Kur ir kaip tinkamai laikyti džiovintą žuvį namuose?

Džiovinta žuvis žavi savo elastingu minkštimu. Skirtingai nei džiovintas, jį lengva kramtyti.

Tačiau norint, kad šis delikatesas būtų ne tik valgomas, bet ir skanus, būtina laikytis paprastų jo laikymo organizavimo taisyklių.

Mes jums pasakysime toliau, kaip namuose laikyti džiovintą žuvį.

Bendrosios taisyklės

Tinkamai laikant, skerdenos išlaiko visas naudingas savybes ir skonį. Laikydamiesi paprastų taisyklių, nurodytų žemiau, produkto galiojimo laikas pailgės nuo kelių dienų iki 1,5 metų.

Sandėliavimo organizacija numato šias sąlygas:

• optimalūs temperatūros rodikliai ne aukštesni kaip +1 – +5°С;
• leistinas drėgmės lygis;
• galiojimo datų laikymasis, pašalinant produkto sugedimo galimybę;
• saugių tarų ir pakuočių naudojimas.

Galiojimo laikas

Tik laikantis leistinų terminų ir optimalios temperatūros, džiovinta žuvis išlaiko savo skonį ir išlieka tinkama vartoti.

Kiekvienam saugojimo būdui numatyti specialūs temperatūros ir laiko indikatoriai:

Nurodytų sąlygų užtikrinimas garantuoja gaminio saugumą. Jų nepaisymas sukelia priešlaikinį gaminio gedimą.

Metodai

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir turimų galimybių, džiovintą žuvį galite laikyti skirtingais būdais.

Tradiciškai juos galima suskirstyti į trumpalaikio ir ilgalaikio saugojimo galimybes. Čia yra populiariausi ir veiksmingiausi.

Kalbant apie trumpalaikį laikymą, džiovinta žuvis puikiai išlaiko savo skonį per savaitę ir išlieka tinkama vartoti. Laikant ilgesnį laiką nesudarant ypatingų sąlygų, produktas išdžiūsta, praranda skonį, kvapą ir pradeda gesti.

Ilgalaikis saugojimas turi savo ypatybesbūdingas kiekvienam iš veiksmingų metodų. Populiariausi ir efektyviausi iš jų pateikiami žemiau.

Šaldytuve

Optimalios sąlygos išsaugoti džiovintos žuvies naudingąsias savybes, aromatingą kvapą ir puikų skonį yra šaldytuve.

Jis palaiko pastovią temperatūrą nuo 0 iki 5 laipsnių Celsijaus ir drėgmę 80% ribose. Dėl šios priežasties produktas gali būti laikomas šaldytuve ilgą laiką.

Kiek laiko jis saugomas? džiovinta žuvis šaldytuve:

• vakuuminėje pakuotėje – iki šešių mėnesių;
• stikliniame indelyje – 1 metai;
• suvynioti į foliją – 30 dienų.

Taip pat galite naudoti pergamentinį popierių, kuris išlaiko produktą šviežią apie 6 mėnesius.

Šaldiklyje

Šaldiklyje galima laikyti kuo ilgiau. Išdžiovintos skerdenos tinkamumo laikas bus pusantrų metų ar daugiau.

Svarbu tinkamai sumontuoti ir naudoti gaminį:

• kuoją sudėkite į vakuuminę pakuotę, plastikinį indą arba užtrauktuku užsegamą maišelį;
• patartina supakuoti į vieną porciją;
• Šaldytuvo skyriuje žuvis turėtų būti atitirpinama palaipsniui.

Nerekomenduojama atitirpinti šiltoje vietoje. Tai neigiamai paveiks kuojos struktūrą ir skonį.

Stikliniame indelyje

Norint užtikrinti kokybišką ir ilgalaikį saugojimą, jums reikės įprasto indelio, hermetiško dangtelio ir žvakės. Veiksmų algoritmas stebėtinai paprastas, tačiau tuo pačiu užtikrina efektyvumą ir originalų skonį.

Veiksmų algoritmas:

1. Paruoškite indą kruopščiai išplaudami indus ir juos išdžiovindami.
2. Prieš sandėliuodami patikrinkite produkto kokybę.
3. Ant dugno pabarstykite žiupsnelį druskos.
4. Padėkite žuvį, vengdami per glaudaus skerdenos kontakto.
5. Įdėkite žvakę į stiklainį ir uždekite.
6. Užsukite dangtelį ant stiklainio. Talpykloje esantis deguonis išdegs, o tai reikš, kad susidarys vakuumas, užkertantis kelią produkto gedimui.
7. Stiklainį vobla padėkite į šaldytuvą ar kitą tamsią ir vėsią vietą.

Šis metodas užtikrina produkto šviežumą ištisus metus. Atidarę indą, turite arba suvartoti žuvį, arba supakuoti į vienkartines pakuotes ir naudoti pagal leistinus terminus.

