Būdai tinkamai laikyti rūkytą žuvį namuose

Rūkant (karštai ar šaltai) žuvis tampa aromatinga ir švelni, pailgėja galiojimo laikas.

Bet tik tuo atveju, jei sulaikymo sąlygos atitinka normas. Reikia atsižvelgti į pakuotės tipą, rūkymo būdą ir kitus veiksnius.

Toliau papasakosime, kaip laikyti rūkytą žuvį, kur ir kiek laiko, kokioje temperatūroje.

Bendrosios laikymo sąlygos

Rūkytos žuvies laikymo taisykles reglamentuoja SanPiN, atsižvelgiant į rūkymo techniką ir pjaustymo būdą. Nepjaustytos, be galvų, išdarinėtos skerdenos, supakuotos atskirai į plėvelę, gali išgulėti iki 40 dienų nuo 0? C iki -2 ° C temperatūroje.

Filė gabaliukai vakuume – iki 3 mėnesių minusinėje temperatūroje (nuo -4 iki -8) ir tt Tinkamos produkto perdirbimo, transportavimo ir tolesnio saugojimo sąlygos gali prailginti laiką.

Šaltai rūkytos žuvies galiojimo laikas ilgesnis nei karštai rūkytos žuvies.

Žuvyje esantys riebalai gali pradėti labai greitai oksiduotis, todėl gali sugesti. Kad taip neatsitiktų, gaminį reikia saugoti nuo šviesos.

Kur geriausia jį laikyti namuose?

Rūkytai žuviai laikyti Galima naudoti balkoną, šaldytuvą, šaldiklį ir kitas vietas, kurioje galima sukurti ir palaikyti optimalias sąlygas gaminiui prižiūrėti. Dėl ryškaus aromato jį reikia laikyti kiek įmanoma atskirtą nuo kitų.

Šaldytuvas

Sandėliavimas šaldytuve gali būti organizuojamas keliais būdais. Vienas iš variantų – įdėti žuvį į medvilninį audinį, suvilgytą druskos tirpale.

Tirpalas turi būti gana kietas, 1:2. Po audinio skerdenos suvyniotos į storą popierių arba foliją. Laikymo metu gaminį karts nuo karto reikia išlankstyti, kad šalia jo esantis oras nesustingtų.

Įvyniojus žuvį į foliją ar popierių ne tik išvengsite greito gaminio gedimo, bet ir neleisite specifiniam aromatui pasklisti po visą šaldytuvą.

Šaldiklis

Rūkytos žuvies užšaldymas – vienas iš būdų pratęsti produktų galiojimo laiką. Šaldytuve jis gali stovėti mėnesius išlaikant tame pačiame lygyje temperatūrą.

Tokiu atveju produktas turi būti dedamas į indą su uždaromu dangteliu arba kitoje uždaroje pakuotėje. Kiekviena skerdena turi būti atskirai suvyniota į foliją arba popierių. Patartina, kad šaldiklyje būtų apie -10?C temperatūra. Jei didesnis, galiojimo laikas bus trumpesnis.

Po šaldiklio gaminį galite atitirpinti mikrobangų krosnelėje, šaldytuve arba kambario temperatūroje. Atšildyta žuvis įgaus buvusį skonį ir aromatą.

Kitos vietos

Rūkyta žuvis miesto bute kartais laikomas balkone, privačiame name - palėpėje arba verandoje. Produkto tinkamumo laikas negali būti ilgesnis nei 12-24 valandos.

Būtina sąlyga yra gera ventiliacija. Taip pat svarbu, kad jis nebūtų saulėtoje pusėje. Tokiu atveju oro temperatūra neturi būti aukštesnė nei 6°C.

Medinė dėžutė, kartoninė dėžutė gali būti naudojama sandėliavimui ar kitos panašios pakuotės. Kiekviena žuvis tokio laikymo metu turi būti atskirta nuo kitų pergamentu.

Norint išlaikyti žemą temperatūrą improvizuotoje saugykloje, ją galima iškloti ledu.

Jei rūkyta žuvis pakabinama vėsioje, vėdinamoje vietoje, gaminio užteks ilgiau, apie 72 valandas. Šis metodas turi savo ypatybes:

1. Traukite liniją.
2. Įdėkite kiekvieną skerdeną į medvilninį maišelį.
3. Kiekviename maišelyje yra česnako skiltelė.
4. Pakabinkite vietoje su gera oro apykaita.

Rūkytą žuvį laikyti kelyje ar iškyloje nėra lengva užduotis. Geriausias būdas yra paruošti produktą prieš pat einant į kelią. Svarbu, kad būtų pašalintos žiaunos. Jei įmanoma, skerdenas reikėtų atskirti viena nuo kitos, padėjus jas ant popieriaus. Tai labai sunku padaryti su mažomis veislėmis.

Kiek ilgai?

Rūkant žuvį karštai ir šaltai, naudojamos visiškai skirtingos technologijos. Nesilaikant rūkymo sąlygų, maisto produkte gali likti žmonių sveikatai nesaugių parazitų ir patogenų.

