Ar normalu, kad laikymo metu medus patamsėja?Ar verta valgyti?

Medus yra vienas iš produktų, kurį galima laikyti labai ilgai, jei yra tinkamos sąlygos.

Laikui bėgant jis gali kristalizuotis, pakeisdamas konsistenciją, tačiau išsaugodamas visą naudingų medžiagų tūrį.

Reikšmingas produkto aromato ir spalvos pasikeitimas turėtų jus įspėti. Kai kuriais atvejais tamsėjimas yra normalus, kitais atvejais tai rodo rimtas problemas.

Kodėl medus patamsėjo laikymo metu ir ar jį galima valgyti, mes jums pasakysime straipsnyje.

Kodėl stiklainyje tamsėja ir juoda?

Medus yra maistingas ir sveikas produktas, kurį galima gerai laikyti mėnesius ir net metus. Laikui bėgant jame atsiranda pakitimų – beveik visos rūšys gana greitai cukruojasi, kartais galimas delaminavimas ir patamsėjimas. Gali būti keletas priežasčių, kodėl spalva pasikeičia į tamsesnį atspalvį..

Šviesos poveikis

Jei medus, ypač jei jis yra stikliniame inde, yra veikiamas šviesos, jį intensyviai veikia ultravioletiniai spinduliai. Dėl to gali pakisti gaminio spalva ir išsisluoksniuoti. Prevencinė priemonė labai paprasta – pasirūpinkite, kad reikmenys būtų laikomi tamsioje vietoje, patikimai apsaugotoje nuo saulės spindulių.

Oksidacija

Oksidacija yra viena iš dažniausių priežasčių, dėl kurių spalva pasikeičia į tamsesnę. Gliukozė ir fruktozė, esanti gėlių nektare, kaitinant sudaro vandenilio peroksidą.

Būtent ši medžiaga pradeda oksiduoti kitus komponentus, todėl keičiasi spalva.

Kitas veiksnys yra netinkamo indo pasirinkimas.Kai kurios medienos ir metalo rūšys gali reaguoti su gėlių nektaru ir sukelti jam patamsėjimą. Tam tikros medaus rūšys, pavyzdžiui, grikių, yra tamsaus pobūdžio.

Ar galima valgyti?

Prieš valgydami patamsėjusį medų, turėtumėte patikrinti jo būklę. Jei produktas yra natūralus ir kokybiškas, tai jo spalva bus gana vienoda, o konsistencija ne per skysta.

Tuo pačiu metu kvapas turėtų išlikti malonus ir ryškus. Bet kokie pakeitimai gali rodyti prastą produkto kokybę arba gedimo proceso pradžią. Skonis taip pat turi išlikti saldus ir be kartumo.

Ką daryti su patamsėjusiu produktu?

Jei gaminys tik pakeitė spalvą, bet yra geros kokybės, jis gali būti vartojamas vienas ir pridedamas prie įvairių patiekalų.

Cheminiu lygmeniu tamsus atspalvis atsiranda dėl reakcijų, susijusių su natūraliu cukrumi, esančiu gėlių nektare. Tamsėjimas taip pat gali rodyti produkto amžių ir gerą kokybę.

Jei medus patamsėja dėl labai ilgo laikymo, produktą vis tiek galima naudoti. Kelerius metus pamestame stiklainyje maistingųjų medžiagų bus mažiau nei naujai surinktame produkte, tačiau ypatingos žalos jis nepadarys. Šis medaus produktas gali būti naudojamas gaminant maistą.

Jei medus patamsėjo, ankstesnio šviesesnio atspalvio atkurti nepavyks. Bet yra būdas jį paversti kreminiu medumi, kuris yra beveik baltos spalvos.

Kaip tai padaryti, galite sužinoti iš vaizdo įrašo:

Kaip laikyti, kad nepatamsėtų?

Kad medus netamsėtų, būtina praktiškai taikyti prevencines priemones.

Tai apima:

• medaus atsargų nelaikykite šviesoje, o tuo labiau saulės spindulių;
• nenaudokite netinkamų indų (pagamintų iš aliuminio, vario ir kt.);
• oro temperatūra turi būti nuo +5 iki +20°C;
• saldumynų atsargų laikymo vietoje drėgnumas turi būti mažas (ne daugiau kaip 75%);
• Neleiskite drėgmei patekti į talpyklą;
• Turite naudoti tik švarius ir sausus laikymo konteinerius;
• Nešildykite gaminio aukštesnėje kaip +40°C temperatūroje.

Be gatavo produkto saugojimo savybių, turi įtakos pačių bitininkų laikymuisi taisyklių nuimant derlių medus:

1. Siurbimas turi būti atliekamas naudojant filtrus.
2. Medus turi būti subrendęs.
3. Medus iš gėlių, kuriose nėra daug aminorūgščių, praktiškai netamsėja, į tai reikia atsižvelgti.
4. Norint išlaikyti spalvą ir kokybę, po derliaus nuėmimo rekomenduojama atvėsinti.

Medaus laikymo sąlygos nurodytos GOST R 54644-2011.

Šios rūšies

Kai kurios medaus rūšys iš pradžių jau tamsos. Rudas, beveik juodas atspalvis atsiras, kai bitės rinks spygliuočių (eglės, pušies, eglės ir kt.) liptį ir liptį.

Be augalo rūšies, oro sąlygos taip pat turi įtakos nektaro išvaizdai ir sudėčiai. Per sausrą, kai labai ilgai nelijo, bitėms tenka apdoroti sausus augalus. Rezultatas – tamsios spalvos ir skystos konsistencijos lipčiaus medus.

Laikymo trukmė taip pat turi įtakos produkto sudėčiai ir spalvai. Laikui bėgant gali patamsėti. Medui įtakos turi ir surinkimo laikas ir net bičių rūšis.Todėl iš anksto nuspėti, koks medus bus surinktas, galima tik su tam tikra tikimybe.

Šis vaizdo įrašas jums pasakys apie lipčiaus medų:

Išvada

Natūraliomis sąlygomis bitės labai retai renka gėlių nektarą tik iš tam tikros rūšies augalo. Dažniausiai galutinis produktas yra įvairių medingųjų augalų mišinys.

Jame gali vyrauti tam tikra rūšis, tačiau greičiausiai bus įvairių priemaišų, kurios savo ruožtu turi įtakos produkto spalvai ir skoniui, taip pat laikymo būdui.

Natūralus medus turi daug naudingų medžiagų. Tačiau dėl netinkamo laikymo jie gali būti labai greitai prarasti. Todėl labai svarbu laikytis paprastų medaus atsargų išsaugojimo taisyklių.