Greitas klausimas: ar galima šviežią žuvį laikyti be šaldytuvo – sniege ir kitose vietose?
Šviežia žuvis yra skani ir sveika. Jo mėsoje gausu riebalų rūgščių, ji biri, daug vandens, todėl produktas labai greitai genda.
Pagrindinė žuvies laikymo rekomendacija – laikyti ją šaldytuve.
Skaitykite straipsnį apie tai, kaip laikyti šviežią žuvį be šaldytuvo ir kaip pratęsti produkto galiojimo laiką.
Turinys
Kiek laiko galima laikyti be šaldytuvo?
Šviežia žuvis kambario temperatūroje sugenda per kelias minutes. Jei jis nėra išdarinėtas ir nebuvo apdorotas papildomu būdu, tuomet reikia pradėti virti per valandą. Praėjus nurodytam laikotarpiui, produkte pradės daugintis mikrobai.
Jei produktas kurį laiką paliekamas ne šaldytuve, jį reikia suvynioti į pergamentinį popierių ir įdėti į tinkamą indą.
Pakuotė, kurioje yra skerdena, neturi būti veikiama tiesioginių saulės spindulių. Jis turi būti dedamas į vėsiausią vietą. Tai gali būti įstiklinta lodžija (žiemą), rūsys ar sandėliukas.
Jei žuvis supakuota vakuume, tada vėsioje vietoje (ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje) ji gali gulėti apie 3-5 paras. Po to jį valgyti bus pavojinga.
Laikymo būdai
Nors šviežią žuvį geriausia laikyti šaldytuve, yra būdų, kaip pratęsti jo galiojimo laiką už jo ribų. Pagrindinė jų užduotis – neleisti augti patogeninei florai ir neleisti mėsai sugesti.
Sniege
Šviežią žuvį galima laikyti sniege. Šis būdas ypač dažnai naudojamas žvejojant žiemą.
Kastuvu sniege iškasama negili duobė, į kurią įdedamas visas laimikis. Ant viršaus pabarstyta šviežiu sniegu.
Vieta turi būti parinkta taip, kad katės ir kiti gyvūnai į ją negalėtų patekti.. Jei vietovė apsnigta, po sniegu esantį žuvies sandėlį galima nurodyti švyturėliais, pavyzdžiui, įsmeigus į jį pagaliukus.
Iš pradžių žuvis galima išvalyti ir išdarinėti, o tada sudėti į plastikinius maišelius. Tai neleis teršalams, kurie gali būti sniego dangoje, patekti į gaminį.
Pagrindinis šio laikymo būdo trūkumas yra temperatūros pokyčiai. Kai jis padidės, sniegas pradės tirpti, o žuvys atitirps kartu su juo. Tačiau laikinai laikyti 5-7 dienas šis būdas yra gana tinkamas (su sąlyga, kad oro temperatūra yra stabili žemiau nulio).
Sniegą galima pakeisti susmulkintu ledu. Supilama į indą, ant kurio išklojama žuvis ir uždengiama likusiu ledu. Jei aplinkos temperatūra žema, žuvis išliks šviežia apie 3 paras, kaip ir šaldytuve.
Už lango
Žiemą žuvis galima laikyti už lango. Ankstesniais metais šis būdas buvo labai paplitęs, tam net į langus buvo įmontuotos specialios metalinės dėžės.
Negalima dėti žuvies už lango ar balkono, jei jis yra saulėtoje pusėje.Temperatūrų skirtumai gali siekti 7-10 laipsnių net ir šaltą žiemą.
Tačiau skerdenos gali būti dedamos už lango 2–3 dienas, jei tenkinamos šios sąlygos:
- Nupjaukite galvą, pelekus, pašalinkite vidurius.
- Nepjaustykite visos skerdenos. Gumbuotos žuvys greičiau sušals, bet ir greičiau ištirps.
- Kiekvieną kopiją suvyniokite į pergamentą. Tai leis gaminiui „kvėpuoti“, nedideliais kiekiais susidarys kondensatas. Popierius sugers vandens perteklių.
- Šioje formoje sudėkite skerdenas į maišelį ir suriškite. Tai daroma tam, kad paukščiai negraužtų žuvies. Tokiu atveju maišelyje reikia padaryti keletą skylių ventiliacijai.
Kai oro temperatūra pakyla, žuvis turi būti pašalinta iš gatvės.
Aliejuje
Aliejus sukuria barjerą ant žuvies ir veikia kaip konservantas, todėl jame esantys mikrobai taip greitai nesidaugina. Naudojimo sąlygos:
- išdarinėti skerdenas;
- nuimkite žiaunas arba nupjaukite galvą;
- nuplaukite gaminį po tekančiu vėsiu vandeniu;
- nusausinti servetėlėmis;
- sudėkite į švarų indą;
- supilkite aliejų taip, kad jis visiškai uždengtų skerdeną;
- uždengti dangteliu.
Kambario temperatūroje žuvis aliejuje išliks valgoma 12–24 valandas. Konteineriai turi būti dedami į vėsiausią namų vietą.
Kaip apdoroti gaminį?
Išankstinis apdorojimas leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
- Pelekai ir visos išsikišusios dalys yra nupjautos.
- Nuimkite svarstykles.
- Pašalinkite vidurius.
- Nuplaukite skerdeną vėsiu tekančiu vandeniu.
- Nuimamos žiaunos arba visiškai nupjaunama galva.
- Pašalinkite kraujo ir drėgmės pėdsakus naudodami popierinę servetėlę.
- Ilgesniam laikymui gaminį galite pabarstyti druska.
Žalos požymiai
Suprask, kad žuvis sugedo galima remiantis šiais kriterijais:
- jos akys įkrito, tapo drumstos ir nuobodu;
- oda ar žvyneliai praranda blizgesį, tampa sausi ir šiurkštūs;
- ant skerdenos galima rasti geltonų gleivių lašų, balkšvų ar supelijusių dėmių;
- produktas skleidžia nemalonų kvapą, kurį sunku supainioti su kokiu nors kitu aromatu;
- mėsa praranda savo elastingumą ir gali būti lengvai paspaudžiama pirštu;
- galimas pilvo pūtimas;
- Pjaunant skerdeną, kaulai lengvai tolsta nuo raumenų.
Išvada
Šviežia žuvis greitai genda. Jei nėra galimybės iš karto įdėti į šaldytuvą, reikia ieškoti kitų būdų, kaip produktą atvėsinti. Priešingu atveju vos kelias valandas kambario temperatūroje jis bus netinkamas vartoti.
