Svarbus klausimas: kiek laiko galima laikyti žuvį šaldiklyje ir kaip teisingai?

Žuvis yra vienas vertingiausių, sveikų ir skaniausių maisto produktų. Pagrindinis jo trūkumas yra labai ribotas galiojimo laikas.

Užšaldymas padeda išspręsti problemą. Tai įprastas būdas prailginti galiojimo laiką, išsaugoti skonį, išvaizdą ir naudingas maistines medžiagas.

Šis apdorojimo būdas turi savo ypatybes, į kurias reikia atsižvelgti. Kiek laiko galite laikyti žuvį šaldiklyje, pasakysime vėliau.

Ar galima laikyti šaldytuve?

Šaldymas – tai žuvies apdorojimo būdas, kurio metu ji veikiama žemos temperatūros. Tai gali būti:

• įdėti į šaldiklį,
• skysto azoto naudojimas,
• ir net natūralaus šalčio šiaurėje.

Vėsinimas iki -10ºC ir žemesnės temperatūros leidžia ilgiau laikyti gaminį, transportuoti šaldytuvuose ir laikyti prekybos vietose lentynose.

Šviežiai sušaldytas – veikiamas iki -5 °C temperatūros naudojant ledą arba šaltą vandenį. Buitiniame šaldytuve žuvį galite laikyti šaldiklyje, jei laikysitės visų taisyklių.

Užšalimo rūšys

Jo saugojimas labai priklausys nuo to, kaip žuvis buvo užšaldyta.

Yra trys pagrindiniai užšalimo tipai:

1. Dirbtinis.
2. Natūralus.
3. Šokas.

Šokas

Technika laikoma brangia. Jis pagrįstas intensyviu produktų pūtimu sauso šalto oro srovėmis iš skirtingų pusių. Temperatūra turėtų būti apie -30? C.

Tam naudojami specialūs šaldikliai. Šis metodas leidžia išsaugoti didelę dalį žuvyje esančių maistinių medžiagų ir išsaugoti jos skonį.

Ne kiekvienas šaldiklis gali užtikrinti tokias greitas aušinimo sąlygas.

Natūralus

Šis metodas gali būti įgyvendintas tik šiaurėje. Gaminys užšaldomas pagautas natūraliomis sąlygomis. Tokiu atveju jokiu būdu negalima išvengti temperatūros pokyčių užšalimo proceso metu.

Užšaldymo būdas laikomas pigiu. Tačiau taikant šį metodą skonis dažniausiai nukenčia, o produkto kokybė blogėja.

Dirbtinis

Populiariausias yra dirbtinis užšaldymo būdas. Šis metodas taikomas žuvų perdirbimo pramonėje – dirbtuvėse ir tiesiogiai žvejojančiuose laivuose.

Žuvies šaldymo būdai ir jų ypatumai aptariami tai straipsnis.

Galiojimo laikas

Žuvies laikymo sąlygas reglamentuoja GOST ir SanPin. Produkto tinkamumo laikas priklauso nuo kelių veiksnių:

• temperatūra;
• užšaldymo technika;
• žuvies rūšis;
• produkto riebalų kiekis.

Šviežias

Kiek laiko gali užtekti šviežios žuvies? Tai greitai gendantis produktas, netaikomas ilgalaikiam saugojimui.

Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

Įdėjus į šaldiklį, produktas nustoja būti šviežias ir sustingsta. Prieš tai skerdenos turi būti paruoštos ir išdarinėtos.

Sušalęs

Sušaldyta žuvis mažmeninės prekybos vietose gali išsilaikyti porą savaičių -5 ar -6?C temperatūroje. Jei sąlygos numato tik 0? C, tai ne ilgiau kaip tris dienas.

Šviežias šaldytas produktas laikomas ant padėklų su ledu. Temperatūra turėtų būti apie -2?C. Laikymo trukmė iki 1,5 savaitės. Nustatant tikslų žuvies galiojimo laiką, svarbu atsižvelgti į veislę.

