimo vietoje;
- tiesioginių saulės spindulių poveikis.
Nešvarus konteineris
Indas medui turi būti ne tik teisingai parinktas, bet ir švarus. Nepriimtina naudoti šlapias ar nešvarias talpas. Indai su kito medaus likučiais, įskaitant pernykštį, yra draudžiami.
Medaus indą pirmiausia reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti., ir tik tada naudokite jį gaminiui įdėti.
Dangtelio trūkumas
Medaus indo dangtis yra labai svarbi sąlyga, kurios negalima ignoruoti. Jis ne tik apsaugo nuo dulkių nusėdimo ant gaminio ir atsitiktinio pašalinių daiktų patekimo, bet ir apsaugo nektarą nuo drėgmės ir kvapų sugėrimo.
Ką daryti, jei putoja?
Kai kuriais atvejais ant produkto talpyklos paviršiaus gali būti matomos baltos putos.. Tai įspėjamasis ženklas, nes dažnai rodo fermentacijos pradžią. Tačiau kartais tai yra norma ir nėra ko jaudintis.
Kodėl tai vyksta?
Galimos kelios priežastys. Kai kurie iš jų yra natūrali produkto savybė.
Transfuzija
Putų sluoksnis ant gana tirštos medaus masės gali būti kitokio pobūdžio.
Saugiausias variantas yra taip gali nutikti pakartotinai pilant produktą iš talpyklos į indą arba pilant iš didelio aukščio.
Sumaišius medaus sirupą su oru, susidaro oro burbuliukai, kurie atrodo kaip putos.
Putų intensyvumui daugiausia įtakos turi tai, iš kokių augalų buvo surinktas nektaras. Pilant viržius, grikius ir kai kuriuos kitus gali pasirodyti purios putos.
Cukravimas
Kai gėlių nektaras kristalizuojasi, ant viršaus gali susidaryti balta danga. Tai iš tikrųjų nėra fiziškai putos, o sutirštinti cukrūs, kurie atsiskiria nuo didžiosios sirupo dalies ir palaipsniui kietėja.
Tuo pačiu metu medus išlaiko visas naudingas savybes ir gali būti naudojamas tiek gryna forma, tiek virimui.
Fermentacija
Tai pats nemaloniausias variantas. Netinkamai išpumpuotas arba netinkamai laikomas medus gali fermentuotis. Putos gali būti netirštos ir nepakilti.
Prastas filtravimas
Parduodamas medus iš anksto filtruojamas. Šiame etape pašalinamos visos priemaišos, įskaitant vaško gabalėlius, bičių duonelę ir kt. Jei filtravimas buvo atliktas neteisingai, visos perteklinės dalelės pakils į viršų, suformuojant vadinamąją plokštelę.
Šio sluoksnio storis priklauso nuo nektare likusių inkliuzų skaičiaus. Tai neturi įtakos produkto naudingumui. Ir tokį medų galima valgyti be papildomo apdorojimo.
Netikras
Netikras medus gali išlaikyti ryškų aromatą ir malonų skonį, tačiau kartu laikui bėgant gali keisti konsistenciją ir pradėti nykti. Jei produktas nėra natūralus, jame praktiškai nėra naudingų natūralių komponentų, o ir pasirodžius pirmiesiems rūgimo požymiams, nėra prasmės bandyti išsaugoti tai, ką pradėjo.
Drėgmė
Brandintas, brandintas kokybiškas medus yra labai mažai drėgmės. Tai užtikrina ilgalaikį saugojimą išlaikant visas jo savybes ir naudingumą.
Jei produktas buvo laikomas netinkamai arba buvo paruoštas su akivaizdžiais pažeidimais, jo sudėtis gali būti nebe tokia naudinga, kaip norėtume. Didelis drėgmės kiekis pablogina produkto kokybę, keičia jo konsistenciją.Jame labai mažai naudingų medžiagų. Šiuo atveju fermentacijos proceso pradžios pavojus yra labai didelis.
Prevencinės priemonės
Siekiant užtikrinti, kad ant medaus nesusidarytų putos, o pats produktas atitiktų visus kokybės reikalavimus, Būtina atkreipti dėmesį į prevencijos metodus:
- Ilgalaikiam saugojimui siųskite tik subrendusį produktą, kurio drėgmės lygis yra iki 20 %;
- laikykite ruošinius sausus;
- Naudokite tik švarius ir sausus indus.
Jei iš pradžių medaus drėgnumas didesnis nei rekomenduojama 20%, jį reikia laikyti iki +10°C temperatūroje, kad nesugestų.
Ar įmanoma išgelbėti sugadintą?
Natūralus medus yra vertingas produktas savo savybėmis, o ne pigus. Jei jis ką tik pradėjo dingti, galite iš dalies pabandyti jį išgelbėti.
Procedūra:
- Viršutinę dalį surinkite putplasčiu, plius kelis centimetrus, kurie eina toliau.
- Likusį medų supilkite į švarų puodą.
- Įdėkite šį indą su likusiu produktu į vandens vonią.
- Produktą kaitinkite +60°C temperatūroje 60 min.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Supilkite pašildytą produktą į indą, kuriame jis bus laikomas.
- Padėkite vėsioje vietoje, kurios temperatūra apie +8 arba +10°C.
Paprastas medaus sausainių gaminimo receptas:
Išvada
Pirkdami kokybišką produktą iš gamintojų, kurie vertina savo reputaciją, ir griežtai laikydamiesi visų laikymo taisyklių, medų galima ir reikia rinkti sezono metu, kad būtų galima naudoti ateityje – bent jau iki kito sezono.
Kuo aiškiau laikomasi visų reikalavimų, tuo didesnė tikimybė, kad saldus natūralus produktas ilgą laiką džiugins ryškiu skoniu ir maloniu aromatu.
