Prailgina galiojimo laiką, ar galima rūkytą žuvį laikyti šaldiklyje?

Švelni, aukso spalvos žuvies filė su lengvu dūmo aromatu – mėgstamas delikatesas, produktas, be kurio sunku įsivaizduoti šventinį stalą.

Tačiau, deja, rūkytos žuvies tinkamumo laikas šaldytuve yra trumpas - daugiausiai septyniasdešimt dvi valandos (po to produktas turi būti išmestas).

Šaldiklis padės pratęsti žuvies delikatesų galiojimo laiką.

Straipsnyje mes jums pasakysime, ar ir kaip tinkamai laikyti rūkytą žuvį šaldiklyje.

Ar turėčiau produktą laikyti šaldiklyje?

Šaldiklis yra ideali vieta ilgalaikiam saugojimui rūkyta žuvis. Reikalas tas, kad esant žemiausioms įmanomoms temperatūroms (nuo -24°C iki -30°C), bakterijų vystymasis visiškai sustabdomas, o tai leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką iki kelių mėnesių.

Rūkyta žuvis – ryškaus aromato produktas. Kad rūkymo kvapas nepasklistų po visą šaldiklį, prieš laikant žuvies skerdeną būtina suvynioti į foliją arba pergamentinį popierių (arba galima įdėti į indą su hermetiškai uždarytu dangteliu). Galite užšaldyti visą žuvį arba atskirus gabalus.

Greitas atitirpinimas yra pirmasis minkštos minkštimo priešas. Teisingai: perkelkite žuvį iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo lentyną, palikite bent dešimčiai–dvylikai valandų, kol visiškai atitirps.

Tinkamas užšaldymas

Kad žuvies filė po atšildymo išlaikytų tankią struktūrą, malonų skonį ir subtilų dūmų aromatą, produktas turi būti tinkamai užšaldytas.

Pirma taisyklė: švari erdvė. Rūkytai žuviai laikyti šaldiklyje turėtų būti įrengtos atskiros lentynos.

Prieš kraunant žuvies gaminį į saugyklą, iš lentynų pašalinkite visų produktų perteklių. Rūkytą skanėstą svarbu atskirti nuo mėsos gaminių, o ypač vaisių ruošinių.

Antra taisyklė: tinkama pakuotė. Rūkyta žuvis yra specifinis produktas, turintis labai stiprų aromatą.

Kad rūkymo aromatai nepasklistų po visą šaldiklį, prieš laikant skerdeną reikia kruopščiai suvynioti į pergamentinį popierių.

Jei pergamento po ranka neturite, jį pakeisti gali plonas natūralus audinys, anksčiau pamirkytas druskos tirpale (viena dalis valgomosios druskos sumaišoma su dviem dalimis švaraus vandens).

Trečia taisyklė: skerdenos vientisumas. Ilgalaikiam laikymui šaldiklyje geriau naudoti visas skerdenas, kurios nebuvo nuluptos (filė ir smulkiai supjaustyti žuvies gabalėliai po atšildymo praranda skonį ir tankumą).

Ketvirta taisyklė: tinkamas atitirpinimas. Kad gaminys nesugestų, rūkytą žuvį griežtai draudžiama atitirpinti mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Greitas terminis atitirpinimas suplėšys mėsos audinius, filė taps minkšta ir beskonė.

Atšildytos rūkytos žuvies pakartotinai užšaldyti negalima.Atšildytą produktą reikia suvalgyti per dvi-tris valandas (ilgai laikant, kyla rimto apsinuodijimo pavojus).

Karštai rūkytos žuvies užšaldyti negalima, nes iš pradžių minkštas ir švelnus minkštimas po atšildymo galiausiai praranda formą ir skonį.

Riebios žuvies laikymo ypatybės

Aliejinė žuvis (dantis, stromatea, seriorella) yra išskirtinis delikatesas. Riebi žuvies filė išsiskiria ypatingu švelnumu, riebumu, maistinėmis savybėmis.

Aliejus šaldiklyje gali būti laikomas ne ilgiau kaip du mėnesius.. Svarbu laikytis tinkamumo vartoti termino, nes kuo ilgiau žuvies delikatesas yra šaldiklyje, tuo didesnė tikimybė, kad atšildytas produktas bus visiškai neskanus.

Kiek laiko jis saugomas?

Priklausomai nuo būdo (karšto ar šalto rūkymo) žuvis ruošiama, nustatomas jos galiojimo laikas šaldiklyje.

Taigi šaltai rūkytas produktas gali būti laikomas šaldiklyje iki šešiasdešimties dienų. Karštai rūkytas žuvies gaminys -28°C temperatūroje laikomas iki trisdešimties dienų.

Prieš dedant į šaldiklį Lipdukai su pakavimo data turi būti klijuojami ant maišelių ar taros. Tai padės sekti galiojimo datas ir išvengti produkto gedimo.

Svarbu atsiminti, kad negalima viršyti rūkytos žuvies galiojimo laiko šaldiklyje. Priešingu atveju žuvies minkštimas praranda savo tankį ir skonį, o atšildytas tampa netinkamas vartoti.

Išvada

Rūkyta žuvis yra maistinių medžiagų šaltinis ir skanus patiekalas. Tinkamas laikymas šaldiklyje padės kuo ilgiau išsaugoti naudingąsias šio aromatingo rūkymo savybes ir skonį.