Raudona

Kiek laiko raudona žuvis laikosi šaldytuvo šaldiklio skyriuje? Raudonųjų veislių užšaldymas leidžia ilgą laiką išsaugoti skanų produktą. Jei temperatūra palaikoma -18?C, produktas gali tarnauti šešis mėnesius.

Skaitykite daugiau apie šaldytos žuvies galiojimo laiką Čia. Ar galima rūkytą žuvį laikyti šaldiklyje? tai straipsnis, sūrus - tai.

Galiojimo laikas priklauso nuo veislės

Produkto klasė yra vienas iš lemiančių veiksnių nurodant saugojimo terminus. Žemiau pateikiami duomenys apie šaldytą šviežią žuvį:

Galiojimo laikas gali būti sumažintas atsižvelgiant į produkto kokybę, šaldymo įrangos ypatybes, transportavimo ypatybes ir kt. Jei nėra būtinybės žuvį palikti gulėti visą įmanomą laiką, patartina ją išvirti anksčiau.

Sąlygos

Laikant žuvį šaldiklyje turi būti palaikoma stabili temperatūra (geriausia - 18? C, arba intervale nuo -17? C iki -20? C), be pakitimų.

Drėgmė turėtų būti 85-95%. Žuvis gali skleisti kvapą kitiems maisto produktams ir sugerti aromatus. Kad taip neatsitiktų, būtina užtikrinti, kad jis būtų laikomas atskirai nuo kitų gaminių.

Įdėjus žuvį į vakuuminę pakuotę, žuvis negali išdžiūti šaldiklyje. Kad būtų patogu naudoti šaldytą produktą, jis turi būti supakuotas porcijomis.

Paruošimas

Geriausia, kai žuvis, kurią planuojate šaldyti, dar gyva. Bet galite paruošti ir tiesiog šviežią. Produktas neturėtų kelti abejonių dėl savo kokybės nei konsistencijos, nei išvaizdos. Šviežios žuvies kvapas silpnas. Kuo ilgiau jis guli, tuo stipresnis ir ryškesnis jis tampa.

Namuose šaldymas atliekamas dirbtinai – šaldiklyje.

Šiuo atveju svarbus pasiruošimo etapas, kuris apima:

1. Valymo svarstyklės.
2. Išdarinėti.
3. Skalbimas.
4. Džiovinimas.
5. Didelės veislės gali būti supjaustytos į gabalus.

Prieš dedant į šaldiklį, paruošta žuvis turi būti supakuota. Galima naudoti konteinerį arba maišelį. Jei įmanoma, šaldiklyje esančius žuvies produktus patartina atskirti nuo ten jau esančių daržovių, vaisių ir kitų produktų.

Jei planuojate skerdenas užšaldyti atskirai, tai galite padaryti ant padėklo, atskiriant skerdenas vieną nuo kitos. Užšaldę jas galima perkelti į pakuotę, kurioje išliks toliau.

Kuo žemesnė temperatūra šaldiklyje, tuo ilgiau produktas gali jame išsilaikyti.

Papildomas apdirbimas – stiklinimas

Jei riebią žuvį ketinama šaldyti, patartina ją iš anksto apdoroti – glazūruoti. Šis apdorojimas apsaugo nuo drėgmės praradimo, nes susidaro apsauginis ledo sluoksnis.

Procedūra atliekama taip:

1. Skerdenos ruošiamos.
2. Į indą pilamas vanduo, atvėsintas iki 1-2°C. Galite atskiesti šiek tiek citrinos arba askorbo rūgšties.
3. Skerdenos panardinamos į tirpalą.
4. Žuvis išimama ir dedama į šaldytuvą.

Ilgą laiką paliekant šaldiklyje, glazūros sluoksnis ilgainiui plonėja, o norint jį atkurti, gali prireikti kartoti glazūravimo procedūrą.

Vaizdo įraše galite pamatyti, kaip atliekamas stiklinimas:

Išvada

Žuvies laikymas šaldiklyje leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką. Kuriame labai svarbu griežtai laikytis apdorojimo ir priežiūros technologijos, o pasibaigus tinkamumo laikui produkto nenaudoti maistui.