Šaltas rūkymas

Šaltas rūkymas yra ilgas procesas. Produktas apdorojamas dūmais ir druska. Šis gydymas neleidžia vystytis bakterijoms. Procesas vyksta vidutiniškai apie 40°C temperatūroje, palaipsniui impregnuojant dūmais ir gana daug naudojant druską.

Tokio apdorojimo tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo žuvies rūšies. Kai kurios gali išsilaikyti šaldytuve iki 10 dienų, tačiau stauridės ir skumbrės genda greičiau, tiesiogine prasme per 3 dienas. Jei buvo naudojamas fiziologinis tirpalas, produkto galiojimo laikas bus ilgas – užteks iki mėnesio.

Karšta

Karštas rūkymas vyksta greičiau nei šaltas. Ir gautas produktas yra sultingesnis. Yra dvi apdorojimo parinktys:

• pusiau karšta (temperatūra nuo 50 iki 80? C);
• karštas (temperatūra nuo 80 iki 170? C).

Skoniui įtakos turi tai, iš kokios medienos anglys ir kokie papildomi ingredientai buvo panaudoti.

Produkto galiojimo laikas žymiai sutrumpėja ir vidutiniškai 3 dienas šaldytuve. Ir net per šį laiką žuvis pradeda prarasti skonį. Jei buvo naudojamas druskos tirpalas, laikymo laikotarpis gali būti pratęstas iki 3 savaičių.

Laikant šaldiklyje, kuris stabiliai palaiko ne aukštesnę kaip -10?C temperatūrą, gaminio užteks iki 2 ar net 3 mėnesių. Tačiau esant silpnam šaldikliui, kuriame temperatūra nuo -2 iki -5?C, žuvies nereikėtų laikyti ilgiau nei 1,5 mėnesio.

Vakuuminis supakuotas

Vakuuminė pakuotė leidžia laikyti produktą iki trijų mėnesių. Produktą rekomenduojama įdėti į jį iš karto po rūkymo proceso pabaigos.

Riebios žuvies savybės

Sąvoka „sviestžuvė“ apjungia keletą rūšių. Jie turi bendrą vaško buvimą.

Tarp populiarių aliejaus veislių:

• seriorella,
• escolar,
• dantukai ir kt.

Išrūkyti jie tampa delikatesu.Po karšto rūkymo tokio produkto rekomenduojama nelaikyti šaldytuve ilgiau nei 3 dienas, o po šalto rūkymo – ne ilgiau kaip mėnesį. Šiuo atveju oro temperatūra turi būti 2–4 ° C ribose. Pakuotė gali būti folija arba pergamentas.

Riebios žuvies kalorijų kiekis yra didesnis nei lašišos. Be to, karštai rūkant jis yra didesnis nei šalto rūkymo.

Kaip išlaikyti raudoną?

Raudonųjų veislių saugojimas laikomasi tų pačių taisyklių kaip ir kitų rūšių.. Produktas, kuriame gausu maistinių medžiagų ir aromatinių medžiagų, laikomas delikatesu ir brangus.

Jo nereikėtų pirkti būsimam naudojimui, o geriausia suvartoti kuo anksčiau, net jei tinkamumo laikas leidžia jį laikyti šaldytuve.

Kaip kuo ilgiau pratęsti gaminio galiojimo laiką?

Galiojimo laiko pratęsimas nėra lengva užduotis. Šie metodai padės jums susidoroti su problema:

1. Naudojant vakuuminę pakuotę, kuri padidina produkto galiojimo laiką iki 2 ar net 3 mėnesių.
2. Žuvies įdėjimas į šaldiklį.
3. Naudojant foliją.
4. Gilus užšalimas esant -30?C temperatūrai.
5. Specialių medžiagų naudojimas rūkant, siekiant pailginti galiojimo laiką.
6. Skerdenų įvyniojimas į audinį, suvilgytą druskos tirpale.

Žalos požymiai

Net jei griežtai laikysitės žuvies laikymo taisyklių, ji gali sugesti anksčiau laiko. Jis pradeda nykti iš audinių, kurie yra šalia stuburo. Tačiau išoriškai tai gali neatrodyti.

Pirmieji požymiai, kad produktas pradėjo dingti:

• kvapo pasikeitimas;
• apnašų atsiradimas;
• pelėsių atsiradimas;
• gleivių atsiradimas lauke.

Galite patikrinti, ar produktas sugedęs, tokiu būdu: nupjaukite skerdeną iš stuburo pusės. Jei pastebimas skilimas ir nemalonus puvimo kvapas, produkto vartoti negalima.

Baltos dangos išvaizda nerodo gedimo, tai reakcija į sūdymą. Norėdami jį pašalinti, tiesiog nuvalykite skerdeną saulėgrąžų aliejumi. Jei atsiranda apnašų, rūkytą žuvį reikia valgyti kuo greičiau.

Išvada

Rūkyta žuvis yra ryškaus ryškaus skonio produktas. Tam, kad skanėstą būtų galima naudoti maistui ilgiau, būtina sudaryti tinkamiausias produkto laikymo sąlygas.