Paklauskime šefo: ar sūdyta žuvis gali būti laikoma šaldiklyje ir kiek laiko?
Kadangi žuvis yra greitai gendantis produktas, ją reikia laikyti šaldytuve. Šaldiklyje jis gali išsilaikyti dar ilgiau.
Sūdytos žuvies laikymui šaldiklyje galioja daug tų pačių reikalavimų, kaip ir nesūdytai žuviai. Tačiau yra keletas niuansų.
Straipsnyje pasakysime, ar ir kaip tinkamai laikyti sūdytą žuvį šaldiklyje.
Turinys
Ar leidžiama laikyti šaldiklyje?
Ne visos žuvys gali būti laikomos šaldiklyje. Jo raudonoms ir baltosioms veislėms numatyti atskiri saugojimo niuansai.
Raudona
Šią rūšį galima sėkmingai užšaldyti net sūdytą. Tačiau svarbu atsižvelgti į šiuos niuansus:
- Geriau iš pradžių padalyti gaminį į didelius gabalus ir pašalinti iš jų drėgmę servetėle;
- laikyti tik maistinėje plėvelėje;
- Be plėvelės, filė laikykite specialiame maišelyje, iš kurio pirmiausia reikia išpumpuoti orą.
Baltas
Šaldyti skumbrės, silkės ir kitų rūšių baltųjų žuvų nepageidautina. Jis turi specialią struktūrą, kuri yra jautri užšalimui. Jei užšaldysite ir tada leisite atitirpti, jis iš karto nustos būti tankus.
Be stipraus minkštėjimo, filė praras skonį. Jis taps švelnesnis, vandeningesnis ir nemalonesnis.
Ar galima šaldyti mažai sūdytą, mažai sūdytą?
Lengvai pasūdytą produktą galima ir užšaldyti. Tačiau pirmiausia turite atlikti šiuos veiksmus:
filė supjaustykite porcijomis ir nusausinkite rankšluosčiu;- servetėlėmis pašalinkite likusį sūrymą, kuriame buvo laikomos žuvies filė vakuuminėje pakuotėje;
- gabalėlius įtrinkite stambia druska;
- šiek tiek sudrėkinkite citrinos sultimis arba actu;
- tepalas saulėgrąžų aliejumi;
- įdėti į specialų laikymo maišelį, iš kurio išpumpuojamas oras.
Jei laikysitės rekomendacijų, tada po atšildymo lengvai sūdytas produktas vis tiek bus tankios struktūros ir nepraras skonio dėl papildomo impregnavimo druska.
Kiek ilgai?
Lašišą ir upėtakį šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Jei žuvies filė laikysite ilgiau, atitirpusi ji galutinai praras savo struktūrą ir taps neskani bei vandeninga. Optimalus laikymo laikas šaldiklyje yra trys mėnesiai.
Šiuo atveju reikia šaldyti tik šviežią sūdytą žuvį. Iš pradžių palikta šaldiklyje, filė dar labiau praras skonį.
Kaip teisingai užšaldyti?
Pirmiausia produktas turi būti paruoštas užšaldyti. Kai kurie niuansai yra susiję su jo laikymo šaldiklyje procesu. Taip pat svarbu teisingai atšildyti gaminį, kad jis neprarastų skonio.
Svarbu tinkamai atitirpinti gaminį. Negalite iš karto išimti iš šaldytuvo. Taip filė gabaliukai akimirksniu praras skonį ir struktūrą. Atitirpinimas turėtų būti laipsniškas.
Pirmiausia žuvies gabaliukus reikia išimti iš šaldiklio ir padėti ant šaldytuvo viršutinės lentynos., kur temperatūra turi būti 2-4 0C. Ten jie turi būti laikomi tol, kol visiškai atšils. Tai trunka maždaug 2-4 valandas. Po to galite išimti produktą iš šaldytuvo ir pradėti jį vartoti.
Svarbu laikytis šių nurodymų:
Filė išvaloma nuo likusių žvynų ir kaulų.- Jis kruopščiai nusausinamas popieriniais rankšluosčiais.
- Filė supjaustoma mažomis porcijomis.
- Kiekvienas gabalas atskirai suvyniotas į du ar tris plėvelės sluoksnius.
- Visos porcijos perkeliamos į vakuuminį maišelį saugojimui. Iš jo reikia iš anksto išpumpuoti orą vamzdeliu. Vietoj vakuuminio maišelio galite pasiimti konteinerius.
- Gabalai dedami į maišelį ar talpyklą, kuris turi būti sandariai uždarytas.
- Talpykla su produktu dedama į šaldiklį. Optimali temperatūra jame turėtų būti -15 0C.
Alternatyvus variantas būtų sūdytos lašišos ar upėtakio užšaldymas lede. Reikia paimti indą su šaltu vandeniu ir panardinti į jį visą gabalėliais supjaustytą žuvies filė. Produktas dedamas ant padėklo ir valandai dedamas į šaldiklį.
Kai ant žuvies gabalėlių atsiranda ledo sluoksnis, jie vėl panardinami į šaltą vandenį. ir vėl dedame į šaldiklį ant padėklo. Tokiam laikymui ant žuvies gabalėlių leidžiamas dviejų centimetrų ledo sluoksnis.
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip užšaldyti sūdytą silkę:
Proceso pliusai ir minusai
Tarp sūdytos žuvies filė užšaldymo privalumų galima išskirti šiuos dalykus:
- galimybė pratęsti galiojimo laiką iki šešių mėnesių;
- pertekliaus taupymas būsimam naudojimui;
- maisto bakterijų sunaikinimas dėl užšalimo.
Tuo pačiu metu sūdytos lašišos ar upėtakio užšaldymas yra susijęs su daugybe trūkumų. Tarp jų:
- naudingų vitaminų ir medžiagų praradimas dėl žemos temperatūros poveikio;
- skonio praradimas;
- žuvies filė vientisumo pažeidimas ir jos struktūros praradimas.
Išvada
Sūdytą žuvį užšaldyti galima, bet ne visada patartina. Šaldiklyje galima laikyti tik sūdytą raudoną žuvį. Baltojo vyno ten laikyti negalima, nes dėl užšalimo labai pažeidžiama jo struktūra, pablogėja skonio savybės.
Svarbu tinkamai paruošti produktą prieš užšaldant. Šaldiklyje jis gali išsilaikyti iki šešių mėnesių, tačiau atitirpęs jo skonis gali labai nukentėti. Sūdytą raudoną žuvį rekomenduojama šaldyti ne ilgai (1-3 mėn.).