Vaizdo įraše bus pasakojama apie džiovintos žuvies laikymą stikliniame inde:

Vakuuminis supakuotas

Vakuuminė pakuotė yra patikimas būdas laikyti keletą mėnesių. Tiesa, teks naudoti specialią įrangą – vakuuminį sandariklį. Prietaisas yra nebrangus, tačiau jo nauda yra apčiuopiama.

Saugojimo principas yra panašus į ankstesnį. Deguonies trūkumas pakuotėje neleis kauptis drėgmei ir, atsižvelgiant į tai, patogeniniams mikroorganizmams plisti. Hermetiškai supakuotos skerdenos išliks šviežios ilgiau nei pusantrų metų, jei jos laikomos šaldytuve.

Nežinioje

Išdžiovintas skerdenas pakabinę sandėliuke, tvarte ar palėpėje, galėsite jas išlaikyti šviežias nuo 1 iki 4 mėnesių.

Svarbiausia yra užtikrinti gerą vėdinimą ir neįtraukti tiesioginio ultravioletinės spinduliuotės poveikio.

Surinkus kelias skerdenas ir suvertus ant tvirto siūlo ar kabliuko, kekes rekomenduojama pakabinti. Atstumas tarp jų yra ne mažesnis kaip 5 cm.

Norint apsaugoti žuvį nuo vabzdžių, kuoją ant viršaus rekomenduojama uždengti marle.

Ar įmanoma folijoje?

Folija dėl antibakterinio kompozicijos poveikio suteikia apsaugą išdžiūvęs produktas nuo išorinių veiksnių poveikio ir priešlaikinio sugedimo.

Tačiau nesant normalios dujų mainų, tokiose pakuotėse greitai atsiranda pelėsis. Dėl to kuoja tampa netinkama vartoti.

Be šaldytuvo šis būdas užtikrina, kad produktas tiks ne ilgiau kaip parai.

Naudojant sūrymą

Patikimas džiovintos žuvies laikymo būdas – panardinti ją į sūrų tirpalą. Darbo žingsniai paprasti, bet užtikrinti produkto šviežumą pakankamai ilgą laiką:

1. Užvirinkite ir atvėsinkite 500 ml vandens.
2. Įpilkite ir gerai išmaišykite druską - 100 g.
3. Nupjaukite mažų skerdenų uodegas, dideles supjaustykite į keletą dalių.
4. Sudėkite į stiklinį indą su sandariai užsukamu dangteliu.
5. Užpildykite sūrymu iki viršaus ir sandariai uždarykite.

Rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Esant ne aukštesnei kaip 12°C temperatūrai, kuojos genda iki šešių mėnesių. Druskos perteklių galite pašalinti pamirkę žuvį vandenyje 2-3 valandas. Tada patartina 24 valandas džiovinti ore.

Kaip geriausia jį laikyti, kad neišdžiūtų?

Sausas žuvies sultinys ne tik tampa sausas. Jis praranda savo būdingas skonio savybes. Be to, jis tampa netinkamas naudoti.

Todėl būtina sudaryti sąlygas, kurios pašalintų išdžiūvimo galimybę:

1. Optimalus drėgmės lygis yra 65–80%. Dėl per didelio sauso oro mėsa išsausėja, todėl žuvis tampa karti. Perteklinė drėgmė yra būtina pelėsių augimo sąlyga.
2. Kokybiškos ventiliacijos užtikrinimas. Priešingu atveju kyla grybelinės infekcijos atsiradimo pavojus.
3. Naudojant tamsų kambarį. Veikiant saulės šviesai, produktas gali įkaisti, o tai išprovokuoja galimybę sugadinti gaminį patogeniniais mikroorganizmais.

Temperatūros režimas parenkamas priklausomai nuo pasirinkto laikymo būdo. Kalbant apie oro drėgmę, šis rodiklis taip pat skiriasi.

Sugedusio produkto požymiai

Kad žuvis sugedo, galite suprasti iš nemalonaus kvapo, į kurį negalite nekreipti dėmesio. Be supuvusio kvapo, yra ir kitų kriterijai, nurodantys produkto valgymo pavojų:

• svarstyklių išvaizdos pasikeitimas;
• gleivingas ir lipnus skerdenos paviršius;
• įdubimai, kurie neišnyksta paspaudus minkštimą;
• skerdenos struktūros pažeidimas, susidarant nesėkmingoms minkštimo sritims ir kaulų atidavimui;
• drėgmės buvimas skerdenos viduje arba išorėje.

Išvada

Žuvies buvimas maiste praturtina organizmą fosforu, kalciu ir polinesočiųjų riebalų rūgštimis. Tačiau jos išsaugojimo taisyklių ir terminų pažeidimas sukelia rimtų sveikatos problemų.

Siekiant užkirsti kelią pavojingam apsinuodijimui maistu, džiovinta žuvis turi būti laikomos optimaliomis gaminio sąlygomis, numatant konkrečias saugojimo sąlygas ir terminus.