Patarimai, kaip tinkamai ir kiek laiko galite laikyti sūdytą raudoną žuvį namuose

Sūdyta raudona žuvis yra pagrindinis daugelio salotų ir užkandžių ingredientas. Sultingas, sotus ir skanus, puikiai dera su daugeliu maisto produktų.

Tačiau svarbu teisingai laikyti sūdytą lašišą ar upėtakį. Priešingu atveju toks skanėstas ne tik praras skonį, bet ir gali sukelti apsinuodijimą.

Straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip ir kur, taip pat kiek laiko laikyti sūdytą raudoną žuvį.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Parduotuvėse parduodamos raudonos žuvies tinkamumo vartoti terminą gamintojas dažniausiai nurodo etiketėje.

Pagrindinė sąlyga – sūdyta raudona žuvis turi būti laikomi vėsiai, o dar geriau – šaldytuve.

Kur galiu jį laikyti namuose?

Jei buvo atliktas sūdymas namuose arba įsigyta sūdyta ar mažai sūdyta raudona žuvis buvo ne vakuuminėje pakuotėje, tokį produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas.

Jei jis liečiasi su kitais ingredientais, bakterijų dauginimasis tampa intensyvesnis. Todėl iš karto reikia gaminti salotas ir sumuštinius. Produktą galima laikyti tik šaldiklyje arba šaldytuve., laikantis tam tikrų temperatūros sąlygų.

Šaldytuve

Tinkamumo laikas šiuo atveju priklauso ne tik nuo temperatūros, bet ir nuo indo, kuriame yra produktas. Mažiausiai tam tinka plastikiniai indai – juose kaupiasi visi skalbimo priemonių kvapai, taip pat ir anksčiau laikytas maistas. Visus šiuos aromatus gaminiui suteikia plastikinis indelis.

Kaip paruošti produktą laikyti šaldytuve:

1. Paruoškite žuvį pagal savo receptą arba nusipirkite parduotuvėje.
2. Paruoštą patiekalą padėkite iki norimo sūdymo lygio.
3. Tada nuplaukite gaminį tekančiu vandeniu.
4. Šaltą žuvį sausai nušluostykite rankšluosčiu. Leidžiama įtrinti augaliniu aliejumi.
5. Įdėkite gaminį į dubenį arba indą su sandariu dangteliu. Be to, ruošinį galite iš anksto supakuoti į maistinę plėvelę. Tokiu atveju jame reikia daryti pradūrimus.
6. Siųsti žuvį laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje 2-4 C° temperatūroje ne ilgiau kaip 6 dienas.

Šaldiklyje

Sūdytos raudonos žuvies laikymas šaldiklyje yra prieštaringas klausimas. Šis metodas turi daug privalumų ir trūkumų:

Apskritai galite užšaldyti įvairių rūšių raudoną žuvį.Taip sumuštiniams ar salotoms reikalingų ingredientų visada turėsite po ranka.

Tačiau labai svarbu laikytis 2 pagrindinių sąlygų:

1. Į šaldiklį reikia siųsti tik aukštos kokybės produktą.
2. Išėmus žuvį iš šaldiklio, jai negalima leisti atitirpti kambario temperatūroje. Tam geriausiai tinka šaldytuvo lentyna. Čia jis gali būti laikomas po visiško atšildymo iki 24 valandų.

Užšaldymo taisyklės žuvis šaldiklyje:

• pašalinkite likusias apnašas, nuplaukite gaminį ir nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite norimo dydžio porcijomis;
• kiekvienas gabalas turi būti suvyniotas naudojant maistinę plėvelę, gabalai suvynioti keliais sluoksniais, nereikia perverti plėvelės;
• Paruoštus gabalus sudėkite į indą ir sandariai uždenkite dangteliu;
• įdėti į šaldiklį.

Vaizdo įrašas parodys, kaip sūdyti ir užšaldyti raudoną žuvį:

Kambario temperatūroje

Šį produktą galima laikyti ne šaldytuve kambario temperatūroje tik 2 valandas. Jei iš pradžių buvo atvėsinta iki 0–2 C°, leidžiama laikyti iki 4 valandų. Jei raudona žuvis nebuvo iš karto suvalgyta, likučius geriau nedelsiant užšaldyti.

Net jei temperatūra neviršija 4 C° (privaloma sąlyga), produkto tinkamumo laikas nebus toks pat, kaip ir laikant šaldytuve. Rūsyje ir balkone stebimi oro svyravimai, o tai neigiamai veikia žuvies kokybę ir veda prie jos gedimo.

Lengvai sūdytos savybės

Lengvai sūdyta žuvis, išlaisvinta iš vakuuminės pakuotės ir sūrymu, 14 C° temperatūroje galima laikyti iki 48 valandų.

Su kiekviena minute, praleista ant stalo, tokio gaminio galiojimo laikas trumpėja.

Lengvai sūdyto produkto galiojimo laiką galite pratęsti naudodami specialų konservavimą. Nuimkite odelę nuo raudonų žuvies kepsnių ir sudėkite minkštimą į stiklinį arba keraminį indą.

Visus sluoksnius gerai pabarstykite druska, pagal skonį įberkite prieskonių ir užpilkite rafinuotu augaliniu aliejumi. Po tokio konservavimo produktas gali būti laikomas iki 3 mėnesių iki 6 C° temperatūroje.

Terminai

Priklausomai nuo laikymo ir sūdymo vietos, skirtingų rūšių raudonųjų žuvų galiojimo laikas skiriasi.

Lašiša

Sūdyta lašiša gali būti laikoma viršutinėse šaldytuvo lentynose iki 6 dienų 2-4 C° temperatūroje.. Produktą geriau suvartoti iki šios datos – žuvies skonis keisis kiekvieną dieną.

Lašišą neatidarytoje pakuotėje laikykite šaldytuvo lentynose iki galiojimo datos, nurodytos ant pakuotės.

Lašiša

Žuvies tinkamumo laikas šaldytuvo lentynose sūryme be pakuotės priklauso nuo skysčio koncentracijos. Pasak SanPin, standartai yra tokie:

• stiprus ambasadorius - 28-30 dienų;
• vidutinis sūdymas - iki 2 savaičių;
• silpnas sūdymas - iki 1 savaitės;
• naminis - iki 1 mėnesio, jei naudojami įvairūs galiojimo termino pratęsimo būdai, galima laikyti ilgiau;
• šaldyta sūdyta žuvis - skerdena iki 1 metų, gabalėliai - iki šešių mėnesių.

Kaip ilgiau išsaugoti produktą pasūdus ar įsigijus?

Iškart po pirkimo raudoną sūdytą žuvį reikia atšaldyti. O karštuoju metų laiku trumpam įdėkite į šaldiklį.

Kaip dar galite pratęsti galiojimo laiką? žuvis:

1. Į talpyklą nedėkite gabalėlių, padengtų žvynais ir odomis. Po sūdymo šios dalys pašalinamos, lieka tik minkštimas.
2. Indą su sūdyta žuvimi apvyniokite drėgnu skudurėliu, suvilgytu acto arba druskos tirpale.
3. Naudokite prieskonius. Česnakai, laurai ir pipirai lėtina puvinio bakterijų vystymąsi. Todėl šiuos prieskonius galima dėti šalia žuvies filė.
4. Oro tarpas tarp laikomos žuvies ir konteinerio dangčio turi būti minimalus. Todėl geriau naudoti sandarius indus.

Išvada

Kai kuriais atvejais vienintelis būdas pailginti raudonos žuvies šviežumą yra palikti gabalėlius marinuoti koncentruotame sūryme.