Patyrusių žvejų patarimai, kaip išsaugoti žuvį be šaldymo transportavimo metu

Žinių ir patirties reikia ne tik sėkmingai žvejybai. Žuvis yra subtilus, greitai gendantis produktas, kurio negalima ilgai laikyti be šaldytuvo.

Išsaugoti sugautą grobį gamtoje ir šiltuoju metų laiku gyvą ir šviežią parsivežti namo nėra lengva. Bet tikriausiai.

Toliau papasakosime, kaip išsaugoti žuvį be šaldytuvo žvejojant ar transportuojant.

Gedimo proceso ypatumai

Gyvose žuvyse, esančiose natūraliose buveinėse, vyksta medžiagų apykaitos procesai ir veikia imuninė sistema.

Jai mirus, gyvenimo veikla sustoja, suaktyvėja trečiųjų šalių išorinių ir vidinių veiksnių įtaka. Daugybė bakterijų atakuoja grobį iš išorės ir patogenai.

Dalyvavimas skerdenos kraujo ir virškinimo sistemos fermentų cheminėse reakcijose palankioje temperatūroje prisideda prie greito destruktyvių puvimo procesų vystymosi.

Jie prasideda nuo vidaus organų ir žiaunų plokštelių ir plinta į minkštuosius audinius bei skeleto sistemą. Aplinkos temperatūra veikia kaip katalizatorius; jai kylant, didėja cheminių reakcijų greitis.

Sunkumai išsaugant laimikį vasaros karštyje

Žvejybos procesas paprastai trunka kelias valandas ar dienas.. Vasarą žvejojant gali būti gana sunku išsaugoti laimikį be šaldytuvo.

Aukšta oro temperatūra prisideda prie greito neigiamų procesų vystymosi, dėl kurių produktas tampa netinkamas vartoti. Norėdami išsaugoti žuvį sugavus ir pristatyti ją šviežią į namus, patyrę žvejai laikosi tam tikrų taisyklių.

Žvejybos laikymo būdai

Žvejyba yra labai senas amatas, ir žvejai įgijo didelę patirtį saugodami savo laimikį su minimaliomis galimybėmis ir prietaisai. Jie leidžia pratęsti saugojimo terminus ir užkirsti kelią produkto gedimui.

Geriausias žuvies konservavimo variantas, kad ji kuo ilgiau išliktų gyva. Norėdami tai padaryti, turite sukurti tinkamas sąlygas arti natūralios buveinės.

Kad neužmigtų

Su laimikiu, iš kurio ruošiami skanėstai tiesiog žūklės vietoje, vargo mažiau. Bet jei gaminimas vėluoja kurį laiką ir reikia transportuoti, Turėtumėte nerimauti dėl laikymo kokybės nuo tada, kai ištrauksite žuvį nuo kabliuko:

1. Sužalojimas turėtų būti minimalus. Plėšriai žuviai burna atidaroma naudojant specialią žvejybos įrangą, o kabliukas ištraukiamas naudojant ištraukiklį.
2. Nerekomenduojama skerdenos per stipriai spausti, kad žvynais nepažeistumėte vidaus organų ir odos.
3. Pagavę žuvį kuo greičiau panardinkite į vandenį.
4. Pasirinkite tinkamus prietaisus ir sąlygas jiems laikyti vandenyje.

Zadokas

Dažniausias laimikio laikymo variantas yra įsigytame arba naminiame narve. Jis pagamintas iš metalinio tinklelio, vytelių, medinių strypų, tvirtų siūlų arba plonų lentjuosčių. Medžiaga pritvirtinama prie lankų ir sudaro plyšius arba tarpus, kad galėtų patekti į gryną orą ir cirkuliuoti vandenį.

Narvelio ląstelės neturi būti per mažoskad žuvys jose neįstrigtų ir nenumirtų. Metalinius tinklinius narvus naudoti patogiau, tačiau juose esančios žuvys labiau traumuojasi dėl žvynų ir minkštųjų audinių pažeidimų dėl trinties. Pažeistose vietose pradeda vystytis patogeniniai mikroorganizmai.

Narvas skirtas gyvoms žuvims laikyti vandenyje, tačiau užmigusioms šis metodas yra kontraindikuotinas, nes gedimo procesas, priešingai, paspartės. Tokie atkaklūs individai kaip karosai ramiai be papildomų problemų išgyvens į vandenį nuleistame narve, tiesiai žūklės vietoje.

