Ar verta valgyti medų, jei laikymo metu jis skyla į dvi dalis?
Kiekvienas pirkėjas, pirkdamas medų būsimam naudojimui, tikisi, kad produktas bus laikomas ilgai ir nebus jokių nemalonių staigmenų.
Tačiau kartais paruoštas saldus produktas gali išsiskirti į tirštą ir skystą dalį.
Kiek šis medus naudingas ir ar jį apskritai galima naudoti, priklauso nuo daugelio aplinkybių.
Kodėl medus atsiskyrė laikymo metu ir ką su juo daryti toliau, bus aptarta straipsnyje.
Turinys
Ar gali atsisluoksniuoti?
Daugeliu atvejų produkto padalijimas į skirtingus sluoksnius yra įspėjamasis ženklas.. Dažniausiai tai rodo technologijos pažeidimus gamybos ir (arba) sandėliavimo metu. Tačiau kai kuriais atvejais tai yra visiškai natūralus ir suprantamas procesas, kuris visiškai nesumažina produkto savybių.
Kitas veiksnys, turintis įtakos delaminacijai, įskaitant natūralų produktą, yra temperatūros režimo nesilaikymas. Kuo šiltesnėje patalpoje laikomos gėlių nektaro atsargos, tuo kontrastingesni bus šie sluoksniai.
Kodėl tai vyksta?
Yra keletas priežasčių, kodėl medus išsiskiria. Tarp pagrindinių yra:
- padirbtas produktas;
- perkaisti;
- kelių veislių maišymas viename inde;
- didelė oro drėgmė;
- fruktozės ir gliukozės santykis kompozicijoje;
- išsiurbti nesubrendusį medų.
Produkto konsistencijai įtakos turi ir gliukozės ir fruktozės santykis produkte. Jei produktas yra kokybiškas ir natūralus, tai toks atskyrimas nesumažina jo naudingumo, tačiau gali rodyti laikymo standartų ir sąlygų pažeidimą.
Šis vaizdo įrašas jums pasakys apie medaus atskyrimą:
Bitininko klaidos
Net medaus gamybos etape galimi pažeidimai, kurie vėliau turės įtakos gatavo produkto savybėms. Viena iš svarbių sąlygų – drėgmės procentas išpumpuotame nektare.
Optimalu, kad jo kiekis būtų ne didesnis kaip 20 proc. Jei taip nėra, bet medus vis tiek buvo išpumpuotas, produktą galima valgyti, tačiau su apribojimais. Negalima ilgai laikyti, nes gali pradėti ne tik sluoksniuotis, bet ir gesti dėl to, kad vanduo sukelia fermentaciją.
Jei bitininkas viename inde sujungia kelių rūšių medaus nektarą, daugeliu atvejų produktas laikui bėgant pradės atskirti. Tai nepadarys žalingo, bet toks medus nebegali pretenduoti į elitinį.
Saugojimo taisyklių pažeidimas
Netinkamai organizuotas sandėliavimas labai dažnai sukelia gaminio pokyčius. Medų reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių.
Jei šių sąlygų nesilaikoma, kyla atsargų sugadinimo rizika. Nepirkite medaus, kuris iškabintas saulėtoje vitrinoje.
Natūralios priežastys
Fruktozė ir gliukozė skirtingose medaus kolekcijose gali būti skirtingomis proporcijomis.
Ilgalaikio saugojimo metu produkte, veikiant gliukozei, pradeda vykti natūralūs kristalizacijos procesai. Fruktozė, priešingai, neleidžia produktui sukietėti.
Jei fruktozės mažai, dalijimasis į atskiras frakcijas nevyksta. Bet tuo atveju, kai gliukozės ir fruktozės yra beveik tokiu pačiu santykiu, atsiras sluoksniavimas. Taip pat produkto padalijimas į sluoksnius gali būti dėl kitų augalų nektaro patekimo į bendrą medaus masę.
Nesąžiningas pardavėjas
Neretas ir pardavėjų nesąžiningumas. Kartais, kad medus būtų gražiai išvaizdus, jis iš anksto pašildomas. Priklausomai nuo to, kiek ilgai ir intensyviai kaitinama, gali būti prarastos naudingos medžiagos.
Kitas būdas, kurį pardavėjai kartais naudoja norėdami padidinti brangaus produkto tūrį ir suteikti jam gražią tiršto sirupo išvaizdą, yra skiedimas. Net ir įprasto cukraus sirupo įpylimas neapsieina be pasekmių – iš karto nukenčia kokybė, o po kurio laiko saldi masė pradės skirstytis į atskiras frakcijas.
Medų turėtumėte pirkti tik iš patikimų pardavėjų, turinčių patikimą reputaciją.
Delaminacijos poveikis produkto kokybei
Jei medus iš pradžių buvo aukštos kokybės ir natūralus, o rūgimo požymių nėra, delaminacija jokiu būdu neturi įtakos produkto skoniui ir naudingumui. Tai leidžia jį naudoti bet kokia forma savo nuožiūra.
Pirmiausia reikėtų valgyti medų, kuris atsiskyrė dėl per anksti surinkto rinkimo, nes jo negalima ilgai laikyti.
Ką su juo daryti?
Jei gaminys jau atsiskyrė, būtina patikrinti jo būklę, o ne skubėti išmesti visų atsargų.
Jei nėra fermentacijos ir kitų įspėjamųjų ženklų, stiklainio turinį galima tiesiog sumaišyti, kad jis būtų vienodas.
Tai galima padaryti tik tada, kai atsiskyrimo priežastys yra natūralios.
Anksti neprinokusio medaus, kuriame yra daug vandens, galiojimo laikas itin ribotas. Jis turi būti naudojamas tiesiogine prasme nedelsiant, per kelias savaites, nes fermentacija gali prasidėti jau praėjus mėnesiui po išpumpavimo. Kai jis tik prasidėjęs, produktas vis dar gali būti naudojamas gaminant maistą – kaip midų pagrindą ir kepant.
Jei medus buvo laikomas netinkamai ir dėl to atsisluoksniavo, reikia sumaišyti visą masę ir įdėti stiklainį į vėsią, tamsią vietą. Patartina iš pradžių naudoti tokį produktą.
Prevencija
Medus yra natūralus produktas, kuris laikui bėgant gali atsiskirti ir susicukruoti.
Siekiant užtikrinti, kad delikatesas būtų kuo geriau išsaugotas, Turi būti įvykdytos šios sąlygos:
- Apsauga nuo saulės spindulių gaminio laikymo vietoje.
- Patartina, kad indas būtų pagamintas iš stiklo ar keramikos, jei gaminius planuojama laikyti ilgą laiką.
- Būtina turėti sandarų dangtį.
- Drėgmės lygis medaus atsargoms laikyti skirtoje vietoje turėtų būti iki 75% (kuo šis rodiklis mažesnis, tuo geriau).
- Oro temperatūra turi būti nuo +5 iki +20°C, geriausia iki +10°C (tai ypač svarbu medui, kuris buvo išsiurbtas anksčiau laiko).
Produkto kokybę ir jo sudėtį galima labai tiksliai patikrinti tik laboratorinėmis sąlygomis.
Išvada
Medaus atskyrimas turi daug priežasčių. Ne visi jie reiškia saldaus skanėsto sugadinimą. Jei medus nesugedęs, jį galima valgyti net ir padalintą į frakcijas.
