Virėjos gyvenimas, ar galima šaldytą žuvį sūdyti po atšildymo?

Sūdyta naminė žuvis savo skoniu pranašesnė už parduotuvėje pirktą žuvį. Tuo pačiu metu savininkas gali būti 100% tikras dėl jo kokybės.

Tačiau ne visada lentynose pavyksta rasti atšaldytą sūdymui tinkamo egzempliorių, todėl šaldytą žuvį tenka apdoroti.

Apie tai, ar galima šaldytą žuvį sūdyti po atšildymo ir kaip tai padaryti teisingai, skaitykite straipsnyje.

Ar leidžiamas šaldytas produktas?

Sūdymui galite naudoti ne tik atšaldytą, bet ir šaldytą žuvį. Filė šalčio poveikis turi nedidelį poveikį galutinėms produkto savybėms, tačiau tik tada, jei jis buvo tinkamai laikomas.

Norėdami gauti skanų ir sveiką patiekalą, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Sugavimo data ir žuvies užšaldymo data. Kuo ji šviežesnė, tuo minkštesnė ir sveikesnė mėsa.
2. Žuvies išvaizda. Ant jo neturėtų būti geltonų ar pelėsių vietų.
3. Produktas turi turėti būdingą žuvies kvapą. Pašaliniai aromatai rodo jo pablogėjimą.

Kaip teisingai marinuoti?

Sūdymo taisyklės atšildyta žuvis:

1. Prieš sūdymą žuvis turi būti visiškai atšildyta. Jis turi būti atšildytas šaldytuve. Jokiu būdu nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.

   Nereikėtų jo laikyti kambario temperatūroje, kad neišsiskirtų į raumenis sulčių perteklius ir neišdžiūtų filė.

2. Jei planuojate sūdyti žuvį gabalėliais, patogiau ją pjaustyti sušaldytą.
3. Į gabalus supjaustyta filė pasūdoma greičiau nei visa skerdena. Mažos žuvys sūdomos nepjaustant.
4. Produktas padengiamas druska tik visiškai atitirpęs. Priešingu atveju mėsa per daug jos prisigers ir bus mažiau sultinga.
5. Prieš sūdymą žuvis išvaloma nuo vidurių, nupjaunama galva. Jei filė minkšta, tada ji sūdoma su oda, pavyzdžiui, kaip lašiša ar upėtakis. Galima lupti lydekas, staurides ir panašias veisles.
6. Po valymo žuvis nuplaunama po tekančiu vėsiu vandeniu ir nusausinama servetėle.
7. Kaip indą marinavimui galite rinktis stiklinius ar plastikinius indus, arba emaliuotas keptuves. Svarbiausia, kad juos būtų galima uždengti dangčiu.
8. Yra 2 sūdymo būdai. Pirmasis yra sausas, kuriame žuvis tiesiog įtrinama druska. Antrasis yra marinate, kai produktas kurį laiką dedamas į paruoštą tirpalą.
9. Rekomenduojama naudoti stambią druską. Likę ingredientai imami pagal skonį. Tai gali būti cukrus, prieskoniai, aliejus ir kt.

Receptai

Yra daug receptų, kaip sūdyti raudoną ir baltą žuvį. Jei gaminys ruošiamas pirmą kartą, tuomet geriau pasilikite prie klasikinio varianto, o eksperimentuoti galėsite jau įpratę.

Raudona

Raudona žuvis yra didelė, todėl dažniausiai sūdoma supjaustyta gabalėliais. Nuimkite galvą, pelekus, uodegą, vidurius, nupjaukite išilgai keteros, jei norite išimti filė.

Klasikiniam sūdymui reikia šių ingredientų:

• žuvis (nurodytoms cukraus ir druskos proporcijoms imkite 1 kg filė be kaulų);
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos 2 a.š. l.

Sumaišykite druską ir cukrų, tada pabarstykite jais kiekvieną gabalėlį. Sudėkite žuvį į paruoštą indą, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Sultys pasirodys per 12 valandų. Jei gabaliukai yra 2-3 cm storio, tada lengvai sūdytas produktas bus paruoštas per 24-36 valandas.

Raudonos žuvies sūdymas su svogūnais, česnakais ir alyvuogių aliejumi:

1. Vienas kilogramas raudonos žuvies filė aptepamas alyvuogių aliejumi. Palikite 10 minučių, kad prisisotintų.
2. Įberkite 2 šaukštus rupios druskos ir 1 šaukštą cukraus.
3. Sudėkite žuvį į dubenį ir apliekite paruoštu mišiniu.
4. Sudėkite susmulkintą česnaką ir pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
5. Uždenkite mažesne lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarelį.
6. Įdėkite indą į šaldytuvą ir palikite parai.
7. Po 24 valandų žuvis bus paruošta.

Lašišos sūdymas, vaizdo įrašo receptas:

Upėtakis

Prieš sūdant upėtakį, nupjaunami jo pelekai, galva ir uodega. Vidus išimamas, nuplaunamas po tekančiu švariu vandeniu ir nusausinamas popieriniu rankšluosčiu. Tada filė aštriu peiliu perpjaunama išilgai keteros, išimami kaulai.

Skanus sūdyto upėtakio receptas:

• sumaišykite 150 g jūros druskos su tokiu pat kiekiu cukraus pudros;
• smulkiai sukapokite ryšulėlį krapų ir suberkite į paruoštą mišinį;
• uždenkite indo, kuriame bus sūdyta žuvis, dugną;
• išdėliokite filė 200-300 g, ant viršaus pabarstykite likusį mišinį;
• uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Po 8 valandų galite pradėti ragauti.

Trys upėtakio sūdymo būdai – vaizdo įraše:

Baltas

Baltą žuvį galima sūdyti sūryme. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• vandens 1 litras;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• 5 pipirų žirneliai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• gvazdikėlių, lauro lapų (kitų prieskonių dedama pagal skonį).

Žuvis išvaloma nuo vidurių arba jais pasūdoma, pavyzdžiui, silkė. Ištirpinus druską ir cukrų, jis užpilamas sūrymu, kad jis visiškai uždengtų skerdeną. Palikite kambario temperatūroje 3 valandas, tada įdėkite į šaldytuvą. Po 2 dienų žuvis bus paruošta.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip greitai pasūdyti baltą žuvį:

Išvada

Sūdyti žuvį namuose nėra sunku. Jei laikysitės recepto ir teisingai paruošite produktą, per dieną galėsite mėgautis skaniu ir sveiku patiekalu.