Kitais atvejais į prietaisų panardinimo vietos pasirinkimą žiūrima labiau apgalvotai:

1. Toli nuo tiesioginių saulės spindulių. Jei nėra natūralių sąlygų, sukurkite šešėlį improvizuotomis priemonėmis.
2. Vietomis be ryškios srovės, bet nuolat atnaujinant vandenį.
3. Įdubose su šaltu vandeniu, vietose, kur teka šaltiniai.
4. Jie pakrantės juostoje iškasa dirbtinę narvo dydžio įdubą.

Vaizdo įrašas parodys, kaip laikyti žuvį:

Kibiras šalto vandens

Tai nėra gera saugojimo idėja., nes vanduo kibire neatnaujinamas ir greitai įkaista. Žiaunos pasidaro baltos.Žuvys miršta dėl oro trūkumo ir greitai genda veikiamos aktyvių bakterijų.

Kukanas dideliam grobuoniškam individui

Didelius plėšriųjų žuvų, pavyzdžiui, lydekų, karpių, ešerių, egzempliorius galima patogiai laikyti ir transportuoti naudojant specialų prietaisą – kukaną. Jis yra kompaktiškas, lengvai telpa į žvejybos krepšį ir padeda tinkamu metu.

Dizainas gana primityvus, todėl Jums nereikia jo pirkti parduotuvėje, galite pagaminti iš laužo medžiagų. Paimkite ilgą tvirtą siūlą arba meškerę ir medinius arba plastikinius 6-10 cm ilgio pagaliukus.Lazdelė skirta traukti siūlą po žiaunomis ir pritvirtinti žuvį.

Viename gale meškerė pritvirtinama prie pasirinktos atramos ar medžio krante, o kitame gale per vidurį rišama lazda. Prietaisui pritvirtinti prie valties naudojamas specialus laikiklis. Sugautas grobis pamažu suveriamas ant siūlo, tvirtinamas ribojančia lazdele ir nuleidžiamas į vandenį.

Paprastas ir patikimas kaištis, pagamintas iš dviračio stipino, vaizdo instrukcijos:

Natūralus šaldytuvas

Norėdami jį sukurti, pavėsingoje vietoje iškaskite duobę drėgname pakrantės juostos smėlyje. Laimikis pirmiausia gausiai pabarstomas druska ir sandariai suvyniojamas į plastikinį maišelį. Tada įkiša į duobutę ir uždengia drėgnu smėliu.

Kitas būdas. Duobės dugne dedama sausa žolė, į ją suvyniojama kiekviena žuvis. Ant viršaus dedamas dar vienas džiovintų augalų sluoksnis, turintis antibakterinių savybių. Skylė užpildyta smėliu.

Ką daryti su užmigusiu žmogumi?

Nuo žuvies užmigimo iki apdorojimo turi praeiti minimalus laikas.Ilgas laukimas sukelia prastą skonį ir gedimą.

Negyvos žuvies skonis yra šiek tiek prastesnis už dirbtinai nužudytas žuvis. Būtent todėl, laikant narve, būtina nuolat stebėti gyventojų būklę. Jie pašalina ne tik negyvas žuvis, bet ir tas, kurios plaukia ant šono.

Negyvas žuvis kurį laiką galima laikyti vėsioje pavėsyje. Pirmiausia reikia jį išdarinėti, iškirpti žiaunas, kiek įmanoma išvalyti kraują ir išdžiovinti skerdeną viduje ir išorėje. Tam galite naudoti žolę, popierinius rankšluosčius ar drobę.

Jūs neturėtumėte plauti žuvies vandeniu, ypač upės vandeniu. Drėgmė paspartins bakterijų ir mikroorganizmų vystymąsi. Dėl to gaminys dar greičiau suges.

Ką daryti su mirusiais?

Išvalyta skerdena pakabinama džiūti 5–7 minutes vėjyje. Tada suvyniojama į nuvytusius viksvų, kviečių želmenų ar dilgėlių lapus, paukščių vyšnią ir dedama į krepšelį. Talpykla turi būti gerai vėdinama ir nuolat šešėlyje.

Džiovinimas

Jis naudoja žvynus dengiančių gleivių savybę greitai išdžiūti ir suformuoti savotišką tankų apvalkalą aplink žuvies mėsą.

Džiovinimas atliekamas taip:

• žuvis išlaisvinama iš žiaunų;
• pilvas įpjaunamas ties išange, o vidinės pusės pašalinamos per burną, išlaikant pilvo ertmės vientisumą;
• kietai suspaustos žiaunų žievelės;
• Skerdena kabinama saulėtoje, vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo musių.

Saulės trūkumas nėra rimta kliūtis, nes apvalkalas susidaro oro sąlygų metu.

Marinavimas

Norėdami pratęsti žuvies galiojimo laiką tokiu būdu, naudokite stambią druską, kuri pabarstoma ant galvos ir pilvo ertmės. Išorinis paviršius įtrinamas druska į žvynus.Paruoštos skerdenos gausiai uždengiamos žole ar lapais.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip išsaugoti laimikį karštyje ir parsinešti jį namo:

Rūkymas

Rūkyti žuvį upėje ar ežere yra problematiška, nes jos paruošimui reikalingos tinkamos sanitarinės sąlygos, švarus (ne upės) vanduo ir speciali įranga. Todėl geriau rūkyti namuose, stacionarioje aplinkoje.

Kaip tinkamai nužudyti sugautą žuvį?

Jei pavyko išlaikyti žuvį gyvą iki kepimo momento, prasideda naujas etapas, kuris nesuteikia estetinio malonumo ir gali tapti tikru išbandymu.

Yra įvairių žudymo būdų:

1. Aštrus, greitas smūgis irklu, lazda ar plačiąja peilio dalimi į viršugalvį. Smūgio jėga turi atitikti asmens dydį.
2. Mažiems egzemplioriams tinka žaibiškas galvos atlenkimas, lenkiant ją atgal, kol sutraškys.
3. Pjovimas per pilvo aortą, esančią žemiau žiaunų tarp pelekų ir burnos. Šis metodas skatina greitą nukraujavimą ir žymiai pagerina žuvies filė baltumą, skonį ir išvaizdą.

Būtina suprasti, kad skausminga gyvo padaro mirtis produkto skonio nepagerins, todėl metodas turi būti naudojamas kuo humaniškiau. Nepriimtina nuo gyvo egzemplioriaus pašalinti žvynus ir odą arba palikti jį uždusti be vandens.

Žarnyno taisyklės

Užmuštos žuvys turi būti nedelsiant išlaisvintas iš vidurių ir pašalintos žiaunos. Galvos apačioje padarykite tvarkingą negilų pjūvį peilio galo pločio. Pilvas atidaromas išilginiu pjūviu nuo susidariusios skylės iki žemiau esančios skylės.

Peilio judėjimas atliekamas per ploną plėvelę, kuri dengia riebalinį pilvo sluoksnį. Taip išlaikysite žarnyno vientisumą ir išvengsite žuvies filė užteršimo.

Kaip transportuoti?

Pagautas žuvis rekomenduojama gabenti plačiame, vėdinamoje talpykloje. Tai gali būti skardinė arba kibiras be sandaraus dangčio. Viršus padengtas marle arba plonu audiniu.

Išdžiovintą arba sūdytą grobį galima suvynioti į drobinį audinį ir perkelti ant aukščiau aprašytų žolių ir lapų.

Klaidos

Rimtos klaidos, dėl kurių bus sugadintas laimikis:

• laikymas drėgnoje žolėje, krūmuose lauke;
• hermetiškai uždarytų indų ir plastikinės plėvelės naudojimas;
• uždelstas išdarinėti miegančias ir žuvusias žuvis.

Sugedusio produkto požymiai

Jei pažeidžiamos taisyklės ir saugojimo terminai, atsiranda būdingų požymių kad prasidėjo žuvų gedimo procesas:

1. Įdubusios, drumstos, balkšvos akys.
2. Blyškios žiaunos padengtos gleivėmis.
3. Pilvo ertmės pūtimas ir jos vientisumo sutrikimas.
4. Trūksta elastingumo. Paspaudus skerdeną, minkštimas negrįžta į pradinę formą.
5. Žuvies pluoštai suminkštėja ir nusilupa nuo šonkaulių plokštelių.
6. Aptrupėjusios, nuobodžios ar lipnios svarstyklės.
7. Aitrus žuvies arba amoniako kvapas, nebūdingas šviežiam laimikiui.

Išvada

Praktiškai taikydami greitai gendančių produktų laikymo be šaldymo metodus, sugautą laimikį galėsite be nuostolių pristatyti į namus net karštu oru. Tam nereikia didelių finansinių išlaidų. Žuvys turi skirti papildomo dėmesio, taip pat parodyti išradingumą ir efektyvumą.